المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : من يعرف هذه الحريرة

ام ظافر
2011-04-14, 12:27
اكلت ذات مرة في الغرب الجزائري حريرة ذوقها رائع قوامها خفيف لونها شفاف وكانها صنعت بالماء فقط لا توجد بها اي شوائب ندل على ان هناك خضار مرحية ولا توجد بها ثقل الفرينة خفيفة جدا ولاحظت بها بعض الخيوط الرفيعة اظنها للبيض وليست تكتلات للبيض بل بعض خيوط فقط ارجو من الاخوات التي تعرف صنعها ان تضع لنا الطريقة فهي تصلح للعزائم بذوقها المميز والتي لا نجدها في كل بيت
انا في الانتظار ارجوكم
الدنيا
2011-04-14, 12:47
اختي ربما البويون العادي
ام ظافر
2011-04-14, 13:12
لا يا اختي ليس البويون لان البويون تظهرلك الخضرة المرحية وتعقدلك الحريرة تاعك وكذلك ما نديروش فيه البيض
BACHIRA2
2011-04-14, 13:55
اهلا اختي انا اعرف الحريرة جيدا يوجد من يطحن الخضر بالميكسار جيدا و طبعا تكوني قد اضفت التوابل و راس الحانوت و في الاخير انا اضيف اصفر حبة بيض محلول في قليل من عصير الليمون و هناك طريقة اخري تضيفين الفرينة المحلولة في القليل من الماء و تخلطي جيدا تجي روعة ارجو ان يكون هذا ما تبحثين عنه
ام ظافر
2011-04-14, 16:38
جربتها بالميكسور لكن ظهرلي اللون البرتقالي تاع الجزر واللون الاخضر تاع الجريوات والي كليتها شفافة تماما وفيها خيوط بيضاء تاع ابيض البيض ايضا ارجو اني فسرت اكثروهذه الحريرة كيما قلت ماشي معروفة عند الناس كل لاني اول مرة ناكلها على هذاك حرت فيها كيفاه مخدومة
نينا الجزائرية
2011-04-15, 15:17
اختي ام شارفو هذي حريرة من غير خضر
تديري التوابل كمون في زيت وتطيبيها في ماء ومن بعد حلي فرينة فيها وتجيك عاقدة شوية ولون ابيض من الفرينة
هذي يما تطيبها
merieme hassi
2011-04-19, 13:57
السلام عليكم
هدا مجرد رايي
في جوابي لم اعطك الوصفة بل شرحت لك فقط الغموض
في العادة في اعراسنا كي نطيبو الحريرة نعملو في الوصفة خضر و حمص و حتي روز و عدس و لكن كي تطيب نقوم بنزعها اي يبقي البيون وحدو لان معروووف في الاعراس نطيبو بكميات كبيرة من اللحم و نزيدو نثقلوه بشوية فرينة ماشي بزاااف بالطبع مضاف اليها شوية بيون يكون برد باش ما تتكورش الفرينة
و نزينوها بla crème fraiche
علي ما اظن تلك الخطوط هي من الكريمة الطازجة
sissi123
2011-04-19, 21:33
المقادير
ملاحظة نحضر ماء مغلي قبل البدئ
نستخدم ملعقة أكل كبيرة لمقادير التوابل
بالنسبة للتوابل ملح ،راس الحانوت ، كروية ، كبابة ، فلفل أسود ، فلفل أحمر ، كمون ، سكنجبير،عود قرفة (ج1)
بالنسبة للخضر مقدار من الحمص ، جزر ، كابوية ، حبة بطاطا ، بصل ، حبة طماطم كبيرة .
و نحتاج ربطتين قصبر + معدونس ، واحدة كبيرة و أخرى صغيرة .
