طريقة عمل لحم مندي دائب و طري و سحاوق

[مستر فرفوش]

طريقة عمل لحم مندي دائب و طري و سحاوق




لمشاهدة فيديو الوصفة من هنا


https://www.youtube.com/watch?v=TxMGzWT-9wA
https://www.youtube.com/watch?v=TxMGzWT-9wA


نستخدم كتف لحم ضأني، ونقول للجزار أن يكسرها ولكن لا يقطعها. سنجدها تحتوي على فتحات، سنضع فيها التتبيلة الخاصة بنا.

سنستخدم مسحوق الثوم، البابريكا المدخنة، باودر البصل، لحم طازج مفروم، بصلة متوسطة الحجم مقطعة، ملعقة كبيرة ملح ممسوحة، ملعقة صغيرة زعفران، فلفل أسود، كركم، وعصفر مغلي نصفه سيتم استخدامه اليوم والباقي لاستخدامه في وقت لاحق.

نضع جميع المكونات في وعاء، ثم نضيف إليها العصفر المغلي وربع كوب من الزيت. نخلطها جيدًا، ثم نبدأ في تتبيل الكتف. نملأ الفتحات بالتتبيلة ونقلب الكتف ونتبيل الجهة الأخرى بنفس الطريقة. نضعها في كيس ونضعها في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 15 ساعة على الأقل.

نخرج الكتف من الثلاجة بعد مرور 15 ساعة على الأقل، ونسخن الفرن على أعلى حرارة. نضع الكتف في صينية كبيرة ونقوم بتغطيتها بورق الفويل. نقوم بتشكيل ورق الفويل بحيث يكون الجزء اللامع قريبًا من الصينية والجزء المطفي قريبًا منا، ثم نضع قطعة أخرى من ورق الفويل فوقها. نضع كوبًا من الماء فوق الفويل، ونقوم بتغطية الصينية بطبقة أخرى من ورق الفويل بحيث تكون أكبر بقليل من الصينية نفسها.

نضع الكتف في الفرن لمدة ساعة عند 280 درجة، ثم ساعة عند 200 درجة، وبعد ذلك سنتركها لمدة ساعتين عند 160 درجة. بمجموع 4 ساعات في الفرن.

نقوم بشطف 3 ونصف كوب من الأرز البسمتي، وننقعه في ماء ساخن لمدة 15-20 دقيقة. في حلة ساخنة، نضيف ملعقتين من السمنة ونشوح قليلاً. نضيف البهارات ونقلب، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يصبح ذهبيًا.

نضيف الماء المغلي إلى الأرز ونقلب قليلاً، ثم نغطيه ونتركه يطهو لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، نقلب الأرز ونتركه يطهو لمدة 5 دقائق إضافية. نضيف الملح ونقلب قليلاً، ثم نتركه يستوي بأقل الحرارة لمدة 15 دقيقة.

في وعاء، نقوم بتحضير صوص السحاوق بخلط الطماطم المقطعة، الثوم المهروس، الفلفل الحار، عصير الليمون، الكزبرة، والملح. نتركه جانبًا.

نحمص المكسرات في زيت ساخن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، ثم نصفيها من الزيت.

بعد مرور 4 ساعات في الفرن، نقوم بفتح الغطاء ونرى الكتف اللحمي الجميل. نقوم بوضعه على الأرز ونضيف الصوص والمكسرات.