أطباق يهودية تفتح الشهية على موائد الإفطار

[fabri sido]

أطباق يهودية تفتح شهية التونسِيين على موائد الإفطار

تختص تونس كغيرها من البلدان العربية في شهر رمضان بأطباق وأكلات تقدم خصيصا خلال هذا الشهر، ولا تخلو موائد إفطار التونسيين بأطباق شهية تسيل لعاب الصائم وتفتح شهيته على الأكل، لعل أهمها صحن "البريك" وهو طبق المفتحات الرئيسي، يقدم مع حساء "الشوربة" وتشتهر به جل المدن التونسية من شمالها إلى جنوبها.

ويؤكد عم داود أحد المختصين في تحضير هذه الأكلة بجهة حلق الوادي (الضاحية الشمالية لتونس العاصمة) أنه امتهن هذا الاختصاص منذ 72 سنة حيث تعلم صنع "البريك" وهو لم يتجاوز الثامنة من العمر على يد اليهود التونسيين المقيمين في حلق الوادي. ويضيف "البريك طبق يهودي بالأساس، وقد ورّثوا مقاديره وكيفية إعداده لأبنائهم وحتى للتونسيين ولا يخلو أي بيت أو مطعم منه" .

وتتميز هذه الأكلة بسرعة تحضيرها وخفة مقاديرها وهي عبارة عن خليط من البيض وسمك التونة والبقدونس وتضاف لها بعض البهارت ثم تلف في عجين على شكل ورقي مصنوع من الدقيق وتقلى في الزيت.

كما يتغير الحشو وفق أهواء البعض وهناك من يفضل اللحم المفروم أو غلال البحر بديلا للتونة.

عم داود أكد أيضا أنه تعلم طبق "الكفتاجي" من مطابخ اليهود في تونس الذين اشتهروا ببراعتهم في إعداد "المقليات"والكفتاجي هو عبارة على خليط من الخضر الفلفل والطماطم والقرع (الكوسة) التي تقلى في الزيت ثم يضاف لها البيض المقلي ويقع تقطيعها على شكل جزيئات صغيرة ثم تتبل بزيت الزيتونة والبهارات وتزين بالهريسة الحارة وبعض الزيتون والبقدونس وترش فوقها شرائح البطاطس المقلية لتأكل مع الخبز.

وتعلم عم داود، أيضا من يهود تونس، صنع "الفريكاسي"وهي أكلة شعبية خفيفة يقبل عليها عامة التونسيون بشراهة، سواء في رمضان أو في سائر الأيام العادية، وهو عبارة على ساندويتش مصنوع من العجين يقلى في الزيت على شكل دوائر ثم يشق في الوسط ويقع حشوه بالتونة والبطاطس والهريسة التونسية والزيتون.

"الزلابية والمخارق" ومقروض القيروان

إضافة إلى أطباق الموالح، تتفتح شهية التونسيين خلال شهر الصيام على أطباق من الحلويات التي ورغم تعدد أشكالها وأحجامها وطريقة إعدادها، فإنها تجمع موائد الأسر التونسية في رمضان.

ولعل "الزلابية والمخارق"هي نقطة التقاء التونسيين من الشمال إلى الجنوب وارتبط اسمها والإقبال على استهلاكها خلال شهر رمضان دون سواه. وهي ضرب من الحلويات تحتوي على قدر كبير من السمن والعسل وتحضر وفق أشكال مستديرة ومشبكة أو مستطيلة.

وتشتهر مدينة باجة في الشمال الغربي للبلاد التونسية بإعداد هذا النوع من الحلويات التي يتحمل شق هام من سكان العاصمة مشاق السفر لها من أجل الظفر بكيلوغرامات من المخارق والزلابية "العسلية" وتعود أصول هذه الحلويات إلى الأتراك ووفق الحكايات الشعبية المتداولة فإن جنديا تركيا قدم للمدينة العتيقة بباجة للعيش فيها هربا من الخدمة العسكرية حيث التقى إحدى العائلات هناك وقام بإعداد هذه الحلويات التي أعجبت أفراد الأسرة وطلبوا تعليمهم طريقة تحضيرها.

