باستا مع الجمبري وأربول تشيلز من "الطعام العالمي: مكسيكو سيتي" لجيمس أوسيلاند.
جيمس روبر / جيمس روبر
ملح
8 أونصات من المعكرونة الطويلة المجففة (مثل الفيتوتشيني أو السباغيتي)
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
¼ بصل أبيض متوسط ​​، مفروم
2 فص ثوم مفروم
1 إلى 2 فلفل أربول مجفف ، مقطعة إلى قطع بوصة
6 حبات طماطم روما متوسطة الحجم ، مفرومة (حوالي 2 كوب)
12 أونصة روبيان متوسط ​​الحجم مقشر ومنزوع العرق
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة بشكل خشن
كوب جبن كوتيجا مفتت ناعماً أو جبن بارميزان مبشور خشن
التعليمات: قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج تمامًا. يُصفّى ويُترك جانباً.
سخني مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزيت. عندما يسخن الزيت ، أضيفي البصل واطبخي مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى ينضج الثوم ؛ لا تدع الثوم يتحول إلى اللون الذهبي. تضاف الطماطم ونصف ملعقة صغيرة ملح ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر معظم السائل لمدة 10 دقائق.
ارفعي النار قليلاً ، أضيفي الجمبري ، واطبخي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الجمبري معتمًا وورديًا ، لمدة 6 دقائق تقريبًا. تذوق الملح وأضفه إذا لزم الأمر. نضيف المعكرونة المطبوخة وملعقة الزيت المتبقية ونمزج جيداً. انقلي المعكرونة إلى أوعية فردية ، وضعي فوقها الريحان والجبن ، وقدميها على الفور.
يجعل 4 حصص كطبق أول ، 2 كطبق رئيسي