المخطط الغذائي

afafbell · 2011-03-30, 20:38

حبيت اقدملكم

عرض حول المخطط الغذائي.

عنــــــــــــــــــــــــاصر الموضـــــــــــــــــــــــــــــوع

01 مقدمـــــــــــــــــــــــــــــــــــة.
02 تعريف المخطط الغذائي.
03 أهداف المخطط الغذائي.
04 مراحل المخطط الغذائي.
** الجانب الغذائي التقني
** الجانب الاداري.
** الجانب التنظيمي.

مقدمــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــة:
التخطيط ضرورة ملحة لحياة الفرد و الجماعات في مختلف المجالات ، ولكي يعيش الانسان حياة منظمة و مريحة لابد له من التفكير و التخطيط في كل أموره ، ولقد أثبت الواقع أن سبب تقدم الدول هو التحكم في التخطيط فأنشأت لذلك وزارات خاصة ، ولو تأملنا في الحياة العادية لشعوبها لوجدنا أن كل شيء فيها منجز بتخطيط محكم و دقيق في جميع الميادين.
إذن فالتخطيط كما أسلفنا ضرورة ملحة تتطلبها الحياة العصرية في كل المجالات ومنها مجال التغذية الذي يعتبر قطاعا هاما و حساسا لارتباطه بحياة الفرد والجماعات من حيث توفير الغذاء المناسب والملائم لضمان الصحة الجيدة .
02 تعريف المخطط الغذائـــــــــــــــــــي:
هو تصور مسبق يقوم به المسير لتغذية مجموعة ما، وذلك باتباع نظام غذائي معين مع تغطية الحاجيات الغذائية للانسان ، والتي تتناسب مع الراتب الغذائي الكامل و المتوازن.
هو الكيفية العقلانية للتنبؤات الشرائية حسب الامكانيات المالية و المادية و ظروف الحياة.
03 أهداف المخطط الغذائـــــــــــــــــــــــــــــــــــي:
1. إنجاز الوجبات الغذائية وفقا لراتب غذائي متوازن بتغطية الحاجيات الغذائية للتلميذ وذلك بتمثيل المجموعات الغذائية الخمسة في كل وجبة.
2. شراء متطلبات الوجبة حسب إمكانيات التخزين و الوسائل المتوفرة ، وذلك بتنظيم التموين و التخزين لعدة أسابيع لتوفير الوقت وعدم المفاجأة بنسيان مادة او فقدانها، وتنويع التغذية حسب إمكانيات السوق.
3. تحقيق التوازن المالي ، وذلك بالبقاء ضمن الاعتمادات المالية الممنوحة.
4. تنظيم عمل المسير وتسهيل مهمته ، من حيث النظام و الانظباط في العمل وربح الوقت واقتصاد الاموال و المجهودات.
04 إعـــــــــــــــداد المخطط الغذائـــــــــــــــــــــــــــي:
يتطلب معرفة جيدة للجوانب التالية:
01 الجانب التقني الغذائي.
02الجانب الاداري.
03الجانب التنظيمي.
*01 الجانب التقني الغذائي : ويتمثل في معرفة المجموعات الغذائية الخمسة، وطريقة:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] الاستبدال بين مواد المجموعة الواحدة باستبدال مادة بأخرى كتعويض لحم الخروف بالدجاج أو بلحم العجل أو السمك أو البيض مع مراعاة التكافؤات الطاقوية ( الحريرات) أو البروتينية أو الدهنية ماعدا الحليب فإنه لايستبدل لاحتوائه على الكالسيوم.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] لاحتوائه على الكالسيوم.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التكامل بين المجموعات ، حيث مواد المج2 تكمل مواد الج03 والعكس، إذ أن البقول ينقصها حمض الميتيونين و الحبوب ينقصها حمض الليزين.
تكامل العجائن مع الحمص* الكسكس مع الحمص* العدس مع الخبز.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]الاثراء ويكون بين المجموعات ( إثراء مواد المج2 و3 مع المج1 ( كسكس + حمص+ قطعة لحم)
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التكافؤ ويكون بين موادالمجموعة الواحدة..................
نصف لتر حليب= 100غ سمك= 2.5 بيضة( تكافؤ بروتيني
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]30غ كسكس= 30غ أرز=30غ عجائن= 150غ بطاطا= 25غ سكر( تكافؤ طاقوي ، حراري)
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التوازن الطاقوي: ويتمثل في معرفة نسبة الحريرات من المواد البروتينية (مج1ومج2) حيث تقدر مابين 12الى15 بالمائة، ونسبة الحريرات من المواد الدهنية (مج4) 15 الى 25 بالمائة، ونسبة الحريرات من المواد النشوية ( مج3) 40 الى 60 بالمائة.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]التوازن البروتيني : بروتين حيواني على بروتين نباتي = 0.8 للبالغ و1.2 للطفل و الحامل و المرضعة.
*02 الجانب الاداري ويتطلب معرفة مايلي:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]من نغذي ؟ أطفال، شيوخ ، نساء ، عمال ، مرضى ، جنود ، رياضيين.....
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]متى نغذي؟ فطور، غداء ، عشاء، صيفا ، شتاء ،
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]طبيعة وعادات المنطقة : ساحلية ، صحراوية ، هضاب عليا
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]بكم نغذى؟ الميزانية العامة و اليومية .
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]كم شخصا نغذي؟ عدد المستفيدين الممنوح رسميا .
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]كم يوما نغذي ؟ معرفة عدد أيام التسيير.
*03 الجانب التنظيمي: ويتطلب معرفة مايلي:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]أحوال التموين : المكان و المحيط الجغرافي و استعدادات الممون.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]امكانيات التخزين : وجود مخزن و تجهيزاته( رفوف، ثلاجة .إحصاء المخزون السابق بدقة لتسهيل التموين ـ الطلب العقلاني للمواد سريعة التلف ـ تخزين الاغذية القابلة للحفظ على المدى الطويل.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]الادوات المتوفرة في المطعم ( وسائل الطبخ).
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG]عدد عمال المطعم وخبرتهم في مجال الطبخ و إعداد مختلف الاطباق.
مخطط غذائي لمطعم مدرسي بـ 100 مستفيد:
2100حريرة يوميا لكل طفل
15بالمائة بروتين = 315 حريرة
25 بالمائة دهون = 525 حريرة
60 بالمائة سكريات = 1260 حريرة
المطعم المدرسي يوفر 40 بالمائة من احتياجات الطفل اليومية وعليه فانه يلزم توفير
840 حريرة يوميا لكل تلميذ
15بالمائة بروتين = 126 حريرة
25 بالمائة دهون = 210 حريرة
60 بالمائة سكريات = 504 حريرة

