‎ملف كامل لشوربات منوعة وطعمات لرمضان الكريم

[سليم المبتسم]

السلام عليكم
‎ملف كامل لشوربات منوعة وطعمات
اودو ان يعجبكم هذا الملف








شوربة الجزر :-

المقادير:

2جزر مبشور

ملعقةزبده

2 كوب شوربة

عصير ليمون

بصله كبيرة

رشةنعناع

رشةفلفل اسود

1/2 كوب كريمة

نعناع مفروم حسب الحاجه

طريقة التحضير :

شوحى بصله مبشوره مع الزبده على النار واضفيفى لها الجزر المبشور والشوربة ثم ضعيها في الخلاط ثم ارفعيها على النار ثم اضفى الكريمه و اتركيها تغلي على النار يمكن اضافه قليل من الشوربة اذا لزم الامر
في الخطوه الاخيره اضفت الليمون والنعناع قبل التقديم

[سليم المبتسم]

شوربة المشروم : -

المقادير :

3 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة دقيق
2.5 كوب حليب
1 كوب مرق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 كوب مشروم (فطر) مفروم ناعم
2/1 كوب كريمة سائلة
1/2 كوب فراخ مسلوقه مكعبات

الطريقة :

في قدر متوسط الحجم ضعي الزبدة إلى أن تذوب الزبدة، أضيفي البصل قلبي البصل إلى أن يذبل، وبعدين ننزل عليها بالمشروم المفسول كويس ( لو كان علب ) ونقلبه مع البصل حوالى دقيقه.
أضيفي الدقيق باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق مع المشروم كويس لحد ما تحسيهم اندمجوا سوا أضيفي المرق ونقلبهم ثم الملح والفلفل ثم الحليب قلبي باستمرار إلى أن يذوب دعي الخليط إلى أن يغلي دقيقه، أضيفي الكريمة قلبي واستمرى فى التقليب ونسيبهم يغلوا سوا حوالى 10 دقايق حاولى تخلى قوامها متوسطه إسكبي شوربة المشروم في أطباق قدميها ساخنة وبالف هنا.

[سليم المبتسم]

شوربة الخرشوف بالكريمة :-

المقادير:

6 خرشوف
1|4 زيت زيتون
1 بصل مقطّع خشن
3 عودكرفس مقطّع خشن
1 بطاطس مقشرة ومقطّعة
6 أكواب كبيرة مرق دجاج
3 معلقه بندق
2ك كريمة طبخ
بصل اخضر للتزيين

الطريقة :

أمسكي كل حبة خرشوف واقطعي نصفها العلوي، ثم انزعي أوراقها الخارجية الخشنة إلى أن تصلي إلى الأوراق الداخلية الطرية، ثم برفق افتحي هذه الأوراق وبملعقة صغيرة اخرجي القلب مع مراعاة ترك الأوراق الداخلية سليمة.
قطّعي كل قلب خرشوف بالطول إلى 8 قطع واتركيه جانباً، سخّني زيت الزيتون في إناء وعلي نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والكرفس واتركيه لمدة تتراوح من 8-10 دقائق أو إلى يميل لونه للبني.
أضيفي الخرشوف والبطاطس ومرق الدجاج ثم أغلي المزيج، واخفضي الحرارة حتى المتوسط ثم غطي المزيج واتركيه علي النار لمدة 40 دقيقة أو إلى أن يزداد سمكه وتتداخل نكهاته.
حمّصي البندق وقشريه أنقلي الحساء علي دفعات إلى الخلاط كهربائي واضربيه علي سرعة عالية لمدة دقيقة إلى أن يصبح الحساء كريمياً وناعماً. ثم صفي الحساء بمصفاة ضيقة.
أضيفي الملح والفلفل الأبيض والكريمة واتركي الحساء علي نار متوسطة مع التقليب الجيد، ضعي الحساء في أطباق التقديم الدافئة وانثري فوقه البندق المجروش وقدميه على الفور وبالف هنا ليكم

[سليم المبتسم]

شوربة البصل :-

المقادير:

4 كوب شوربه
4 معلقة صغيرة دقيق
4 فص ثوم مهروس
4 بصلة
1 ملعقة صغيرة زعتر
1 كوب كريمة لبّاني
1 معلقة صغيرة فلفل اسود مطحون
معلقة صغيرة ملح
1|2 كوب كريمه طبخ

