[anise2011]

البرغل هي حبوب الشعير المجروشة، غذاء كامل يعتبر الغذاء الرئيسي بديل لحبوب اخرى مثل الارز عند القرويين والبدو الرحل واهل الارياف والبعض يسمونه المرمز وايضا نسموه في الجلفة الرغدة او كسرة الشعير يحضر البرغل من حبوب الشعير النوع الجيد حيث تقطف من الحقل حينماتكون خضراء ناضجة وقبل ان تيبس وهذا يسمى المرمز وعند طحنه بالرحى التقليدية يكون لونه ايبض اما السنابل اليابسة فتكون مائلة الى اللون البني القاتم وهذه تسمة الرغدة خبز الشعير

هذا البرغل الابيض والذي يقطف وهو سنابل خضراء يسلق ويجرس لنزع القسور اعني كما يقال بالعامية ايحكوه حتى نتحصل عل اللب فقط ويقال ايضا يحرقوة لتنزع الابريات السفا ثم يجرج او يحك ويسمى عندنا المرمز الجيد