حلول لكل المشاكل التي تواجهنا في صنع الحلويات

[ام مؤمن]

احفضواا هذا جيدا. الشراب المسكر ، الضروري لنجاح الحلويات الشرقية ،
والمقادير الصحيحة له هي كيلو سكر ، كيلو جلوكو ز، كيلو و200 جرام ماء ، وحوالي 5 حبات ليمون ، واتركي المكونات على النار حتى الغليان . بهذا السيرو نسقي جميع الحلويات العربية والفرنسية

اولا بارك الله فيك على المعلومات المفيدة التي ان دلت على شيئ انما تدل على خبرتك الكبيرة في مجال الحلويات ماشاء الله

جزاك الله كل خير عن كل حرف تكتبيه لنا

جلوكو ز هل هو على شكل غبرة يعني بودر

الليمون نحطوا حبات او نقطعوه قطع

كيلو و200 جرام ماء بالكيلوا او اللتر كيفاش نحسبوا بالكيلوا نوزنوا بالميزان يعني

اذا ممكن وصفة و مقادير الكنافة

وبارك الله فيك

[شيماء نور]

مساء الخير
اختي ام الطيب لم افهم هذه الجملة اتمنى تشرحي


-*** قليلات من ربات البيوت ينتبهن لضرورة إضافة سكر جلوكوز إلى الشراب المسكر ، الضروري لنجاح الحلويات الشرقية ، والمقادير الصحيحة له هي كيلو سكر ، كيلو جلوكو ز، كيلو و200 جرام ماء ، وحوالي 5 حبات ليمون ، واتركي المكونات على النار حتى الغليان .


الجلوكوز يتباع في المحلات وكيف يسموه ؟

[oum malouka]

سلام عليكم
شكرا اختي العزيزة على كلماتك الجميلة نحن هنا نفيد ونستفيد ونتعارف لما لا

[ام مؤمن]

سلام عليكم
شكرا اختي العزيزة على كلماتك الجميلة نحن هنا نفيد ونستفيد ونتعارف لما لا

الله يسلمك يا حنونة تشرفت بيك راكي تباني ماهرة في صنع الحلويات و عندك خبرة ماشاء الله

انت من سطيف و انا مانيش بعيدة عليك راني من قسنطينة رانا جيران

[ام مؤمن]

مساء الخير
اختي ام الطيب لم افهم هذه الجملة اتمنى تشرحي


-*** قليلات من ربات البيوت ينتبهن لضرورة إضافة سكر جلوكوز إلى الشراب المسكر ، الضروري لنجاح الحلويات الشرقية ، والمقادير الصحيحة له هي كيلو سكر ، كيلو جلوكو ز، كيلو و200 جرام ماء ، وحوالي 5 حبات ليمون ، واتركي المكونات على النار حتى الغليان .


الجلوكوز يتباع في المحلات وكيف يسموه ؟

انا نفهمك حسب مافهمت مؤقتا حتى ترد عليك ام طيب

هي تتكلم عن طريقة تحضير السيرو اللي نسقو بيه القاطو احنا نحطو فقط الماء و السكر العادي و القارص

و ام طيب نبهتنا باش نضيفوا الغلوكوز و الله اعلم هو نوع من انواع السكر يباع عند محلات الحلويات و لما تدخل ام طيب توضحنا اكثر و هي مدت المقادير المظبوطة نتاع السيرو حسب المقاييس الفرنسية و الشرقية

[ام مؤمن]

ملاحظة

انضمت لنا بالموضوع السيدة ام طيب طباخة و خبيرة حلويات متحصلة على ديبلوم في الحلويات تطوعت بتقديم المساعدة و الحلول لكل المشاكل المطروحة



و من بعد ادنك ام طيب لقد عملت تعديل في الصفحة الاولى من الموضوع و كتبت هده الملاحظة للفت انتباه العضوات الكريمات

و بارك الله فيكي على هدا العطاء و هدا التواضع و الكرم الدي احطتنا به و جزاك الله كل خير

[شيماء نور]

انا نفهمك حسب مافهمت مؤقتا حتى ترد عليك ام طيب

هي تتكلم عن طريقة تحضير السيرو اللي نسقو بيه القاطو احنا نحطو فقط الماء و السكر العادي و القارص