ويغير جزء هام من التجار وحتى أصحاب المقاهي في قلب العاصمة طبيعة تجارتهم ليبتاعوا الزلابية والمخارق وحلويات شتى نظرا للإقبال اللافت من التونسيين على شرائها لاسيما خلال هذا الشهر دون سواها.

ويتهيأ عم الهادي صاحب محل لبيع الزلابية والمخارق بجهة باب الخضراء كل سنة من هذا الشهر لاستقبال طوابير من الزبائن والحرفاء الأوفياء الذين يفضلون شراء هذه الحلويات بعد الإفطار للسهر بها رفقة العائلة مع فنجان القهوة العربي المعتق بروح الزهرأو الشاي بالنعنع.

كما يقبل التونسييون في رمضان على شراء "المقروض القيرواني الأصيل" والذي فاقت شهرته حدود مدينة القيروان حيث يأتيه حرفاءه خصيصا من ليبيا والجزائر ومن كامل محافظات تونس وقد أكد لنا أحد أبناء "العمراني" وهي عائلة قيروانية اشتهرت أبا عن جد بصناعة هذه الحلويات أن الإقبال لا يقتصر على هذا الشهر بل يتواصل على مدار السنة.

و"المقروض" هو عبارة عن نوع من الحلويات المصنوعة من السميد والمحشوة بالتمر والمغموسة في العسل وهي شبيهة بـ"المعمول".

[shadow30]

[sohaib46]

.................................................. ..

[رقية 24]

ما الخطا في ذلك

لقد صارت من تقاليدهم

المهم انها لا تحتوي على شيء حرام

الكارثة في السلع اليهودية (اي التي تعود فوائدها لليهود )

و المسلمون يشترون و يستمتعون

وبيبسي مثلا المشكوك في امرها

حلال ام حرام

سلاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااام

[هبة الله اريج]

البريك حتى نحن نطيبوه ياخي نخدموه في الدار و الحمد لله مافيه حتى حاجة حرام.

[YouDZ16]

عليك مراجعة تاريخ بلادك المحرف .... ابحث عن أصول موسيقى الحوزي و الشعبي و المالوف ... كلها من اليهود الذين سكنوا شرق بلادك.
واعلم أيضا أن كل ما فيه شيئ من الحضارة في بلادك ليس جزائريا ..... فنحن لم نصل يوما إلى بناء حضارة .... والنتيجة تشاهدها بعينك .... شعب جاهل و هامل.

[عبد القادر]

نحن جزائريون ولا يهممممممممممممممم

[aliarchi142]

كاتب المقال جعل كل اكلنا الشعبي يهودي الاصل . و دليله في ذلك ان عم....مانيش عارف شكون تعلم صنعة الكفتاجي و البراك على يد يهودي ... حسنا اليهود سابقا يوجدون في جربة بالجنوب وهم حي صغير سكانه لا يتعدون الالفي ساكن . و يهود تونس القاطنون بحلق الواد و هؤلا ء خرجوا مع فرنسا .
يهود جربة ليس لديهم كفتاجي
بال الكفتاجي موجود بالعاصمة تونس فكيف لك ان تقول بان الكفتاجي يهودي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
جميع الاكل الذي ذكره الاخ موجود في كل مناطق تونس و ليس عند اليهود فقط فهل ينسب الاغلبية للاقلية ؟ ام ماذا ؟ .
اليهود عندهم اكلهم الخاص صحيح و لكن ان تجعلهم مخترعي كل اكلنا فهذا تجني و ظلم .
و الى من يقول ان الجزائر ليست بلد حضارة . و اننا و الجزائر كل امورنا الحضارية عملها غيرنا ... ماذا تقول في الحضارة النوميدية و القرطاجية و غيرها ؟
الم تسيطر على كل البحر المتوسط ؟ هل كان اليهود سبب قوتنا وقتها ؟
استغفر مولاك يا خويا و لا تجعل حالنا هذه الايام خلفية تحكم بها علينا .
ربي يسهل علينا و رمضانكم مبروك .