اتمنى تنوروني بردودكم

باهي جمال · 2011-03-30, 20:44

اضافة قيمة ومبادرة تشكرين عليها قدرات معرفية جيدة ستتدعم بالخيرات الميدانية والممارسات الواقعية حينها فقط تظهر المهارات القيادية عند المسير المالي

afafbell · 2011-03-30, 20:51

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة باهي جمال

اضافة قيمة ومبادرة تشكرين عليها قدرات معرفية جيدة ستتدعم بالخيرات الميدانية والممارسات الواقعية حينها فقط تظهر المهارات القيادية عند المسير المالي

اكيد راح احاول التطيق الميداني قدر الامكان

طالب العلم والمعرفة · 2011-03-30, 20:46

مشكورة الأخت عفاف على مجهودك لتحرير هذا الموضوع وإن كانت تنقصه إعادة الإدراج بكيفية سليمة لأن الكتابة لا تظهر بشكل جيد وإنما عبارة عن رموز..
يرجى تدارك الأمر..
وشكرا مجددا..

afafbell · 2011-03-30, 20:59

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طالب العلم والمعرفة

مشكورة الأخت عفاف على مجهودك لتحرير هذا الموضوع وإن كانت تنقصه إعادة الإدراج بكيفية سليمة لأن الكتابة لا تظهر بشكل جيد وإنما عبارة عن رموز..
يرجى تدارك الأمر..
وشكرا مجددا..