و ام طيب نبهتنا باش نضيفوا الغلوكوز و الله اعلم هو نوع من انواع السكر يباع عند محلات الحلويات و لما تدخل ام طيب توضحنا اكثر و هي مدت المقادير المظبوطة نتاع السيرو حسب المقاييس الفرنسية و الشرقية

بارك الله فيك اختي ام المؤمن

شكرا على هذا الشرح فعلا الاخت اعطات مقادير مضبوطة الله يعطيها الصحة ونتمنى تدخل توضحلنا عن الجلوكوز

وين يتباع ؟

اذا هو سائل ولا غبرة ؟

[ام مؤمن]

بارك الله فيك اختي ام المؤمن

شكرا على هذا الشرح فعلا الاخت اعطات مقادير مضبوطة الله يعطيها الصحة ونتمنى تدخل توضحلنا عن الجلوكوز

وين يتباع ؟

اذا هو سائل ولا غبرة ؟

و فيكي بارك الله انا ايضا بانتظار تفسير عن الغلوكوز الصراحة اول مرة نعرف انهم يعملوا بيه السيرو و ايضا لاعرف شكله و لا اي يباع و ام طيب رايحة تجاوبنا ان شاء الله

راكي منورتني بنورك شيماء سلام

[oum malouka]

سلام عليكم ام مومن انشاء الله راك بخير نعم انا من سطيف عندي دبلوم في باتيسري انا من هوات الطبخ مطبخي حقل تجارب نتمنى نثمنو هذا لمنتدى بالمعلومات اللي تلقنتها شكرا

[ام مؤمن]

سلام عليكم ام مومن انشاء الله راك بخير نعم انا من سطيف عندي دبلوم في باتيسري انا من هوات الطبخ مطبخي حقل تجارب نتمنى نثمنو هذا لمنتدى بالمعلومات اللي تلقنتها شكرا

الله يسلمك خيار الناس ناس عين الفوارة حاجة مليحة بزاف انك عندك ديبلوم طبيعتوا فيهاتلخبيط و فن و تزويق و يخليك تحبي الطبخ و تتفنني فيه

اختك ربة بيت عادية تعلمت الطبخ من امي طباخة ماهرة خصوصا في الاطباق التقليدية اللي ماتتمحاش من الداكرة و ماتتعوضش باطباق اليوم مهما كانت

انا عندي شهادة ليسانس جامعية و تخصص ايضا في مجال الليسانس نتاعي بعيدة عن الطبخ كل البعد و حتى مانخرجوش عن الموضوع و ماتحدفش الادارة ردودنا هههههههه -
-انا نحب نتعلم كل شيىء في الطبخ و الحلويات و كل جديد و منتدى الجلفة ماشاء الله عليه و على اعضاءه منتدىرائع بكل اقسامه
و كنت نخاف نعمل حلوى او قاطو و يفسدلي و لكني تعلمت و اعملت هدا الموضوع خصيصا باش نتعلم و نعلم معايا حالاتي و النتيجة رايعة لقينا تجاوب من العضوات و مساعدة و يكون لينا الشرف لما ينضموا الينا خبيرات امثالك و امثال ام طيب يفيدونا و يفيدو المنتدى

راني رايحة نضيف اسمك في الصفحة الاولى من الموضوع كامتنان لما قدمتيه لنا و ما ستقدميه لنا لاحقا من معلومات و مساعدات جزاك الله عليها كل خير حتى تكون هناك ثقة للعضوات بان المعلومات المقدمة من طرف اصحاب خبرة في اامجال

[ام طيب]

السلام عليكم يا طباخاة الجلوكوز أو الغلوكوز أو سكر العنب (بالإنجليزية: Glucose أو Dextrose‏) هو نوع من السكر ينتج عن عملية التمثيل الضوئي في النبات الأخضر. ويعد الجلوكوز المصدر الرئيسي لطاقة معظم الكائنات الحية، بما فيها الإنسان. ويحتوي عسل النحل وبعض الفواكه -مثل العنب والتين- على نسبة كبيرة من الجلوكوز. ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء، وهو يكافئ في درجة حلاوته ثلاثة أرباع السكروز (السكر العادي). وينتمي الجلوكوز إلى فئة من الأغذية تسمى الكربوهيدرات، وهو يتسم بتركيبه الكيميائي البسيط، ولذلك يمتصه الدم مباشرة من الأمعاء. ويصنع الغلوكوز تجارياً بمعالجة النشاء بنوع من الأحماض تحت ضغط البخار. ولو تحول النشا كله إلى جلوكوز، فإن المنتج يباع تحت اسم دكستروز، أما إذا كان الناتج خليطاً من الجلوكوز وأنواع أخرى من السكر؛ فإنه يباع في الغرب باسم "شراب القم

[ام طيب]

هل تعلمين انا عسل الجلوكوز افضل بكثير من الشربات العادى؟؟؟؟؟؟؟؟
هو السبب فى ان يكون صنع يديكى من الحلويات ولا الجاهززززززز
عند استخدامه مثلا فى البسبوسة او الكنافه او بلح الشام الخ 000الحلويات التى تحتاج الى شربات
فانه يحافظ على جمالها وشكلها وطعمها ويجعلها مقرمشة مثل الجاهززززززززز بالظبط

اين يوجد ومن اين نشترية ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

من محلات المواد الخام الخاصة بالحلويات

كيف يتم تحضيره؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

يتم تحضيرة بتذويده بالسكر والليمون يعنى نص كيلو عليه كبايتين سكر ونص ليمونه وطبعا الفانيلا
من ترغب فى صنع حلويات مثل الجاهزة تستخد م الجلو كوز
انا مجرباه كويس جداااااااااا
لوليتااااااااااااااااا

الموضوع الأصلي: عسل الجلوكوز افضل من الشربات العادى |

[ام طيب]

الكنافة انواع متعددة ???? الكنافة الخشنة: يكون سطحها مكوناً من شعيرية طويلة ورفيعة.
الكنافة الناعمة: تتكون من قطع ناعمة من عجينة الكنافة التي تصنع من "طحين الفرخة".
الكنافة المبرومة: وتتكون من شعيرية طويلة ورفيعة على شكل أنابيب محشوة بالجبن.
الكنافة المحيرة: تتكون من خليط من الكنافة الناعمة والخشنة.
اعرضأ
انت تريدين اي كنافة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[ام طيب]

مهم جداً احفضوا هده القاعدة. الحلويات لا لا لا لا لا نسقيهم ب العسل لا لا لا لانه السبب الكبير ألد ي جعلها يا بسة. الحلويات نسقا ب القطر سيرو

[ام مؤمن]

شكرا على المعلومات التي تخص الغلوكوز المهم عندنا اننا عرفنا شكلوا و مكان بيعوا و زدتي ثقفتينا شوية بمعلومات اضافية عنوا

ويتخذ الجلوكوز الصافي هيئة بلورية بيضاء يعني

لما نشروه من عند محل بيع مكونات الحلويات نقولولوا جلوكوز و خلاص حسب مافهمت هو يشبه في شكله السكر الارطب اقصد هو على شكل غبرة اي بودر

بالنسبة للماء ماقلتليش كيفاش نوزنزه و ايضا مدة طياب السيرو شحال يعني نخلوه يعفد او يكون خفيف

بالنسبة للكنافة انا و لا مرة جربتها و لا دقتها و لكن نسمع عنها انها تشهي و بنينة فحبيت نجربها اعطيني اسهل وصفة و لكن بمقادير و كيفية و مكونات جزائرية هههه

وم 21:56
ام طيب مهم جداً احفضوا هده القاعدة. الحلويات لا لا لا لا لا نسقيهم ب العسل لا لا لا لانه السبب الكبير ألد ي جعلها يا بسة. الحلويات نسقا ب القطر سيرو


تقصدي السيرو الاول نفسو

[ام طيب]

طريقة عمل الكنافة



كنافة


المقادير : -

كيلو كنافة

علبتين قشطة

227 جرام زبدة

2فنجان سكر

2 فنجان ماء

مكسرات مطحونة - اختيارية


الطــريقة : -
.
.
.
.
.
قطعي الكنافة قطع صغيرة




ضعي الزبدة على نار هادئة و أتركيها حتى تسيح .



ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً



ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً



ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون



فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد

ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

تخلط جيدا



نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف



ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة



أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل

[ام طيب]

الجلكوز يباع في المحلات ب اسم سكر الجلكوز و يباع أيضاً عل شكل عسل. و هنا معي لستم بحاجة ا ليه لقد أعطيتكم الشرح المفصل ل سي رو الحلويات

[ام طيب]

هام جداً. هام جداً جميع الحلويات نسقا و هي ساخنة و السيرو يجب ان يكون دافئا قلت دافئا وليس ساخنا وترتاح الحلو ليلة كاملة لتتشرب. و ا الله معكم

[oum malouka]

سلام عليكم يا ام مؤمن والله ممتنة جدا لردودك هذا دليل على كرم اخلاقك المهم انا ايضا استاذة انجليزية هوايتي الطبخ المهم انا حاضرة لاي استفسار ساضع موضوع للاعمالي اطليعي عليه

[oum malouka]

كيف ادرج الصور من فضلكم

[ام مؤمن]

كيف ادرج الصور من فضلكم

[URL="http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=941739"]http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=941739[/URhttp://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=904827L]

http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=941739

[ام طيب]

السلام عليكم اريد ان أشارك كم حلوياتي بالصور أنا آراسلكم من هاتفي النقال هل يمكن ذالك بواسطة الهاتف علما انه iPad

[ام طيب]

نصائح اولية لضمان نجاح صنع الحلويات



1- درجة حرارة الفرن يجب ان تتراوح بين 320 و 350 درجة فهرنهايت إلا إذا كان عندك فرن مجهز بمروحة .
2- خبط بياض البيض بقدر كاف حتى يصل إلى ما يسمى بالقمم الصلبة والقمم الصلبة هذه عندما تخبطين البياض وترفعين ريشة الخبط تتشكل خيوط ذات قوام صلب في طرف الريشة .
3- عدم ترك الصفار وقت طويل بعد خبطه.
4- يجب مزج البياض مع الصفار بالطريقة الصحيحة اي تقليب غير قوي من فوق لأسفل وليس خبط بحيث لا يسقط انتفاش البياض .
5- خبط الصفار حتى يتحول لونه الى لون الليمون الأصفر الفاتح .
6- يجب مزج المواد الصلبة مع المواد السائلة جيدا .
7- تأكدي ان البياض لم يخالطه الصفار حتى ولا نقطة وكذلك اناء الخفق يجب ان لا تكون به نقطة زيت .
8- انخلي الدقيق حتى يكون فيه هواء .
9- اخفقي الصفار لمدة طويلة حتى ما يصير طعم البيض الزفر بالحلويا ت .
10- ابد لا تحاولين تفتحين الفرن او تحركين باب الفرن الى ان يمر اكثر من ربع ساعة على وضع الكيكة لأن اهتزاز الفرن يقضي على الهواء الموجود في مزيج الكيك وبالتلي تفقد الكيكة الهواء الازم لرفعه .
11- تأكدي ان البيض مو بارد وانه صار بحرارة الغرفة .
12- سخني الفرن قبل لا تحطين الكيكة حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة .
13- ضعي الكيكة في الرف الأوسط وليس الأسفل حتى تخبز بالتساوي وضعيها في منتصف الفرن ايضا حتى تتوزع الحرارة بالتساوي .
14- نسبة الدهون في البيض المنتج في الشتاء تقل بنسبة 70 % عن البيض المنتج في الصيف اضافة إلى ذلك استخدام الحمضيات يحل الدهون ويحيدها وهذا ما يفعله التارتار او الخل او الليمون لذلك تنتفخ الكيكة انتفاخ رائع في غياب الدهن ولكن بعد ان تخرج من الفرن لا يوجد اشياء صلبة تسند هذا الانتفاخ ليبقى على حاله بعد ان يبرد ولذلك تهبط الكيكة ، لتعويض نقص كمية الدهون في صفار البيض ارجو اضافة مقدار ضئيل من الزبدة او ملعقتين كبيرة من كريمة الخفق لصفار البيض .

15- وهذه طريقة التحويل بين درجات الحرارة :

من فهرنهايت الى مئوي ف ناقص 32 والناتج يضرب في 5 ويقسم على 9

من مئوي الى فهرنهايت م يضرب في 9 ويقسم على 5 والناتج يضاف له 32


16- استخدمي افضل المكونات دائما للوصفة .
17- التزمي بدقة بالمقادير و استخدمي لذلك اكواب و ملاعق القياس للأهمية .
18- يجب الألتزام بحجم القوالب فأذا كانت اصغر او اكبر فأن ذلك من اسباب الفشل .



