tartes et dessert - الصفحة 3

NESSE72 · 2010-05-08, 13:27

Gâteau au fromage & au chocolat sans cuisson

Ingrédients (8 personnes):

300 ml de chapelure de biscuits type *****es tout chocolat
75 ml de beurre fondu
3 feuilles de gélatine
1 fond d'eau froide
500 grs de fromage à la crème
115 grs de chocolat Nestlé Dessert
1 boîte de lait concentré sucré
1 cuillère à café d'extrait de vanille
200 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse

Préparation:

Réduisez les *****es en poudre en les mixant dans un robot mixeur.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Pressez fermement cette préparation au fond d'un moule à charnière de 24 cm.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
Chauffez à feu doux la gélatine bien essorée avec un fond d'eau et laissez refroidir.
Faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat et mélangez bien.
Dans un grand saladier, battez le fromage et le chocolat fondu jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Incorporez petit à petit le lait concentré sucré et l'extrait de vanille.
Mélangez jusqu'à homogénéité.
Incorporez la gélatine tiède, puis la crème fouettée en chantilly.
Versez dans le moule à charnière.
Réfrigérez au moins 3 heures (voire une nuit) ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Décorez à votre convenance et dégustez

NESSE72 · 2010-05-08, 13:56

Gâteau triplement chocolat

Ingrédients:

Ingrédients pour 6 personnes:

pour le gâteau:
130 g de sucre
80 g de farine
30 g de beurre
4 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
100 g de chocolat

pour la mousse au chocolat:
250 g de chocolat
50 g de beurre
3 jaunes d'œufs
4 blancs d'œufs
125 g de sucre
1 pincée de sel
de la nougatine

Pour le glaçage: 125 g de chocolat
100 g de sucre glace
50 g de beurre
Amandes effilées pour la décoration.

Préparation:

Le gâteau :
Mettez 30 g de beurre à fondre à feu très doux dans une petite casserole. Fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez-y 80 g de farine. Battez en neige les 3 blancs d'œufs puis, lorsqu'ils sont bien mousseux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à ce que la neige soit ferme et brillante. Ajoutez les œufs en neige et le beurre fondu au mélange jaune d'œufs-sucre. Mélangez en soulevant délicatement sans battre. Versez la pate dans un moule à manquer et faites cuire au four 10 mn environ à thermostat 8 (240°). Vérifiez la cuisson en piquant la pate avec la lame d'un couteau. Démoulez dès la sortie du four, coupez en deux tranches pour faire deux étages et laissez refroidir.

La mousse :
Dans une terrine, battez 3 jaunes d'œufs avec 125 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre à feu très doux 250 g de chocolat avec 3 cuillères à soupe d'eau et tournez jusqu'à obtenir une crème lisse. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre et mélangez à nouveau.
Battez 4 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélangez le chocolat aux jaunes d'œufs sucrés puis aux blancs en neige. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Le glaçage :
Faites fondre 125 g de chocolat et 50 g de beurre. Ajoutez en mélangeant 100 g de sucre glace pour obtenir une bouillie épaisse.

Assemblage:
Etalez la mousse au chocolat sur la première tranche de gâteau et parsemez de copeaux de nougatine. Couvrez avec la deuxième tranche de gâteau puis appliquez le glaçage au chocolat. Décorez d'amandes effilées et de sucre glace.

NESSE72 · 2010-05-08, 14:03

Gâteau au chocolat sans beurre... aux michokos

Ingrédients (6 personnes):

200g de chocolat noir à 64% de cacao
20 bonbons michoko au chocolat au lait + 6 pour la déco
4 oeufs
10cl de crème liquide
2cs de lait
1cs de farine
50g de poudre d'amandes
50g de sucre en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c.

Au bain marie, faites fondre le chocolat et les bonbons. Ajoutez le lait et la crème liquide et mêlez bien l'ensemble.

Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs un à un. Versez ensuite la farine et la poudre d'amandes et mêlez intimement le tout.

Montez les blancs en neige ferme et dès qu'ils commencent à prendre, versez le sucre en pluie. Incorporez les délicatement au mélange au chocolat.

Versez la préparation dans un moule en silicone (ce que je vous conseille fortement !) et enfournez pour 30mn.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Formez des parts rondes dans le gâteau avec un ramequin avant de les diposer sur les assiettes de service, décorées d'un bonbon.

NESSE72 · 2010-05-08, 14:12

GATEAU AU CHOCOLAT ET AUX PISTACHES

(

Ingrédients (8 personnes):

Pour le biscuit :
125 g de beurre ½ sel
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 œufs pas trop gros
100 g de sucre semoule
70 g de farine 120 g de pistaches non salées
Pour la crème au chocolat :
Un mélange de 15 cl de lait et 15 cl de crème fleurette
5 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
125 g de chocolat noir râpé ou en pistoles
4 feuilles de gélatine réhydratées

Préparation:la veille si possible

Le biscuit:
Préchauffer le four à 170°.
Quand le four a commencé à chauffer, poser les pistaches sur une plaque et les torréfier 1 minute environ.
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes par petites impulsions successives).
Faire aussi fondre le beurre, dans le four éventuellement pendant qu'il préchauffe.
Dans un saladier, au fouet, bien mélanger le sucre et les œufs avant d'ajouter le chocolat , le beurre fondu. Terminer avec la farine et les pistaches.