ساعدوني بوصفة للبشاميل مجربة [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

مشاهدة النسخة كاملة : ساعدوني بوصفة للبشاميل مجربة

اسماء 28

2011-01-19, 18:12

السلام عليكم
ممكن تساعدوني بوصفة ناجحة للبيشاميل صراحة نحن لا نستخدمها وحبيت نبدل شوي
الي الاخوات الي عندهم وصفة مجربة وناجحة للبشامال ;)
ربي يحفطكم:)

allmaza

2011-01-19, 18:29

4مغارف زبدة دايبة
4مغارف فرينة
خلطي مليح فوق النار
تم اضيفي 2كيسان حليب بارد
واخلطي فوق النار باستمرار اضيفي رشة ملح+حكي جوزة الطيب

aridj 23

2011-01-19, 19:28

أختي أنا نعمل كيما المقادير لي قالتلك عليهم و لكن نزيد الفلفل الأسود يعطي البنة أكثر و أحيانا نضيف الفرماج

جيجلية

2011-01-20, 08:41

أنا نستعملها اكثر في قراتان الشفلور والبادنجان

مول صغير 20/15 سم نير 2معارف زبدة تدوب ونحط 2مغارف فرينة نحلركها مليح فوق النار ثم نضيف 2 كيسان حليب ونحرك

حتى تعصى ونضيف الفلفل والملح والفرماج وكتبرد شوي نضيف بيضة ونخلط

allmaza

2011-01-20, 08:50

*أم كوثر*

2011-01-20, 09:04

السلااام عليكم
المقادير هي هي
انا نستعمل
2ملاعق زبدة
2ملاعق فرينة
نحركهم على النار جيدا حتى تطيب الفرينة و ماتبقاش فيها رائحة
نضيفلها كاش حليب بارد و نحرك جيدا مع اضافة طبعا الملح و الفلفل الاسود ضروري
و بلاماننسى الفرماج يضيفلها بنة مميزة
بدون استعمال البيض لانو يثقلها:mh31:

ابتهال 33

2011-01-20, 10:27

نفس الطيقة لكن اضيف لها البيض
4مغارف زبدة دايبة
4مغارف فرينة
خلطي مليح فوق النار
تم اضيفي 2كيسان حليب بارد
واخلطي فوق النار باستمرار اضيفي رشة ملح+حكي جوزة الطيب
+فلفل اسود
ولما ننزعها من النار اتركها تبرد قليلا اي تكون دافئة ونضيف ليها حبة بيض او اثنان
واضافة البيض بعد نزعها من النار لا يجعلها تثقل والله اعلم
والجبن يزيدها ذوق رائع بصح غالي
وانا سبقلي عملتها شحال من مرة
وخصوصا في طبق المسقعة (بطاطا +بذنجان + لحم مفروم)
احيانا اضيف لها القليل من الزعفران
او ملون الطعام
انا نحبها تكون بهذا اللون

اسماء 28

2011-01-20, 14:46

بارك الله فيكن اخواتي على الردود
ابتهال33
ام كوثر
جيجلية
almaza
aridj 23
ربي يعطيكم ما تتتمناو:mh31:

نينا الجزائرية

2011-01-24, 17:26

يعطيكم الصحة استفدت كثير منكن

Best hope

2011-01-24, 19:53

السلام عليكم هي نفس الطريقة ولكن للسر في اضافة الحليب شويه شويه يعني زبدة تذوب ثم فرينة تخلط ثم الحليب ممكن فنجان نخلط حتى ينشف ونظيف الحليب وهكذا اظفي ملح فلفل اسود اما لفرماج او البيض اختياري.

bouchra hakerz

2011-06-20, 22:26

الطريقة الأصلية لصوص البيشاميل الفرنسي

http://www.l2ma.com/images/stories/essentials/l2mabyshamylsos.jpg

صوص البيشاميل من أشهر الوصفات الفرنسية على الإطلاق ... و سمي بهذا الاسم على اسم مخترعه لوبس دو بيشاميل ..

يستخدم صوص البيشاميل في اعداد الكثير من الوصفات كالازانيا (http://www.l2ma.com/*******/view/74/2/)و الغراتان و الموساكا (http://www.l2ma.com/*******/view/67/2/)و غيرها ..
هنا ستجدين الطريقة الأصلية لصوص البيشاميل الفرنسي ..

