لا يحق بأي شكل من الأشكال اختيار الممون من طرف مسير أو مدير أة مفتش تغذية بل حتى مدير تربية لأن القانون في هذا الجانب واضح سواء في المرسوم السابق المتعلق بتسيير المطاعم أو حتى الجديد و المفيد في هذا الباب هو:
اختيار ممون يخضع لفتح استشارة حول تموين المطاعم المدرسية من طرف البلدية ممثلة في رئيسها باعتبار ان المدارس وما فيها ملك للبلدية ، ثانيا اعتبار رئيس م ش ب رئيسا للمجلس الإداري الذي ينعقد بموجب التعديلات الأخيرة ويكون فيها المدير والمستشار ومدير المتوسطة وممثل عن المعلمين وممثل عن جمعية أولياء التلاميذ و ممثل عن الصحة المدرسية أعضاء.
يخضع فيها المتسابقون على نيل صفقة تموين المطاعم (التي تعتبر صفقة عمومية لأنها تتجاوز مبلغا 50 مليون سنتيم)إلى بنود ومواد تنظيمية تشكل دفتر الشروط الذي يسحب من مصالح البلدية والتي بدورها تستلمه من مديرية التربية (على اعتبار ان أموال الصفقة تعود لوزارة التربية الوطنية)وبمقتضى هذه الخطوات يعين الممون استنادا لمجموعة من معايير الانتقاء