بالنسبة للعكر 3ملاعق كبيرة طماطم مصبرة (نتاع القوطي) نضيف اليه التوابل التالية فلفل أسود ، فلفل أحمر
راس الحانوت ، كبابة ، كروية + بشرة من جوزة الطيب +قليل من ماء(ج2)
و لتكثيف الحريرة مقدرا فرينة + ماء حتى نشكل سائل (متوسط السيولة ) (ج3)
التحضير
نأتي بطنجرة الضغط نضع القليل من الشحم أو الزيت أو الزبدة ثم الحمص ( نكون قد نقعناه في الماء ليلة
كاملة ) ، نقطع قطع كبيرة كلا من البصل ( وضعت 5 بصلات يجب أن يكون البصل كثير) ، حبة الطماطم
حبة البطاطا ، الجزر ، الكابويا ، و عود القرفة ، و في الأخير نضيف ربطة القصبر + معدنوس (الكبيرة)
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/M4O17007.jpg
الآن نضيف كل التوابل التي ذكرتها في الجزء (1) من كل واحدة ملعقة أكل كبيرة ماعادا
الكمون الذي يكون نصف ملعقة ، هنا صورت بعض التوابل
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/0bL17007.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/qiA17007.jpg
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/53617443.jpg
الآن نضع طنجرة الضغط على النار و نضيف لها كأس كبير ماء و ننتظر حتى يغلي هذا الماء و نملؤها
بالماء المغلى سابقا و نحرك بالطبع ، نغلق الطنجرة و نتركها تطبخ لمدة ساعة كاملة
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/Bd817443.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/pMX17443.jpg
بعد أن تطبخ المقادير نقوم بطحنها في طاحنة الخضروات وهي ساخنة ( بدون عود القرفة و ربطة الحشيش)
ما نتحصل عليه نأخذ نصفه فقط ( إذا وضعتي الكثير من الخضر )
الآن ذلك النصف من الخضر المطحونة نضعقه في قدر و نملؤه بالماء المُغلى و نضعه على النار( وضعته قبلا في
طنجرة الضغط حتى تعرفوا مقدار الماء اللازم ثم نقلته للقدر) ، نضيف له ربطة قصبر + معدنوس الصغيرة ( الصغيرة)
و ملعقة كبيرة أكل من الأرز ، ثم العكر الجزء (2) و نحرك جيدا جيدا http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/utt18280.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/PkZ18280.jpg
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/quZ19297.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/JdG18280.jpg
عندما تغلي يحين الوقت لتكثيفها فنضيف عليها سائل التكثيف الجزء (3) نضيفه بالتديرج و بالتحريك المستمر
حتى لا يتشكل عندنا كتل و نتركها تطبخ لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/W2U19297.jpg
الآن بعد بعد فترة الطبخ نضيف لها ملعقة كبيرة شربة و نضيف لها 5 دقائق على النار و نطفئها
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/ko119297.jpg
و هاهي الحريرة جاهزة للتقديم ساخنة و معها عصرة ليمون و لا الذ
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/45q20557.jpg
http://www.djelfa.info/vb/images/statusicon/wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://kll2.com/upfiles/fdA20557.jpg
ام رنا
2011-04-21, 13:56
كاين بعض ناس الغرب كي تطيب الخضرة ينحوها من الحريرة ويخلو غير المرق ولحم فقط ويعقدوها بالفرينة وتجي تقريبا لونها ابيض
وكاين ناس نعرفهم يسموها الشوربة البيضاء
والله اعلم
ام ظافر
2011-04-22, 09:16
كلام اختي ام رنا واختي مريم معقول جدا واقرب الى الحقيقة على ما اظن فشكرا لكما
اما اختي سيسي فشكرا لك هذه الحريرة معروفة لدي ونديرها احيانا
الدنيا
2011-04-22, 11:52
مشكورا اخواتي على الافادة ربي يحفضكم
نينا الجزائرية
2011-04-23, 19:41
كاين بعض ناس الغرب كي تطيب الخضرة ينحوها من الحريرة ويخلو غير المرق ولحم فقط ويعقدوها بالفرينة وتجي تقريبا لونها ابيض
وكاين ناس نعرفهم يسموها الشوربة البيضاء
والله اعلم

لا اسمحيلي اختي ام رنا شوربة بيضاء ليست بحريرة
شوربة بيضة تجي بعنقوق الجاج,الحمص وبصل وفلفل احكل وزيت وقرفة وتخليها تطيب وتضيفي الروز يطيب وكي يطيب الروز تفقصي عليها أصفر تاع البض وتعصري عليها القارص
نينا الجزائرية
2011-04-23, 19:43
اختي ام شارفو هذي حريرة من غير خضر
تديري التوابل كمون في زيت وتطيبيها في ماء ومن بعد حلي فرينة فيها وتجيك عاقدة شوية ولون ابيض من الفرينة
هذي يما تطيبها

هنا اخطات يديرولها الكروية وحرور وزيت وزيت وثوم وتخليها تغلي وفرينة حليها في ماء واعصريلها القارص وديرها داخل القدرة