[fabri sido]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة youdz16

عليك مراجعة تاريخ بلادك المحرف .... ابحث عن أصول موسيقى الحوزي و الشعبي و المالوف ... كلها من اليهود الذين سكنوا شرق بلادك.
واعلم أيضا أن كل ما فيه شيئ من الحضارة في بلادك ليس جزائريا ..... فنحن لم نصل يوما إلى بناء حضارة .... والنتيجة تشاهدها بعينك .... شعب جاهل و هامل.

انا معاك في هاذي

[بستان الورود]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aliarchi142

كاتب المقال جعل كل اكلنا الشعبي يهودي الاصل . و دليله في ذلك ان عم....مانيش عارف شكون تعلم صنعة الكفتاجي و البراك على يد يهودي ... حسنا اليهود سابقا يوجدون في جربة بالجنوب وهم حي صغير سكانه لا يتعدون الالفي ساكن . و يهود تونس القاطنون بحلق الواد و هؤلا ء خرجوا مع فرنسا .
يهود جربة ليس لديهم كفتاجي
بال الكفتاجي موجود بالعاصمة تونس فكيف لك ان تقول بان الكفتاجي يهودي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
جميع الاكل الذي ذكره الاخ موجود في كل مناطق تونس و ليس عند اليهود فقط فهل ينسب الاغلبية للاقلية ؟ ام ماذا ؟ .
اليهود عندهم اكلهم الخاص صحيح و لكن ان تجعلهم مخترعي كل اكلنا فهذا تجني و ظلم .
و الى من يقول ان الجزائر ليست بلد حضارة . و اننا و الجزائر كل امورنا الحضارية عملها غيرنا ... ماذا تقول في الحضارة النوميدية و القرطاجية و غيرها ؟
الم تسيطر على كل البحر المتوسط ؟ هل كان اليهود سبب قوتنا وقتها ؟
استغفر مولاك يا خويا و لا تجعل حالنا هذه الايام خلفية تحكم بها علينا .
ربي يسهل علينا و رمضانكم مبروك .

بارك الله فيك .........

[fabri sido]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aliarchi142

كاتب المقال جعل كل اكلنا الشعبي يهودي الاصل . و دليله في ذلك ان عم....مانيش عارف شكون تعلم صنعة الكفتاجي و البراك على يد يهودي ... حسنا اليهود سابقا يوجدون في جربة بالجنوب وهم حي صغير سكانه لا يتعدون الالفي ساكن . و يهود تونس القاطنون بحلق الواد و هؤلا ء خرجوا مع فرنسا .
يهود جربة ليس لديهم كفتاجي
بال الكفتاجي موجود بالعاصمة تونس فكيف لك ان تقول بان الكفتاجي يهودي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
جميع الاكل الذي ذكره الاخ موجود في كل مناطق تونس و ليس عند اليهود فقط فهل ينسب الاغلبية للاقلية ؟ ام ماذا ؟ .
اليهود عندهم اكلهم الخاص صحيح و لكن ان تجعلهم مخترعي كل اكلنا فهذا تجني و ظلم .
و الى من يقول ان الجزائر ليست بلد حضارة . و اننا و الجزائر كل امورنا الحضارية عملها غيرنا ... ماذا تقول في الحضارة النوميدية و القرطاجية و غيرها ؟
الم تسيطر على كل البحر المتوسط ؟ هل كان اليهود سبب قوتنا وقتها ؟
استغفر مولاك يا خويا و لا تجعل حالنا هذه الايام خلفية تحكم بها علينا .
ربي يسهل علينا و رمضانكم مبروك .

الكاتب لم يقل انه حرام قال بان اصوله يهودية