منذ العصور القديمة ، كان للزعفران ، مثله مثل البهارات الأخرى ، خصائص مختلفة. في الوقت الحاضر ، استنادًا إلى البحث العلمي الذي تم تنفيذه في فوائد الزعفران و استخداماتة الواسع النطاق للزعفران في الطب التقليدي والأعشاب ، جذبت العديد من خصائص الزعفران وفعالية مركباتها الفعالة انتباه العديد من علماء الطب والممارسين. من بين خصائص الزعفران يمكن ذكرها:
مساعدة في الهضم الطبيعي ، وتقوية المعدة ومضادة للانتفاخ البطن
المسكنات ، وخاصة في علاج اللثة والمغص
مضاد للورم ، زاحف جذري حر (عقار مضاد للسرطان)
السعادة ، علاج آلام الأعصاب ، التخدير ، علاج الأرق
تحفیز الذاکرة ، محسن التركيز ، مضاد الاختلاج ، الاكتئاب التشنجي ، مرض الزهايمر والشلل الرعاش
علاج ارتفاع ضغط الدم ، وخفض الكوليسترول ، وعلاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد لدى الفتيات ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين ، وتحسين صحة القلب
علاج أمراض الجهاز التنفسي مثل الربو ونزلات البرد والسعال
زيادة تدفق الدم في شبكية العين ، وعلاج اضطرابات البقع الصفراء في شبكية العين بسبب الشيخوخة
علاج خارجي من الكدمات والروماتيزم
علاج أمراض مثل الإسهال والحصبة وتضخم الكبد والطحال ، والتهابات المسالك البولية.
أظهرت الأبحاث أيضًا ان فوائد الزعفران و استخداماتة كانت فعالة في علاج أنواع معينة من السرطانات في حيوانات المختبر.