الطريقة :-

قومى بتقطيع البصل الى مكعبات والثوم الى شرائح و يقلوا فى الزيت، ثم صُبى المرقة فوق الثوم والبصل بعد إضافة التوابل واتركيهم حتى الغليان، ثم يحمر الدقيق فى الزيت ويضافوا عليهم الكريمه وضيفهم فوق الشوربه بالبصل والثوم مع التقليب جيدا، ثم اضربيهم فى الخلاط ثم تعود الى النار مرة اخرى مع إضافة الكريمه حتى الغليان وتقدم يمكن اضافه قطع الفراخ المسلوقه

[سليم المبتسم]

شوربة كرات اللحم :-

المقادير :

ربع كيلو لحم مفروم ناعم
1 بصلة صغيرة مفرية
معلقه بقدونس
ملح فلفل بهارات جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة بقسماط
3 كوب مرق لحم
2 ملعقة كبيرة دقيق
بصله صغيرة مبشورة
عصير 2 ليمونة
كوب كريمة لبانى

الطريقة :

يتبل اللحم بالبصلة والبقدونس والتوابل ثم تشكل على هيئة كرات صغيرة وتعفر الكرات بالدقيق تسخن طاسة وتضاف كرات الكفتة، وتقلب حتى يتغير لونها من جميع الجهات ثم فى نفس الطاسه نشوح بصله حتى تصفر ثم نضيف 2 ملعقة دقيق ثم المرق حتى يغلى ثم تضاف كرات اللحم الى المرق وتترك لتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق تضاف الكريمة اللبانى الى الشوربة الساخنة مع مراعاد عدم الغليان بعد اضافة الكريمة وتقدم الشوربة ساخنة وتزين برشه بقدونس او نعناع وجبنه مبشورة وتقدم مع الخبز المحمص وبالف هنا

[سليم المبتسم]

شوربة البسلة :-

المقادير:

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 عود بصل أخضر مفروم
2 فص ثوم
1 حبة متوسطة بطاطس مكعبات
3 كوب بازيلا
2 كوب مرق
2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
للتقديم:
اوراق من النعناع الطازج

الطريقة:

في قدر سميك القاعدة سخني الزبدة على نار متوسطة، اضيفي البصل الأخضر والثوم وقلبي إلى أن يلين البصل، اضيفي البطاطس، البازيلا، المرق، الملح، الفلفل، والبقدونس، قلبي قليلا ثم دعي القدر يطهى بهدوء الى ان تنضج الخضراوات تماما.
ضعي خليط البازيلاء في ابريق الخلاط على دفعات، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على سائل ناعم جدا، اسكبي الشوربة في القدر، اضيفي الحليب والكريمة، قلبي على نار هادئة لتسخن الشوربة جيدا ولكن لا تصل إلى درجة الغليان.
ضعي الشوربة في طبق تقديم، ضعى اوراق النعناع وقدميها مباشرة مع قطع توست محمص وبالف هنا.

[سليم المبتسم]

شورة الفراخ بالكريمة :-

المقادير:

3 ملاعق كبيرة زبدة
3 ملاعق كبيرة دقيق
كوب مرقة دجاج
2 كوب لبن
ملح و فلفل
صدر فرخة مسلوق ومقطع
1|2 كوب كريمة
للتزين:
قليل من البقدونس المفرى

الطريقة :

فى حلة نضع الزبد على نار هادية حتى يسيح و نضيق الدقيق ونقلب لمدة دقيقتين ثم نضيف الشوربة بالتدريج مع التقليب، بالمضرب السلك و نضيف اللبن مع الاستمرار في التقليب ونتبل بالملح والفلفل ونستمر فى التقليب حتى يسمك الخليط، ثم نضيف مكعبات صدور الدجاج المسلوقة وتقلب لمدة دقيقتين او حتى تغلى ثم تضاف الكريمة وتقلب لمدة دقيقه وترفع من على النار.
تغرف فى طبق التقديم وتزين بقليل من البقدونس المفرى و ممكن اضافه فلفل الوان مقطع وتقدم وبالف هنا

[سليم المبتسم]

شوربة البطاطس و الذرة :-

المقادير:

4 حبات بطاطس وسط
علبة ذرة
2 بصل
5 كوب شوربه
ملح حسب الرغبة
فلفل اسودة
نصف كوب كريمه

الطريقة :

نقشر البطاطس والبصل ونغسلهم ونقطعهم مكعبات وسط، ونضعهم بالقدر مع الذره والشوربه ملح وفلفل نسلقهم حتى النضج، ثم نضيف الكريمة و تقلب لمدة دقيقه و ترفع من على النار، تغرف فى طبق التقديم وبالف هنا.