19- طريقة تحويل المقادير و الأوزان :

المقادير الجافة :

1 كــــوب = 16 ملعقة كبيرة = 48 ملعقة صغيرة = 250 مل
1\2 كوب = 8 ملعقة كبيرة = 24 ملعقة صغيرة = 125 مل
1\4 كوب = 4 ملعقة كبيرة = 12 ملعقة صغيرة = 50 مـــل
1 ملعقة كبيرة = 3 ملعقة صغيرة = 15 مل
1 ملعقة صغيرة = 5 مل

المقادير السائلة :
• 1 gallon = 4 quarts = 8 pints = 16 cups = 128 fl. oz. = 3.78 litres
• 1/2 gallon = 2 quarts = 4 pints = 8 cups = 64 fl. oz. = 1.89 litres
• 1/4 gallon = 1 quart = 2 pints = 4 cups = 32 fl. oz. = 0.95 litres (Appproximately 1 litres)
• 1/2 quart = 1 pint = 2 cups = 16 fl. oz. = 0.47 litres
• 1/4 quart = 1/2 pint = 1 cup = 8 fl. oz. = 0.24 litres

حرارة الفرن :

275 ف = 140 م = حرارة منخفضة جدا
300 ف = 150 م = حرارة منخفضـة
325 ف = 170 م = حرارة معتدلــــة
350 ف = 180 م = حرارة متوسطة
375 ف = 190 م = حرارة متوسطة
400 ف = 200 م = حرارة اعلى من المتوسطة
425 ف = 220 م = حرارة عالية

الاوزان

• 2.2 pounds = 1 kg
• 1 pound = 16 oz. = 454 grams
• 1/4 pound = 4 oz. = 114 grams
• 1 oz. = 28 grams


20- الاوعية و القوالب اللماعة دائما تعكس الحرارة ، لتجنب ذلك ادهنيها و رشيها بالدقيق و ضعي بقاعها ورق مشمع ( زبدة ) .
21- حافظي على ان تكون درجة حرارة جميع المقادير بدرجة حرارة الغرفة .
22- استخدمي الكاكاو بدلا من الدقيق عند رش القوالب اذا كنتي تصنعين كيك شوكولاته او اي وصفة شوكولاتة .
23- لا تدهني الكيك بالتغطية الا بعد ان يبرد الا اذا نصت الوصفة على خلاف ذلك .
24- الزبدة دائما تعطي مذاق و عمر افضل للوصفة و ذلك
بعكس المرجرين ..

[ام طيب]

ارشادات هامة يجب معرفتها عند عمل الكيك ( الكعك ) الدسم


1- نختار خامات طازجة مع الدقة فى أخذ المقادير


2- يسهل دعك المادة الدهنية الينة مع السكر (لاتكون صلبة ولا سائلة)
وهذا يساعد على أدخال كمية كافيه من الهواء فى وقت قصير



3- الزيوت السائلة لاتصلح للدعك او حبس الهواء ، ولذلك تناسبها الطريقه السريعه


4- زيادة مقدار المادة الدهنية عن 1/2 مقدار الدقيق يجعل الكعك شديد النعومة والدسامة ،
ضعيف الهيكل
وسريع الكسر
ويكون حجمه اقل من المعتاد لاحمرار سطحة الخارجى قبل ارتفاع العجينة وتمام نضجها
كما انه عسر الهضم وغير مستحب فى الاكل ومكلف


5- السكر الناعم يسهل ذوبانه فى المادة الدهنية فى اثناء الدعك مما يجعل الكعك متجانس المسام ناعما ،،،،
ويمكن تكسير بلورات السكر الخشن بالضغط عليها بالنشابة او بمفرمة الحم او بالخلاط



6- يجب ان يؤخذ فى الاعتبار عند استعمال السكر السنترفيش ( الخشن ) ان الكوب المقن يعطى حوالى 200 جم فى حين يعطى الكوب من السكر الناعم حوالى 125 جم ، ولذا يؤخذ 3/4 كوب سكر خشن فقط



7- زيادة مقدار السكر (الخطأ فى المعيار ) يؤدى الى سيولة العجينة وتمدها كثيرا فى اثناء الخبز
وقد تنسكب من القالب بالفرن كما تتكون قشرة جافه سكريه على سطح الكعك تحمر سريعا فى حين يبقى داخله لينا لزجا



8- الخطأ فى معيار الدقيق يعطى اما عجينة لينة جدا ويكون الكعك صغير الحجم غير متماسك او عجينة جامدة ، ويكون الكيك ثقيلا جافا فى حالة زيادة مقدار الدقيق



9- عند اضافه الدقيق لخليط السمن والسكر يفضل تقليبه بالمعلقه الخشب بدلا من استعمال الخلاط حتى لا يتسرب معظم الهواء الذى ادخل فى عملية الدعك


10- يساعد السائل (حليب عصير فاكهه ماء ) على تطريه العجينة واذابة المقادير الجافه كالسكر والملح والبيكنج البودر

ولكن زيادته عن الحد المطلوب يجعل الكيك معجنآ ثقيلآ غير مسامى ، غير متماسك سهل التفت
ويكون الحجم اقل من المعتاد

لذا يجب ان يضاف باحتراس بالتبادل مع الدقيق حتى الحصول على القوام الصحيح للعجينة



11- استبدال السائل بأضافة مزيد من البيض يجعل الكعك الدسم شمعى الب ، قليل النعومة لارتفاع نسبة البروتين بالبيض ، وهذا يختلف عن الكعك الاسفنجى الخالى من المادة الدهنية



12- اضافه كميات زائدة من البيكنج بودر او مساحيق الخبز الاخرى يعمل على تكوين كمية كبيرة من الغاز فترتفع العجينة وتمد جدرانها بشدة وتصير رقيقة عرضه للكسر مما يؤدى الى خروج الغاز فيهبط الكعك ثانية وينخفس

ويكتسب طعما رديئا ورائحه غير مستحبة ولونا قاتما



13- لا يصلح الزبد او الزيت لدهن معادن الخبيز ، ويستعمل السمن الين ( يسيح ويترك حتى يبدء فى التجمد) ولا يستعمل سائلا حتى لا يسيل من الجوانب الى القاع والاركان فلا يكون متجانسآ مما يعمل على التصاق الكعك بالقالب او الصينية



14- عجائن الكيك الدسم الذى يدخلها الزبيب والفاكهه المسكرة وما شابة تكون سميكة نوعا عن الخالية منه
حتى لا ترسب الفاكهه فى القاع ، ويحتاج الكعك الى وقت اطول فى الخبز

ولذا يبطن القالب بورق سميك مدهون او فويل يحميه من الاحتراق
ويفضل ان تغمس حبات الزبيب او المكسرات في دقيق ثم تضاف للكي حتى لا تنزل في القاع اثناء الخبز



15- تختار صواني او قوالب الكيك ذات الحجم الصحيح

فالأكبر حجمآ ( يصل العجين الى ثلثها)
لا تساعد على ارتفاع الكعك واستداره سطحه واحمراره ، ويكون الناتج جافآ صغير الحجم شاحب الون


والاصغر حجمآ ( يصل العجين الى اكثر من ثلاثة ارباعها ) ينسكب العجين على جوانبها ويكون العجين غير منتظم الشكل



16- يخبز الكيك الدسم عادة فى فرن متوسط الحرارة فى الرف الوسط للفرن

وكلما كان القالب عميقآ استغرق وقتآ اطول فى الفرن عن الكعكات الصغيرة الحجم التى توضع فى فرن حار نوعآ لمدة قصيرة حتى لا تجف



17- الفرن الحار يؤدى الى احمرار سطح الكعك الدسم وتشققه قبل نضجه من الداخل ، والفرن الهادىء يعمل على تبخر السوائل وجفاف الكعك وتكون قشرة صلبة جامدة غير مستحبة مع صغر حجمه وخشونة الب






معلومات قيمة وخطيرة حطيها بالبال :


1- تزيد نسبة مسحوق الخبز ( البيكنج باودر ) كلما قلت المادة الدهنية

فيستعمل ملعقة شاى بيكنج بودر لكل كوب دقيق اذا كانت المادة الدهنية نصف مقدار الدقيق او اقل

