حلول لكل المشاكل التي تواجهنا في صنع الحلويات

[لينا11]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة fathi-aflou

سؤالي للفاضلات هو هل هناك حيلة لطحن كاوكاو البقلاوة لاني شريت روبو لكن رطب ياسر
ولا استطيع
شراء

ا خر في المستقبل القريب وما اسم الروبو الخاص بها ششكككككككككككررررررررر لكن اخواتييييي

حنونة كي تجي ترحي الكاوكاو ديري بكميات قليلة لانو لوكان تديري بزاف من بعد تحصلي لانو معروف الكاوكاو يطلق الزيت ويتعجن لك
ودائما زيدي معاه سكر كي تطحنيه
وادا لم يتوفر لك روبو طحنيه بطحانة الخضار ينفع حنونة

[عصام45]

انا مشكيلتي اني شريت روبو اي خلاط كهربائي مركة كلاتروبيك بصمعرفتش كيفاش نطحن في الكاوكا و ارجوك اذا تعرفي تساعديني

[ريحآنة الوفآء]

شكرًا لكم
موضوع مهم

[سارة فوزي]

بارك الله فيك على هده المعلومات

[مامارجاء]

السلاعليكم و رحمته تعالى و بركاته


هذه بعض الافادة لجميع بناتي و اخواتي

بالنسبة للفرينة احسنها فرينة الحمامة والسفينة لجميع الحلويات
و نبدا


* اولا المقروط نتاع المقلة
حتى ما ينحلش في المقلة واش لازم

اولا نعمل طبعا ثلاث كيلات و كاس صغير من الفرينة
و كيلة من الزبدة لابال زائد شوية سمن مع بعض

طبعا نفتلوه بالماء الزهر
و لما يوجد خليه ليلة كاملة او نص يوم
عند القلي سخني جيدا الزيت
ثم هفتي شوية النار تكون قليلة و اقلي مقروط
و اذا شفتي ولا ينحل جيبي كاسرونة صغيرة فيها ماء جد بارد و اغطسي حبة المقروط في الماء و اقليها

* ناتي للشكولا البيضاء والسوداء
نضع كامل العلبة في وسط كاسرونة فيها الماء فوق نار هادئة و اتركيها تنحل
بعد ما تنحل ضربيها جيدا بالفرشيطة مع اضافة ملعقة من الحليب

و افضل شكولا للقلاصاج شيكولا اوماسادور نتاع البايط

*بالنسبة لطوابع القنديلات ادهنهم بالزيت و ذري عليهم الفرينة و بعد اتركيهم شوية و انفضيهم
ثم عمريهم بالعجينة نتاعك


*بالنسبة لحليب النيسلي

يمكن طيبيه في القدر ثقيل مغلق او محكم الغلق لمدة حوالي ساعتين او ساعتين و نصف

اما بالنسبة للقلاصاج

لازم يكون بياض البيض منزوع تامام من الصفار

و تجعلي بياض البيض في غرفية نتاع حريرة او في وعاء يكون عميق و ليس منفتح متل الطبسي
تضربي غير شوية
و كل ما تضربي تضيفي السكر الناعم من احسن استعمال الشوكة بدل الباتور
ثم ضيفي قليل من عصير اليمون و حوالي ملعقتين زيت
و ضربي تتحصلي على قوام قلاصاج رئع

*
للمعان القلاصاج

القلاصاج يكون فيه قليل من الزيت طبعا

بعد ما تنشف حبات الحلوى

ناتي بلابونج صغيرة قطعة صغيرة فقط

و نغطسها في اللماع و نمررها فوق الحلوى راهي تولي لماعة جدا

* اما لعجينة اللوز

حتى تشكلي وريدات للتزيين
خذي قليل من العجينة نتاع اللوز

و حاولي دلكها بين اصابعك و اضيفي قليل من المايزينا حتى فقط تشد روحها مع قليل من السكر الرطب
و ادلكيها اما اذا ارادتي اضافة اللون لها

في حافة الصحة ضعي قطرة من الماء الزهر و اضيفي براس الخدمي قليل من الملون و اخلطي شوية
ثم اضيفي العجية الصغيرة و ادلكيها شوية باصابعك فقط
تتحصلي على عجينة اللوز الملونة و شكلي ما اردتي ملاحظـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة النشاء او المايزينا لا يمكن لها ان تفور
ووفق الجميع ان شاء الله

[ام مؤمن]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مامارجاء

السلاعليكم و رحمته تعالى و بركاته


هذه بعض الافادة لجميع بناتي و اخواتي

بالنسبة للفرينة احسنها فرينة الحمامة والسفينة لجميع الحلويات
و نبدا


* اولا المقروط نتاع المقلة
حتى ما ينحلش في المقلة واش لازم

اولا نعمل طبعا ثلاث كيلات و كاس صغير من الفرينة
و كيلة من الزبدة لابال زائد شوية سمن مع بعض

طبعا نفتلوه بالماء الزهر
و لما يوجد خليه ليلة كاملة او نص يوم
عند القلي سخني جيدا الزيت
ثم هفتي شوية النار تكون قليلة و اقلي مقروط
و اذا شفتي ولا ينحل جيبي كاسرونة صغيرة فيها ماء جد بارد و اغطسي حبة المقروط في الماء و اقليها

* ناتي للشكولا البيضاء والسوداء
نضع كامل العلبة في وسط كاسرونة فيها الماء فوق نار هادئة و اتركيها تنحل
بعد ما تنحل ضربيها جيدا بالفرشيطة مع اضافة ملعقة من الحليب

