جرب Pastitsio ، طبق خزفي يوناني ، من 'America's Test Kitchen'

[MAYDAE]

يمكن العثور على أطباق خزفية متعددة الطبقات في مختلف المطابخ: اللازانيا الإيطالية ، الباستيل المكسيكي أزتيكا ، والمعكرونة الأمريكية المخبوزة والجبن أو الساخنة. قد لا يكون الباستيتسيو اليوناني مألوفًا لدى الأمريكيين ، لكنه لا يزال الوجبة المثالية للعائلة: الكثير من الطعام ، بما في ذلك اللحوم والنشا والجبن ، كل ذلك في طبق واحد. تتكون من المعكرونة في البشاميل الكريمية ، مغطاة بصلصة لحم الطماطم.

كما هو معتاد ، قام مطعم America's Test Kitchen بدمج بعض الأساليب المدهشة للسماح للطاهي المنزلي بإتقان هذا الطبق ، مثل معالجة اللحم المفروم بصودا الخبز للحفاظ على الرطوبة وطهي المعكرونة في البشاميل على نار هادئة لضمان عدم فقدها. بنية. جرب الوصفة أدناه.

باستيتسيو
في أفضل عمليات الترحيل السري لهذه اللحوم اليونانية وطاجن المعكرونة ، يتم تقسيم المكونات - المعكرونة الأنبوبية ، واللحوم المفروم وصلصة الطماطم ، وبطانية من البشاميل الفخمة - إلى طبقات بشكل مثير للإعجاب. بدأنا بمعالجة لحم البقر المفروم بصودا الخبز قبل طهيه ، مما أدى إلى تغيير تركيبته الكيميائية وجعله أكثر قدرة على الاحتفاظ بالرطوبة. لقد تخطينا خطوات التحمير المعتادة لتجنب تقوية السطح الخارجي للحوم ، مما يوفر الوقت أيضًا. جعلت القرفة والأوريجانو والنعناع المجفف والبابريكا مظهر النكهة يونانيًا مميزًا. كمية قليلة من النبيذ الأحمر بالإضافة إلى الكثير من معجون الطماطم أضافت لمعانًا ولذيذًا. كما قمنا بتبسيط الطريقة عن طريق طهي زيتي (أقرب بديل للمعكرونة اليونانية الأصلية "رقم 2") في البشاميل الساخن ؛ يؤدي القيام بذلك إلى ترطيب المعكرونة بدرجة كافية لضمان طهيها بالكامل بعد الخبز ، ونشويات المعكرونة تساعد في زيادة سمك البشاميل. ثم قمنا بتكثيف باقي البشاميل عن طريق خفق الجبن والبيض حتى يصبح قابلاً للدهن. شجع رش المزيد من الجبن على السطح على أن يصبح لونه بنيًا.

تكفي : 6

مكونات
Pastitsio مطبخ اختبار أمريكا. الصورة: كارل تريمبلاي
الصورة: كارل تريمبلاي
صلصة اللحم :

3/4 ملعقة صغيرة ملح طعام
1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز
1 ملعقة كبيرة زائد 1/2 كوب ماء مقسمة
8 أونصات 93ظھ لحم بقري مفروم قليل الدهن
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1/2 كوب بصل مفروم ناعماً
3 فصوص ثوم مفروم
1 1/4 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة النعناع المجفف
1 ملعقة صغيرة من الفلفل
الأحمر
1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل
1/4 كوب من النبيذ الأحمر
1/3 كوب معجون الطماطم

البشاميل والمعكرونة :
ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 فص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة
1/8 ملعقة صغيرة فلفل
4 أكواب حليب كامل
8 أونصات (2 1/2 كوب) زيتي
4 أونصات من جبنة القصري ، مبشورة (1 كوب) ،
بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً

الاتجاهات
1. لصلصة اللحم : اخلطي الملح وصودا الخبز وملعقة كبيرة من الماء في وعاء. يُضاف اللحم البقري ويُقلب حتى يتجانس تمامًا. اجلس جانبا.

2. سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج لمدة 3 دقائق. يُضاف الثوم والقرفة والأوريغانو والنعناع والفلفل الحلو ورقائق الفلفل والفلفل ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته من دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتماسك المزيج ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ومزيج اللحم البقري وما تبقى من نصف كوب من الماء ويُطهى مع تقطيع اللحم إلى قطع لا يزيد حجمها عن 1/4 بوصة بملعقة خشبية ، حتى يفقد لحم البقر لونه الوردي ، من 3 إلى 5 دقائق. إحضار ينضج. غطيها ، خففي الحرارة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. بعيدا عن النار ، يتبل بالملح حسب الرغبة. (يمكن تبريد صلصة اللحم في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. تسخينها بالكامل قبل الشروع في الخطوة الثالثة.)

3. لب échamel والمعكرونة : ضبط رف الفرن إلى موقف وسط وحرارة الفرن إلى 375 درجة. رش صحن خَبز بحجم 8 بوصات مربعة برذاذ زيت نباتي وضعها على صفيحة خبز مقواة. تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الدقيق والثوم والملح وجوزة الطيب والفلفل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا ورائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. خفقت ببطء في الحليب واتركيه حتى يغلي. أضيفي الباستا واتركيها على نار هادئة مع التقليب المتكرر لمنع الالتصاق. عندما يغلي المزيج على نار هادئة ، غطيه واتركيه بعيدًا عن النار مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة (لن تنضج المعكرونة تمامًا).

4. باستخدام مقشدة العنكبوت ، انقل المعكرونة إلى الطبق المُجهز ، مع ترك البشاميل الزائد في القدر. يرش 1/3 كوب من الكاسري على المعكرونة ويقلب حتى يمتزج. باستخدام الملعقة ، اضغطي المعكرونة برفق على طبقة متساوية. يُضاف 1/3 كوب من الكاسري إلى البشاميل ويُخفق حتى يمتزج. اخفقي البيض مع البشاميل. انشر صلصة اللحم فوق المعكرونة ووزعها على طبقة متساوية باستخدام الملعقة. وزعي بالبشاميل فوقها. يرش المتبقي 1/3 كوب من الكاسري على البشاميل. اخبزيها حتى تنفخ الطبقة العليا من باستيتسيو وبني متقطّع ، من 40 إلى 50 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة. يخدم.

[حجوزاتى0]

بارك الله فيك