ونصف معلقه شاىبيكنج باودر اذا زادت المادة الدهنية عن نصف مقدار الدقيق





** اسباب فشل الكيك **



* زيادة كمية السائل عن المقدار المطلوب يجعل العجينة شديدة اليونة ما يجعل الناتج ثقيلا والهيكل سهل الكسر


* زيادة كمية البيض عن المقدار المطلوب يجعل المنتج مطاطا صلبا غير مستحب الطعم


* الزبد والمارجرين يحتويان على 20% ماء ويجب ملاحظة ذلك عند استبدال الزبد بالسمن او العكس


*زيادة كمية السكر فى العجائن غير مستحب حيث انه يعمل على ارتفاع المنتج ثم هبوطه مره واحدة




معلومة مفيدة جدا جدا جدا جدا :

قد يستبدل العسل الابيض او الاسود بالسكر

فى هذه الحالة : ضاف كوب عسل بدلا من السكر ويحذف 1/4 كوب من السائل المستعمل





@@ البيكنج بودر @@



1- يفضل استعمال الاكياس او العلب الصغيرة الحجم حتى لاتطول مدة خزنها وتعرض للرطوبة

2- البيكنج بودر الجيد النوع يعطى ناتجا مساميا خفيفا كبير الحجم دون ان ينكسر الهيكل او يتغير شكل المنتج كالكيك

3- البيكنج بودر الجيد لا يكسب المخبوزات لونا قاتما او رائحة او طعما غير مقبول ويلاحظ ذلك فى البسكويت والكعك

4- البيكنج بودر يكسب المخبوزات نعومة ولكن اذا ذادت كميته فأن ذلك يؤدى الى انتاج كمية كبيرة من الغاز تتمد بالحرارة وتمط معها بشدة جدر الخلايا الهوائية وتصير رقيقة جدا سهلة الكسر
وبعد ان يرتفع المنتج ( الكعك الدسم مثلا) ينكسر الهيكل فيهبط ثانية نتيجة لاندفاع الغاز للخارج


5- زيادة مقدار البيكنج بودر عن المطلوب ايضا يجعل لون المخبوزات قاتما ويكسبها نكهه نفاذة غير مقبولة

6- نقص مقدار البيكنج بودر يعطى ناتجا قليل المسام (مكتوم) ثقيلا واصغر حجما


7- يضاف 1 معلقة شاى بيكنج بودر لكل 1 كوب دقيق عادة



كيف تختبرين صلاحية البيكنج باودر ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

توضع معلقة شاى من البيكنج بودر فى كوب به ماء ساخن وتقلب
فأذا حدث فوران كاف دل ذلك على وجود كمية جيدة من الغاز وتكون صالحة للاستعمل

وأذا لم يحدث او كان قليلا دل على تعرض المسحوق للرطوبة او عدم جودة نوعه وينصح باستبداله بعلبة جديدة






@@ مواصفات الفرن @@


من اسرار نجاخ المخبوزات معرفه درجة الحرارة الصحيحة لخبزها
وايضا الرف او المكان المناسب من الفرن لوضعها

وتفاوت الافران فى درجة تسخينها ، فالبعض سريع التسخين والبعض الاخر متوسط او بطىء التسخين

ولذا قبل البدء فى عمل المحبوزات يراعى ان :


1- التأكد من صلاحية الفرن

2- ان يكون الفرن نظيفا خاليا من اثار المواد الدهنية المحترقه وبقايا الاطعمه، والا تصاعد دخان كثيف عند ايقادها يتلف المخبوزات ويكسبها رائحة غير مستحقة

3- تثبت الارف فى وضعها الصحيح ولا تكون مايلة او مقلوبة


4- يوقد الفرن قبل بدء العمل بحوالى 10 15 دقيقة اذا كان الفرن بطىء التسخين

و فى منتصف خطوات العمل اذا كان الفرن متوسط التسخين

و قبل نهاية العمل بحوالى 5 د اذا كان الفرن سريع التسخين حتى لاتحترق المخبوزات وتوفيرا للوقد



%% اختبار درجة حرارة الفرن %%


توضع قطعه ورقه زبد بيضاء ( المشمع ) او يرش قليل من الدقيق على صاج ويوضع فى الرف العلوى للفرن الساخن ..... يقفل وينتظر 5 دقائق ، ثم يفتح الفرن