[سليم المبتسم]

شوربة البروكلي :-

المقادير:

نصف كيلو بروكلي
نصف كوب كريمة سائلة
بصلة مقطعة
ملعقة صغيرة زبدة
كوبان شوربه
رشة فلفل أبيض
ملح

الطريقة :

يغسل البروكلي جيدًا قبل أن يسلق، توضع الزبدة بقدر على النار، يُضاف البصل إلى الزبدة ويتبل بالفلفل ثم يضاف البروكلي ويقلب جيدًا.يُضاف الشوربه ويترك على النار حتى ينضج البروكلي، يوضع المزيج في الخلاط ويخلط جيدًا، توضع المكونات في وعاء على النار ثم تُضاف إليها الكريمة ويغلى المزيج دقيقة ثم يُقدَّم مع اضافه بعض القطع الناضجه

[سليم المبتسم]

شوربة الذرة :-

المقادير:

2 كوب ذرة حب
1-2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 عود بصل أخضر مفروم ناعم
1 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة دقيق
3 كوب مرق دجاج أو لحم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1/4 كوب كريمة سائلة
للتقديم:
مكعبات خبز التوست المحمص
بصل اخضر مقطع و قليل من البابريكا

الطريقة :

في حله ضعي الزيت والزبدة، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم بإستعمال ملعقة خشبية قلبي إلى أن يلين البصل، أضيفي الدقيق بإستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الدقيق إلى أن يصبح ذهبي اللون ، أضيفي المرق إتركيه إلى أن يغلي، خففي النار دعيه لمدة 10 دقائق إلى أن تصبح الشوربة متوسطة الكثافة، أضيفي الكريمة دعيها لمدة دقيقة فقط، إسكبي الشوربة في طبق التقديم أو أطباق فردية، قدمي بجانب الشوربة مكعبات التوست المحمص و جمليها بالبصل الاخضر و رشه بابريكا ، قدميها مباشرة وبالف هنا وشفا ليكم.

[سليم المبتسم]

شوربة الفراخ و الخضروات :-

المقادير:

2ملعقة كبيرةزيت زيتون
1حبة متوسطةبصل مفروم
4كوب مرق دجاج
1كوب طماطم مقشر ومفروم
1/2كوبشعيرية محمصة
2حبة متوسطةجزر مفروم
1 1/2كوبذرة مسلوق1
كوب فاصولياء خضراء مقطعة
1قطعةفيليه دجاج
2ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

طريقة التحضير:

1. في قدر عميق ضعي الزيت. ضعي القدر على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل لمدة ٥ إلى ٧ دقائق ليلين ولكن لا يتغير لونه.
3. أضيفي مرق الدجاج، الطماطم، الشعيرية، الجزر، الذرة، الفاصوليا والدجاج. دعي الشوربة تطهي لمدة ٢٠ دقيقة.
4. أخرجي قطعة الدجاج من الشوربة. باستعمال شوكتين قطعي الدجاج إلى خيوط رفيعة قدر الإمكان. أعيدي الدجاج على الشوربة ودعيها تطهي لمدة ٥ دقائق أخرى.
5. في طبق عميق اسكبي شوربة الدجاج بالخضروات. تذوقي الشوربة وأضيفي الملح اذا احتاجت. أنثري الزعتر. انتظري لمدة ٥ دقائق ثم قدمي الشوربة

[سليم المبتسم]

شوربة الطماطم و الفلفل الاحمر :-

المقادير :

1كيلوطماطم، انصاف
1حبة كبيرةفلفل احمر حلو، ارباع
1حبة متوسطةبصل، انصاف
2 – 3فص ثوم، انصاف
1ملعقة صغيرةملح
1/4ملعقة صغيرةفلفل اسود
2ملعقة كبيرةزيت زيتون
2كوب مرق دجاج
1ملعقة صغيرةزبدة
2فص ثوم، مهروس
1/2كوب كريمة
للتزيين....بقدونس

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن لدرجة حرارة 200 مْ، احضري صينية واسعة.
2. في صينية الفرن ضعي الطماطم، الفلفل الأحمر، البصل، الثوم الشرائح، الملح، الفلفل، ضعيه فوقه الزيت، قلبي الخضراوات باطراف اصابعك ليتوزع الزيت جيدا
3. ادخلي الصينية الى الفرن دون تغطيتها لحوالي 20 دقيقة ، مع تقليب الخضراوات كل بضع دقائق الى ان تتحمر بعض الشيء
.4. اتركي الخضراوات تبرد بعض الشيء، ضعيها في ابريق الخلاط لتصبح ناعمة.
5. في قدر ستانلس، سخني الزبدة والثوم، قلبي لبضع ثواني فقط ليذبل الثوم، اضيفي الطماطم المهروسة والمرق، دعيه يغلي بهدوء بضع دقائق الى ان تتسبك الشوربة، تذوقيها واضيفي الملح حسب الرغبة واضيفي بعض الماء للحصول على الكثافة المرغوبة.
6. اضيفي الكريمة الى الشوربة، ضعيها في طبق التقديم، زينيها بالبقدونس، قدميها مباشرة

[سليم المبتسم]

شوربة الشوفان و الفراخ :-

المقادير :

½ كوب أرز أبيض

2 صدر دجاج

1 حبة بصلة صغيرة

¼ كوب شوفان

5 كوب ماء

ملح وفلفل أسود حسب الذوق

3 حب قرنفل

بابريكا

1 حبة ليمون حامض

الطريقة :

1- قطّعي صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ضعيه في قدرعلى النار مع كوبين ماء وعندما يغلي، أضيفي حبات القرنفل

واتركيه يغلي قليلاً.

2- عندما ينضج الدجاج، قطّعي البصل ناعم وأضيفيه مع الدجاج، وأضيفي الملح حسب الرغبة.

3- اغسلي وانقعي الأرز لمدة ٥ دقائق ثم أضيفيه على الدجاج مع باقي الماء، غطّي القدر إلى أن ينضج وبعد ١٠ دقائق أغلقي

النار، واخلطيه بالمضرب اليدوي سريعاً حتى تتجانس جميع المكونات.

4- أعيدي القدر على النار، إذا أصبح ثخيناً أوالمزيج ثقيل يمكنكِ إضافة ماء لتخفيفه بعدها أضيفي الشوفان، البهار والبابريكا و الليمون وباقي المكونات واتركيه على النار إلى أن ينضج ثم قدميه بالهنا و الشفا يمكنك تجميله بالكرفس او البقدونس

[سليم المبتسم]

شوربة الجرجير و النعناع :-

المقادير :

3 كوب جرجير مفروم

2 كوب كريمة الطبخ قليلة الدسم

½ كوب زيتون

½ كوب جبنة بيضاء قليلة الدسم

1 بصلة

4 فص ثوم

نعناع مفروم وصنوبر للتزيين

1 مكعب مرق الخضار

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل

1½ لتر ماء

الطريقة :

1- في قدر على النار، ضعي الماء وأضيفي مكعب الخضار والبهارات.

2- افرمي الجرجير، البصل والثوم ثم أضيفيهم إلى المرق واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق.

3- ضعي الكريم، الجبن والزيتون فوق القدر ثم ضعي المزيج في الخلاط الكهربائي واخلطي للحصول على خليط ناعم جداً.

4- أعيدي الخليط إلى القدر وضعيه على النار لمدة 30 دقيقة.

5- ارفعي القدر عن النار، اسكبي في طبق ثم زينيها بالصنوبر، قدمي شوربة الجرجير ساخنة

[سليم المبتسم]

شوربة الطماطم الاسبانية :-

المقادير :

1 كيلو طماطم مقشرة

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة ملح

1 فلفل أحمر مقطع

1 ملعقة خل

2 ملعقة زيت زيتون

1 بصلة مفرومة

2 خيار مبشور

الطريقة :

1- احضري الخلاط الكهربائي واخلطي الطماطم، الثوم،الخيار، البصل، الفلفل الاحمر، الملح، زيت الزيتون والخل.

2- اسكبي الخليط في أطباق التقديم وقدميه بارداً.