3ème recette
sauté d'agneau aux aubergines
Couper 400 g d'épaule d'agneau en 8 morceaux et 400 g de collier
d'agneau en4tranches. Tailler en dés 1 gros oignon, préparerl bouquet
garni, éplucher et écraser 2 gousses d'ail. Chauffer 2 cuillerées à soupe
d'huile dans une grande cocotte. Y faire rissoler les morceaux d'agneau
sur toutes les faces. Les égoutter et vider deux tiers de la graisse. Faire
suer l'oignon puis remettre la viande dans le récipient et saupoudrer
de 30 g de farine ; cuire 3 min en remuant. Saler et poivrer et mouiller
avec de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition sur feu modéré. Peler,
épépiner et concasser 1 tomate. Ajouter dans la cocotte avec le bouquet
garni et l'ail. Dès que l'ébullition est atteinte, couvrir et laisser mijoter
40 min (ou cuire au four à 200 °C.). Éplucher et tailler en cubes réguliers
de 2 cm de section 600 g d'aubergine. Les faire sauter dans une poêle
avec 20 cl d'huile d'olive. Les égoutter. Décanter le sauté d'agneau et
passer la sauce au chinois sur la viande. Ajouter les aubergines et laisser
mijoter le tout pendant 5 min. Servir très chaud dans la cocotte ou dans un plat creux. parsemer de persil haché