الكسكس البلدي(الْمْعاشْ)

[قنون المربي والأستاذ]

[B][FONT="Amiri"][SIZE="5"]
تجرأت لأكتب ثاني موضوع من مواضيع الأطباق التقليدية تثمينا للموضوع الأول.
(( الكسكس ملك الأطباق ذوق و تراث )).
وتعريفا لطبقنا اليوم(الكسكس البلدي أو مانسميه بلهجتا(المْعاشْ)

مقدمة:نقول بلغتنا:عاشَ يَعيش ، عَيْشًا، وعِيشَةً، ومَعاشًا ، فهو عائش
والمَعاش بلغتنا هو المرتب الذي يتقاضاه المتقاعد ليعيش.

أما بلهجتنا فالمْعاشْ يُقصد به.
طبق الكسكس البلدي أو المعاش والمتجذر في عمق التراث الوطني ...عُرف في منطقتنا ومناطق أخرى كثيرة من الوطن، وكان وجبة العشاء للعائلات الجزائرية التي تحضره.
طريقة تحضيره لاتختلف كثيرا عن تحضير الطبق العام للكسكس.
تعريفه:هو طبق غني بالعناصر المغذية، سهل الهضم لايسبب مغص آلام أو انتفاخات...وعليه فقد كان وجبة العشاء كما قلت سابقا والذي يتناوله لايحتاج إلى مزيلات الانتفاخات.


مكوناته:
1)كسكس مفتول من سميد طحين القمح البلدي مضافا إليه مسحوق البلوط الجاف(حسب الرغبة)
أ)طريقة تحضير الكسكس
- تأخذ ربة البيت كمية من سميد طحين القمح البلدي وتضعه في قصعة، تبلله بالماء ثم تمرر أصابعها وكفها لتفتله مشكلة بذلك حبيبات متماسكة ومتناسقة في الحجم، وأثناء عملية الفتل تراها داائما تضيف السميد والماء وتستعين بمنخل الكسكس(الصيّار أو البوجواز) لفصل الحبيبات الكبيرة



- بعد إتمام عملية الفتل تضع الكمية المتحصل عليها في منخل القدر(الكسكاس) ليتم طهوه على بخار الماء.

- إذا كانت الكمية كبيرة تلجأ ربة البيت إلى تجفيفة بوضعه فوق ستار نضيف وفي غرفة ذات تهوية مناسبة وتخزنيه لوقت الحاجة



2)تحضير المرق(حليب بالخضار حسب الرغبة)
تأخذ كمية من الفول وتُجزئه إلى قطع وتضعه في المنخل(الكسكاس) لطهوه على بخار الماء أما بقية الخضار/بطاطا.جزر،قرعة/فتضعها داخل القدر الذي به ماء لسلقها



بعد الطهو والسلق نتحصل على



بعد ذلك تقوم بغلي الحليب وأفضله حليب علب الكارتون أو حليب الأكياس، لتقوم بعد ذلك بوضع الكسكس البلدي في صحن وإضافة الحليب بالخضار


بالصحة والهناء لمن سيُجربه وبتذوقه لأول مرة.
وعودة للماضي الأصيل والطفولة الرائعة لمن تناوله من قبل.
من إعداد الزوجة المصون حفظها الله ورعاها.
دعواتكم لها...اللهم احفظها

[malake1967]

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
ما شاء الله
طبق تقليدي بإمتياز و يشهي
بارك الله فيك الأستاذ الفاضل قنون على الموضوع المميز
بمشاركتك القيمة بوصفة المعاش من إعداد الزوجة الكريمة
يعطيها الصحة وسلمت يداها و حفظها الله
يا حبذا لو كانت الصور مدون عليها اسمك حتى تبقى حصرية لمنتدانا
مرة أخرى جزاك الله كل خير
حفظك الله و كل أحبتك و وفقك إلى ما يحب و يرضى.

[قنون المربي والأستاذ]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
وفيك بارك الرحمان الفاضلة ملاك
سأعمل بنصيحتك وأحاول تدوين اسمي عليها وإعادة رفعها في موقع الجلفة

[قنون المربي والأستاذ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هذه بعض الصور وسأنشر الباقي لاحقا
عملية الفتل وفصل الحبيبات السميكة باستعمال الصيار أو البوجواز



التجفيف في غرفة ذات تهوية مناسبة



الكسكس البلدي(المْعاشْ)



الكسكس بعد إضافة الحليب بالخضار(فول+لفت+قرعة+بطاطا)



الفول بعد عملية التفوير

[بسمة ღ]

و عليكم سلام الله
الله الله طبق يشهي
بوركت أستاذ العربي و بورك في الزوجة الكريمة
سلمت يمناها و غنمت
طبق يستحق التجربة
جزاك الله ألف خير على الموضوع المميز

[قنون المربي والأستاذ]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غَيث ღ

و عليكم سلام الله
الله الله طبق يشهي
بوركت أستاذ العربي و بورك في الزوجة الكريمة
سلمت يمناها و غنمت
طبق يستحق التجربة
جزاك الله ألف خير على الموضوع المميز

وفيك بارك المولى الفاضلة غيث
وبالمناسبة سأُضيف في هذا الرد القيمة الغذائية لهذا الطبق
فكماهو معلوم لكل طيق قيمة غذائية والكسكس البلدي قيمته الغذائية أوجزها فيما يلي
- العنصر الأساسي في تركيبته القمح الصلب وبالأخص قمح الفلاح الطبيعي 100/100 فلا مبيدات ولا أسمدة ولا تهجين للبذور التي زرعها والقيمة الغذائية للقمح الصلب معروفة
- الحليب الغذاء الكامل المتكامل والغني بالماء
- الخضار الغنية بالعناصر الغذائية
وعليه فهو وجبتي المفضلة وقت السحور في رمضان المبارك، إذْ أقضي يومي كله دون إحساس بالجوع أو العطش
اللهم أهل علينا شهر رمضان بالأمن والإيمان والسلامة والإسلام والعافية ودفع الأسقام والعون على الصلاة والصيام وتلاوة القرآن وتدبره .. اللهم سلمنا لرمضان وسلمه لنا وتسلمه منا متقبلاً حتى ينقضي وقد غفرت لنا ورحمتنا وعفوت عنا .. آمين يا رب العالمين.

[malake1967]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بارك الله فيك الأستاذ الفاضل قنون على تدوين الإسم على الصور
ولكن بما أن الصور الأولى ما تزال بدون اسم قد ينسبه أي عضو إليه خارج المنتدى .
فالموضوع قيم صدقا جزاك الله كل خير
حفظك الله ووفقك إلى ما يحب و يرضى .