gateau76
2011-05-30, 13:22
نضع في قدر الحمص و اللحم و ربطة قصبر و معدنوس نضيف الطماطم المرحيةو البصل المرحي ثم الزيت الملح سكينجبير الزعفران الكركم الفلفل الأسود و نضعها فوق النار للنضج مع اضافة الماء بعد النضج نضيف الكروية الكبابة و الطماطم المصبرة و نعقدها بالمايزينة مع الماء و بالصحة
ام ظافر
2012-02-02, 19:51
مازالني ماقطعتش لياس ممكن واحدة من الاخوات تعرفها مليح ونظنها بدون خضر والا تطيب وننزعوها مانرحيوهاش
miri_27
2012-02-02, 21:27
أهلا عزيزتي هذه الحريرة تسمة حريرة الفرينة تجهز بالخضر عادي البصل و الجزر و البطاطا و الحمص و فلفل حب وقرفة عود و ملح و قطع اللحم لكن توضع في شاش بعدما تطلق البنة ديالها تنزع من القدر و تأخذ مقدار مغرف فرينة و تحل في المرق ثم تصفى أو في مكان الفرينة تكوني مغله القليل من الارز و يوضع ماء الارز مصفى فوق المرق هذه هي طريقتي و تقدم بالخبز المحمص دوائر ‘نشاء الله مانكون نسيت اي شئ لانني عندي زمن طويل جدا لم افعلها
soumia la brune
2014-03-15, 14:07
يا اختي نعطيك الحريرة لراكي تحوسي عليها وهي نغلي مقدار من الماء حتى الغليان نظيف له الملح تم الزيت تم حرور تم كروية تم سكنجبير تم طماطم المصبرة ونعمل بكثرة تم نظيف ربطة كبيرة تاع القصبر نتركها تغلي مليح تم نرمي الفرينة نتركها طيب نقدر نزيد لها الثوم تم نطحن وشهية طيبة
zakiya
2014-03-23, 09:25
السلام عليكم السر في حريرتنا في الغرب أنك تديري فيها كامل الخضر يعني الجرويوات او الكابوية الخضرة و الصفراء البصل البطاطا الطماطم الطازجة أكثر من باقي الخضر الباذنجان لكن ملاحظة صغيرة الجريوات و الباذنجان تقشريهم حتى ما يبانش لونهم فالحريرة الجزر و تضيفي التوابل الملح السمن (مدينة) قصبر معدنوس و كرافس تعقديهم بخيط يعني ربطة ماء غاااااااااااااااااااااالي و مربع كنور ذوق خروف و اللحم الخروف طبعا .
كي يطيبوا تغلي الماء من جديد تحلي كوكوط تاعك و تفرغها فالقدرة يكون فيها الكسكاس تاعهاو تصفي الخضار فالكسكاس و تضغطي عليهم بالملعقة او أي شيء هندك (ترفسيهم ) بصح ماشي بزاف تخليها تغلى و في غرفية صغيرة تخلطي شوية من داك البويون مع 2 ملاعق مايزينة 1ملعقة صغيرة توابل الحريرة ينباعو واجدين 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم باش تعطيك اللون و ترمي فيها إما التشيشة او لسان الطير ملعقة كبيرة انت واش تحبي تخليها الطيب فالقدرة تاعك و فالاخير تحطي قصبر معاها يغلا و تخلطي بيضة في غرفية ضربيها مليح و تكبيها فالقدرة و هي تغلا و خلطي بسرعة و مليح راح يجوك خيوط بصح بسرعة و إلا تتكتل و بصحة و الراحة ودعوة الخير سلام
besbes
2014-03-23, 10:40
اختي والله ونعرف شيء نقولك انا من الغرب الحريرة تختلف من منزل الى اخروكلها بنينة العطرية والخضر كلكم تعرفونها نوجدهافي منتدىلانني ايضا نبحث على حريرة متميزة. اسمعي اخر معلومة هاد الجمعة كان عرس ولد اختي في وهران في صالة راقية الافراح معروفة في وهران طلبو من اختي الخضر والمستلزمات...اندهشت لانني لم اجدالجزر انا من بكري نعرف الحريرة بالزرودية؟والله العضيم البصل الطماطم بكمية كبيرة اضافة الى اللفت فقط هدي هي الخضر الندهشت لرؤية اللفت لاانني شخصيا رائحتها لااحبها في الحريرة لكن كدقتها والله روعة مافيهاش ريحتها خلاص تستبني ريحة السكنجبير طبعا الفرينة والتشيشة واضحة فيها والله اولادي وكلاوهالانني اناجمعت الخضر والعطور بيديا والان كنت رايحة نجربها لكني لم اجداللفت عندي ملاحضة اللفت ماطلبتش بزاف كما البصل لكن اللحم طلبت 4كغ في الحريرة لان المعروضين 350شخص حبيبتي راني عارفة بلي طولت بصح باش تفهميني بلي احنا صحاب الغرب ودائما نكتشف عطور وطريقة جديدة مختلفة للحريرة
......
rhiouiya
2014-03-23, 23:42
salam 3alikome nrod 3la okhti besbes ana tani dert 3erss f sala f oran w gatli tayaba kif kif wach raki tgouli 4 KG DE VIANDE PARCEQUE DIR FIHAAAAA BEZAF JAMBO C POUR SA TJI BNINA
rhiouiya
2014-03-23, 23:47
W el okht eli thawess 3la el hrira je pense klitiha f restaurant sah hayyyyyyla hiya hrira 3adiya ma terhiche el khodra w f cocote kbira darbi noss haba bayde w darbi bezaf w kouni khefifa yjou khyote khfaf