|
في حال وجود أي مواضيع أو ردود مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة ( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
آخر المواضيع |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
2009-07-22, 11:30 | رقم المشاركة : 1 | ||||
|
العجينة المورقة واستعمالاتها
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها اولا المكونات 1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا 500 غ زبدة خاصة بالتوريق فنجان زيت ملعقة اكل خل ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات ) ثانيا طريقة العمل اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د اتركيها ترتاح نصف ساعة افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها اولا المكونات 1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا 500 غ زبدة خاصة بالتوريق فنجان زيت ملعقة اكل خل ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات ) ثانيا طريقة العمل اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د اتركيها ترتاح نصف ساعة افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة اغلقى العجينة على الزبدة كالتالي افرديها طولا ثم قومي بطيها على الشكل التالي واتركيها ترتاح مدة 10 د في الثلاجة اذا كان الجو حار قومي بهذه العملية 6 مرات وبين كل مرة واخرى اتركي العجينة ترتاح 10 د بعد المرة السادسة قومي بتشكيلها بالطريقة التي تريدين ولا تنسي ان تستعملي الطحين الباقي في فرد العجينة اقطعيها على شكل اقراص واحشيها يالجبن او صلصلة الطماطم وادهنى الوجه بالبيض الشكل النهائي بعد ادخالها الفرن درجة حرارته 250 لمدة 15 د او حسب الفرن المستعمل
|
||||
2009-07-22, 11:37 | رقم المشاركة : 2 | |||
|
|
|||
2009-07-22, 11:45 | رقم المشاركة : 3 | |||
|
الملفاي ....**** طريقة صنع mille feuille بالصور ***** المقادير: نصف كليو من العجينة المورقة* * كريمة للحشو ( crème pâtissière) : طريقة تحضير الكريمة: 02 صفار البيض- -1/2 لتر من الحليب المغلى - 125 غ سكر - 75 غ فرينة - ملعقة صغيرة فانيليا *فوندون (يباع فى الاسواق) التحضير تحضير الكريمة : فى كسرون نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم نقعها الى 03 مستطيلات متساوية * نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات* نأخذ الطبقة الاولى نضع عليها الكريمة نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا ونضيف اخيرا الطبقة الثالثة و الاخيرة و نضغط علي جميع الطبقات بحذر حتى تتماسك مع بعضها * بعدها ننذيب قليل من الفوندون و نضعه على الطبقة الثالثة و اخيرا يتم تزين الحلوة بالشكولاطة* |
|||
2009-07-22, 11:47 | رقم المشاركة : 4 | |||
|
شكرا نوال بارك الله فيك و في اولادك ان شاء الله |
|||
2009-07-22, 11:49 | رقم المشاركة : 5 | |||
|
|
|||
2009-07-22, 12:09 | رقم المشاركة : 6 | |||
|
|
|||
2009-07-22, 12:11 | رقم المشاركة : 7 | |||
|
|
|||
2009-07-22, 12:13 | رقم المشاركة : 8 | |||
|
|
|||
2009-07-22, 12:16 | رقم المشاركة : 9 | |||
|
(flan)فلان بالكريمة باتسيير او الكستردة |
|||
2009-07-22, 12:35 | رقم المشاركة : 10 | |||
|
السلام عليكم |
|||
2009-07-22, 12:43 | رقم المشاركة : 11 | |||
|
.....
مورقة بالدجاج المقادير: 500 غ عجينة مورقة (pate feuilletee) صدر دجاج بصل علية فطر كاسان صلصة بيشاميل زنجبيل رأس الحانوت قرفة صفار بيضة زيت التحضير: حمسي البصل المفروم ناعما جدا اضيفي صدر الدجاج المقطع شرائح مع الملح والتوابل واستمري دقائق في التحميس حتى يحمر لون الدجاج قليلا أضيفي الفطر المغسول والمقطع شرائح استمري في التحميس والتحريك حت يتبخر السائل كله لأن الفطر سيطلق الماء بعد ان يبرد أضيفي البيشاميل واخلطي جيدا رشي الطاولة بالطحين اقسمي العجينة إلى قسمين أحدهما اكبر قليلا من الآخر افردي الأكبر بمقاس أكبر قليلا من مقاس الطبق الذي ستستعملينه لأن العجينة يجب ان ترتفع على جوانبه افرشي الطبق بها بحيث يتشكل شبه طبق اشكبي الخليط وسويه بعناية افردي الجزء الثاني وغطي به الطبق اطلي السطح بصفار البيض المخفوق ارسمي بالسكين خطوطا للتزيين ادخلي الطبق في فرن ساخن 220 درجة مئوية حتى يحمر السطح ملاحظة 1: يمكن استبدال صدر الدجاج بقليل من لحم الديك الرومي او اي لحم مفروم او مقطع إلى شرائح ملاحظة 2: ربما من اجل هذه الوصفة فقط لا نندم على تعلم عمل العجينة المورقة بالصحة والهناء |
|||
2009-07-22, 12:45 | رقم المشاركة : 12 | |||
|
شوسون بفواكه البحر |
|||
2009-07-22, 12:48 | رقم المشاركة : 13 | |||
|
|
|||
2012-08-09, 17:15 | رقم المشاركة : 14 | |||
|
نشكركم على المواضيع التي تقترحوها في المنتدى آخر تعديل kingricha 2012-08-09 في 17:17.
|
|||
2009-07-22, 13:23 | رقم المشاركة : 15 | |||
|
واش نقولك المتالق متالق ........................ ربي يبارك فيك وفي اولادك |
|||
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc