••• Etape n°1 : le pétrissage
Le boulanger met dans son pétrin :
- de la farine,
- de l'eau,
- du sel,
- de la levure.
Le pétrin tourne.
C'est le
pétrissage.
Le boulanger obtient une grosse boule de pâte.
••• Etape n°2 : le pointage
Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin.
Il la dépose dans un grand bac en plastique.
Le pâte se repose.
Elle commence à gonfler, grâce à la levure qu'elle contient.
C'est le
pointage.
••• Etape n°3 : la division
Le boulanger partage la grosse boule de pâte en petites boules.
C'est la
division.
Chaque petite boule s'appelle un pâton.
Tous les pâtons doivent peser le même poids.
••• Etape n°4 : la détente
Les pâtons se reposent un peu.
C'est la
détente.
••• Etape n°5 : le façonnage
Le boulanger prend un pâton.
Avec ses deux mains, il allonge la boule pour former une baguette.
C'est le
façonnage.
••• Etape n°6 : l'apprêt
Le boulanger pose les baguettes crues sur un tissu.
Ce tissu a un drôle de nom : c'est une couche.
Les baguettes se reposent et gonflent encore plus.
C'est l'
apprêt.
••• Etape n°7 : la cuisson
Avec une lame de rasoir, le boulanger fait des traits réguliers sur chaque baguette crue.
Puis il enfourne les baguettes.
C'est la
cuisson.
••• Etape n°8 : le défournement
Les baguettes sont bien cuites.
Le boulanger les sort du four.
C'est le
défournement.
Attention, la baguette toute chaude est fragile.