نبدأ دائما باعداد ما يسميه الفرنسيون ( الرو ) و هو مزيج من الزبدة و الطحين بمقادير متساوية , يقلب على النار حتى تظهر رائحة الطحين اللذيذة و
هنا يمكننا التحكم بدرجة اللون المطلوبة للصوص ..
فعند تحضير البيشاميل يجب أن يبقى الطحين فاتح , أما عند تحضير صلصات أخرى كالديمي غلاس فيقلب الطحين حتى يشقر لونه ..

بالصحة و الهنا

http://www.l2ma.com/images/stories/ingredients.jpg

6 كوبحليب
حبة بصل مقطعة جوانح
حبة جزر مقشرة
ورقة غار
بضع حبات من الفلفل الأسود
بضع عروق بقدونس

6 ملعقة كبيرة طحين أبيض
4 ملعقة كبيرة زبدة
رشة فلفل أبيض
ربع حبة جوزة الطيب

http://www.l2ma.com/images/stories/direction.jpg

·يغلى الحليب مع البصل و الجزرة و ورقة غار و الفلفل الأسود و البقدونس لمدة دقيقة أو دقيقتان ثم يترك الحليب حتى يبرد ثم يصفى .

·تبشر ربع حبة جوزة الطيب أو أكثر قليلاً حسب الذوق , المهم استعمال بشر طازج .

·توضع الزبدة على نار خفيفة و عندما تذوب يضاف الطحين و يحرك الطحين مع الزبدة بملعقة خشبية بسرعة للحصول على مزيج ناعم لمدة دقيقة أو دقيقتان حتى يصبح المزيج متماسكاً و لا يلتصق بالطنجرة من دون أن يتغير لون الطحين .

·يبعد القدر عن النار و يضاف الحليب الفاتر بالتدريج و يحرك باستمرار باستخدام شريط الخفق بعد كل اضافة حتى تنتهي كل كمية الحليب و تتكون صلصة ناعمة .

·تعاد الصلصة على النار و تترك حتى تغلي ثم تخفف النار و تترك لمدة 5 دقائق حتى تسمك الصلصة .

·أخيراً تتبل الصلصة بالفلفل الأبيض و جوزة الطيب المبشورة و الملح و تستعمل مباشرة .

أسئلة شائعة :

1 - عندما أضفت الحليب على مزيج الطحين لم أحصل على صلصة ناعمة و تشكلت كتل في البيشاميل !!!

- ربما أضفت مزيج الطحين بسرعة و لم تحركي بسرعة , الحل بأن تضعي المزيج المتكتل عندك في خلاط العصير أو استخدمي الخلاط العامودي حتى تحصلي على مزيج ناعم و تختفي كل الكتل ثم اعيديه للنار و دعيه يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك .

2 - بعد أن بردت صلصة البيشاميل تشكل على وجهها قشرة سميكة !!

- بعد أن تجهزي صلصة البيشاميل استعمليها مباشرة أو غطيها بورقة زبدة لمنع تشكل هذه القشرة .

3 – هل هناك طريقة للتخفيف من دسامة صلصة البيشاميل ؟

- هناك طريقة سهلة و لذيذة لتحضير صوص بيشاميل خفيف السعرات الحرارية , سأقوم بإضافته لاحقاً إن شاء الله .

hahou321

2011-07-05, 14:56

حن نديروها
2ملاعق زبدة
1.5 فرينة تخليهم مع بعضاهم فوق النار حتى يصبح الخليط ابيض ثم نضيف
كاس حليب (علي حسب واش راح تديري بيها )كي تجيك يابسة زيدي لحليب حتىتتحصلى كيما حبا
وبالتاكيد رشة الملح حسب الذوق

بنت روسيكادا

2012-04-16, 18:27

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااا

ام محمد ميدو

2012-04-18, 09:40

السلام عليكم اختي شوفي هذا الرابط راني حاطة الطريقة بالصور ان شاء الله تفيدك لانو بصراحة هذي الوصفة لدييدة جدا جربيها مش راح تندمي وادعيلي
http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=755255 (http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=755255)

نسرين23

2012-04-19, 20:29

مشكورين جميعا