باهي جمال · 2011-03-30, 20:48

https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=509425
رابط لموضوع كتبته انطلاقا من الممارسة الميدانية يتقاطع مع موضوعك في الكثير من الافكار

afafbell · 2011-03-30, 21:02

عنــــــــــــــــــــــــاصر الموضـــــــــــــــــــــــــــــوع

01 مقدمـــــــــــــــــــــــــــــــــــة.
02 تعريف المخطط الغذائي.
03 أهداف المخطط الغذائي.
04 مراحل المخطط الغذائي.
** الجانب الغذائي التقني
** الجانب الاداري.
** الجانب التنظيمي

مقدمــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــة:
التخطيط ضرورة ملحة لحياة الفرد و الجماعات في مختلف المجالات ، ولكي يعيش الانسان حياة منظمة و مريحة لابد له من التفكير و التخطيط في كل أموره ، ولقد أثبت الواقع أن سبب تقدم الدول هو التحكم في التخطيط فأنشأت لذلك وزارات خاصة ، ولو تأملنا في الحياة العادية لشعوبها لوجدنا أن كل شيء فيها منجز بتخطيط محكم و دقيق في جميع الميادين.
إذن فالتخطيط كما أسلفنا ضرورة ملحة تتطلبها الحياة العصرية في كل المجالات ومنها مجال التغذية الذي يعتبر قطاعا هاما و حساسا لارتباطه بحياة الفرد والجماعات من حيث توفير الغذاء المناسب والملائم لضمان الصحة الجيدة .
02 تعريف المخطط الغذائـــــــــــــــــــي:
هو تصور مسبق يقوم به المسير لتغذية مجموعة ما، وذلك باتباع نظام غذائي معين مع تغطية الحاجيات الغذائية للانسان ، والتي تتناسب مع الراتب الغذائي الكامل و المتوازن.
هو الكيفية العقلانية للتنبؤات الشرائية حسب الامكانيات المالية و المادية و ظروف الحياة.
03 أهداف المخطط الغذائـــــــــــــــــــــــــــــــــــي:
1. إنجاز الوجبات الغذائية وفقا لراتب غذائي متوازن بتغطية الحاجيات الغذائية للتلميذ وذلك بتمثيل المجموعات الغذائية الخمسة في كل وجبة.
2. شراء متطلبات الوجبة حسب إمكانيات التخزين و الوسائل المتوفرة ، وذلك بتنظيم التموين و التخزين لعدة أسابيع لتوفير الوقت وعدم المفاجأة بنسيان مادة او فقدانها، وتنويع التغذية حسب إمكانيات السوق.
3. تحقيق التوازن المالي ، وذلك بالبقاء ضمن الاعتمادات المالية الممنوحة.
4. تنظيم عمل المسير وتسهيل مهمته ، من حيث النظام و الانظباط في العمل وربح الوقت واقتصاد الاموال و المجهودات.
04 إعـــــــــــــــداد المخطط الغذائـــــــــــــــــــــــــــي:
يتطلب معرفة جيدة للجوانب التالية:
01 الجانب التقني الغذائي.
02الجانب الاداري.
03الجانب التنظيمي.
*01 الجانب التقني الغذائي : ويتمثل في معرفة المجموعات الغذائية الخمسة، وطريقة:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] الاستبدال بين مواد المجموعة الواحدة باستبدال مادة بأخرى كتعويض لحم الخروف بالدجاج أو بلحم العجل أو السمك أو البيض مع مراعاة التكافؤات الطاقوية ( الحريرات) أو البروتينية أو الدهنية ماعدا الحليب فإنه لايستبدل لاحتوائه على الكالسيوم.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] التكامل بين المجموعات ، حيث مواد المج2 تكمل مواد الج03 والعكس، إذ أن البقول ينقصها حمض الميتيونين و الحبوب ينقصها حمض الليزين.
تكامل العجائن مع الحمص* الكسكس مع الحمص* العدس مع الخبز.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] الاثراء ويكون بين المجموعات ( إثراء مواد المج2 و3 مع المج1 ( كسكس + حمص+ قطعة لحم)
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] التكافؤ ويكون بين موادالمجموعة الواحدة..................