و افضل شكولا للقلاصاج شيكولا اوماسادور نتاع البايط

*بالنسبة لطوابع القنديلات ادهنهم بالزيت و ذري عليهم الفرينة و بعد اتركيهم شوية و انفضيهم
ثم عمريهم بالعجينة نتاعك


*بالنسبة لحليب النيسلي

يمكن طيبيه في القدر ثقيل مغلق او محكم الغلق لمدة حوالي ساعتين او ساعتين و نصف

اما بالنسبة للقلاصاج

لازم يكون بياض البيض منزوع تامام من الصفار

و تجعلي بياض البيض في غرفية نتاع حريرة او في وعاء يكون عميق و ليس منفتح متل الطبسي
تضربي غير شوية
و كل ما تضربي تضيفي السكر الناعم من احسن استعمال الشوكة بدل الباتور
ثم ضيفي قليل من عصير اليمون و حوالي ملعقتين زيت
و ضربي تتحصلي على قوام قلاصاج رئع

*
للمعان القلاصاج

القلاصاج يكون فيه قليل من الزيت طبعا

بعد ما تنشف حبات الحلوى

ناتي بلابونج صغيرة قطعة صغيرة فقط

و نغطسها في اللماع و نمررها فوق الحلوى راهي تولي لماعة جدا

* اما لعجينة اللوز

حتى تشكلي وريدات للتزيين
خذي قليل من العجينة نتاع اللوز

و حاولي دلكها بين اصابعك و اضيفي قليل من المايزينا حتى فقط تشد روحها مع قليل من السكر الرطب
و ادلكيها اما اذا ارادتي اضافة اللون لها

في حافة الصحة ضعي قطرة من الماء الزهر و اضيفي براس الخدمي قليل من الملون و اخلطي شوية
ثم اضيفي العجية الصغيرة و ادلكيها شوية باصابعك فقط
تتحصلي على عجينة اللوز الملونة و شكلي ما اردتي ملاحظـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة النشاء او المايزينا لا يمكن لها ان تفور
ووفق الجميع ان شاء الله

• يعطيك الصحة راكي اتحفتينا بمعلومات قيمة جراك الله الف خير و جعل كل فائدة نستفيد منها في ميزان حسناتك يا رب
  
• بارك الله فيكي

[samaras]

السلام عليكم
من فضلكم أريد وصفات قاطو نعملها بطابع الرولو " الحلال الذي به موتيف و اشكال "rouleau gateau avec motife
اريدها بسرعة اذا امكن

[سيرينا لبنينا]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة samaras

السلام عليكم
من فضلكم أريد وصفات قاطو نعملها بطابع الرولو " الحلال الذي به موتيف و اشكال "rouleau gateau avec motife
اريدها بسرعة اذا امكن

عجينة الصابلي عادي.

[oum malouka]

الشكولاطة تتفتت لما تنحرق اي السكر الي فيها تعرض لدرجة البلورة اشتري دائما الشكولا ذات لون غامق الباهت تكون فيها سكر بزاف امبسدور نوار مثلا

[مجاز1974]

السلام عليكم



و رمضان مبارك

و أنا أيضا أريد أن أعرف وصفة أستعمل فيها الرولو المزخرف بالأشكال


rouleau gateau avec motife


لمن تملك وصفة لذيذة يمكن أن استعمل هاذ النوع من الرولو فيها

و تحافظ على النقوش جميلة حتى بعد الطهي أرجو ان تزودني بها

[oum malouka]

كعك النقاش لازم يتبسس مليح من احسن تسيحي الزبدة وتصفيها مليح من الماء ثم تكملي كيلة الايدام انتاعك زيت صبع مثلا تدخلي مليح الدهان فالفرينة ثم جوزيه فالسيار رقيق باش ما يبقاش مكعبر بليه شكلي كريات صغار خليه يرتاح كل ما يرتاح احسن الغرس عجينة سكرية تحب الدهن بش ترطاب شوية حليب او ماء او ماء الزهر على فرن متوسط وللهشاشة قليل من النشاء فالعجينة

[نيل المنى]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum malouka

كعك النقاش لازم يتبسس مليح من احسن تسيحي الزبدة وتصفيها مليح من الماء ثم تكملي كيلة الايدام انتاعك زيت صبع مثلا تدخلي مليح الدهان فالفرينة ثم جوزيه فالسيار رقيق باش ما يبقاش مكعبر بليه شكلي كريات صغار خليه يرتاح كل ما يرتاح احسن الغرس عجينة سكرية تحب الدهن بش ترطاب شوية حليب او ماء او ماء الزهر على فرن متوسط وللهشاشة قليل من النشاء فالعجينة

بارك الله فيك أختي أم ملوكة،سأجرب هذه الطريقة و يا رب تنجح لي.لأنني أحب كعك النقاش و يجب أن أتقنه.

[oum malouka]

الرولو المنقوش مخدوم لبات داموند ديري صابلي وزينيه بلابت داموند بواسطة الرولو

[مجاز1974]

يا اختي أم ملوكة
شفت احدى الوصفات بالمنتدى و قامت صاحبة الموضوع بعمل حلوى بالكاكو و طبعها بواسطة الرولو ثم طابع قلوب
لكني كنت مستعجلة فلم اتذكر الأسم

[oum malouka]

هذا صابلي تزينيه برولو لانو كل متكون الخميرة يفسد الشكل