نصف لتر حليب= 100غ سمك= 2.5 بيضة( تكافؤ بروتيني
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] 30غ كسكس= 30غ أرز=30غ عجائن= 150غ بطاطا= 25غ سكر( تكافؤ طاقوي ، حراري)
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] التوازن الطاقوي: ويتمثل في معرفة نسبة الحريرات من المواد البروتينية (مج1ومج2) حيث تقدر مابين 12الى15 بالمائة، ونسبة الحريرات من المواد الدهنية (مج4) 15 الى 25 بالمائة، ونسبة الحريرات من المواد النشوية ( مج3) 40 الى 60 بالمائة.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] التوازن البروتيني : بروتين حيواني على بروتين نباتي = 0.8 للبالغ و1.2 للطفل و الحامل و المرضعة.
*02 الجانب الاداري ويتطلب معرفة مايلي:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] من نغذي ؟ أطفال، شيوخ ، نساء ، عمال ، مرضى ، جنود ، رياضيين.....
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] أين نغذي؟ حضانة، مستشفى ، داخلية، مطعم مدرسي، ...
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] متى نغذي؟ فطور، غداء ، عشاء، صيفا ، شتاء ،
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] طبيعة وعادات المنطقة : ساحلية ، صحراوية ، هضاب عليا
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] بكم نغذى؟ الميزانية العامة و اليومية .
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] كم شخصا نغذي؟ عدد المستفيدين الممنوح رسميا .
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] كم يوما نغذي ؟ معرفة عدد أيام التسيير.
*03 الجانب التنظيمي: ويتطلب معرفة مايلي:
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] أحوال التموين : المكان و المحيط الجغرافي و استعدادات الممون.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] امكانيات التخزين : وجود مخزن و تجهيزاته( رفوف، ثلاجة .إحصاء المخزون السابق بدقة لتسهيل التموين ـ الطلب العقلاني للمواد سريعة التلف ـ تخزين الاغذية القابلة للحفظ على المدى الطويل.
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] الادوات المتوفرة في المطعم ( وسائل الطبخ).
[IMG]file:///C:/Users/BELKOLLI/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.gif[/IMG] عدد عمال المطعم وخبرتهم في مجال الطبخ و إعداد مختلف الاطباق.
مخطط غذائي لمطعم مدرسي بـ 100 مستفيد:
2100حريرة يوميا لكل طفل
15بالمائة بروتين = 315 حريرة
25 بالمائة دهون = 525 حريرة
60 بالمائة سكريات = 1260 حريرة
المطعم المدرسي يوفر 40 بالمائة من احتياجات الطفل اليومية وعليه فانه يلزم توفير
840 حريرة يوميا لكل تلميذ
15بالمائة بروتين = 126 حريرة
25 بالمائة دهون = 210 حريرة
60 بالمائة سكريات = 504 حريرة

halimtabouche · 2011-03-30, 21:53

موضوع جيد
شكرا
هل انت موظفة او متكونة

afafbell · 2011-03-31, 17:19

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة halimtabouche

موضوع جيد
شكرا
هل انت موظفة او متكونة

سيدي الكريم انا زميلة في الميدان
شكرا لمروركم

أيمن34 · 2013-02-23, 22:51

كان من المفروض و للأمانة العلمية أن تقولي أن هذا الموضوع منقول

عبد الماجد حماد · 2015-09-13, 17:24

مشكور أخي على الافادة

Zohor1987 · 2019-11-06, 21:47

السلام عليكم
هذه السنة لدي مذكرة تخرج تحت عنوان دور المطاعم ا
المدرسية في العملية التعليمية التربوية من فضلكم مساعدتي في المراجع
واي معلومة من فضلكم افيدوني بالمرجع
شكرا لكم و للمنتدى