فأذا تحول لون الورقة او الدقيق الى ذهبى فاتح كان الفرن هادئا (250 - 300 ف)

فأذا تحول لون الورقة او الدقيق الى بنى فاتح كان متوسط الحرارة (325 375 ف)

فأذا تحول لون الورقة او الدقيق الى بنى محمر كان الفرن حارا (400 425 ف)

فأذا تحول لون الورقة او الدقيق الى بنى محروق كان الفرن حارا جدا ( 450 500 ف)


^^^ الاستعمال الصحيح للفرن ^^^


يوجد بكل فرن صاج سفلى ( صينية القاعده ) يغطى شعله الغاز مباشرة او اسلاك الكهرباء المتوهجة ، وفائدته نقل الحرارة وتنظيم توزيعها داخل الفرن

عندما يسخن الهواء داخل الفرن يتمد ويرتفع لأعلى . وهذا يعنى ان الجزء العلوى للفرن هو اسخن مكان به

* من الخطأ وضع المخبوزات على الصاج السفلى (القاعده ) باعتبار انه اسخن جزء بالفرن كما يعتقد البعض . لانه يعتبر حرارة مباشرة كلهب الموقد يحرق السطح السفلى للمخبوزات ولا يعطى فرصه لارتفاع العجين ويكون الناتج غير ناضج



* المخبوزات السريعه النضج كالكيك الاسفنجى وبعض انواع البسكويت والاصناف التى تتطلب تحمير سريع لسطحها كالمكرونة بالبشاميل والميرانج الين توضع فى فرن حار فى الرف العلوى


* المخبوزات كالطواجن والكيك الدسم التى تحتاج الى وقت اطول حتى تتخا الحرارة وتنضج من الداخل قبل احمرارالسطح الخارجى ، توضع فى فرن متوسط الحرارة فى الرف الوسط للفرن


* المخبوزات التى لا يراد تحمير سطحها كالغريبه والبتيفور والميرانج الجامد توضع فى فرن هادىء فى الرف الوسط للفرن



مهم مهم مهم

عند عمل البسكوتات والبتيفور وخلافه الى بيكون فيها بيكنج بودر وحسيتى انك تعبتى او عملتى مقدار عجينة بكمية كبيرة

حطى العجينة فى الثلاجة علشان توقفى نشاط البيكنج بودر وطلعى كثر ما تبين بس




&&& انواع الدقيق &&&


1- الدقيق الابيض: يستعمل فى عمل الفطائر والخبز الابيض والافرنجى والكعك والبسكويت

2- دقيق به مادة رافعه :
مثل بيكربونات الصودبوم (دقيق الاكياس الصغيرة) ويصلح للبسكويت والكعك مع حذف مسحوق الخبز او تقليب الكمية المستعمله الى النصف

3- دقيق الكعك cake flour
يصنع من دقيق القمح منخفض البروتين حتى يعطى الهيكل الناعم للكع والبسكويت

4- دقيق الفطائرpastry flour
وهو دقيق خاص بصناعه الفطائر ويحتوى على نسبة اعلى من البروتين حتى يمتص كمية اكبر من الماء ويعطى الفطائر الهيكل القوى

5- دقيق لجميع الاغراض allpurpose
وهو خليط بين دقيق القمح القوى والضعيف البروتين ويصلح لجميع عجائن خميرة بيرة كالخبز والبريوش والفطائر وعجينة الشو وغيرها

دقيق به مادة رافعة self rising
ويحتوى على مسحوق خبز بنسب تدون على الكيس ويصلح فقط لانواع البسكويت والكعك التى يدخلها مسحوق الخبز




أنواع الدقيق الكويتي

الطحين الكيس الازرق هوم بريد : وهو دقيق مخمر .. يعني فيه بيكن باودر وماله داعي نضيفه عليه

الكيس الثاني هو الطحين الفاخر الكويتي : وهذا يصلح للكي ولعجينة العشر دقائق

الطحين الكامل : وهو صحي لان قشرة الطحين غير منزوعه عنه

الطحين الاسمر : وهو معروف وممكن نعمل منه بعض الفطاير او الخبز وغيره

وهناك الطحين الابيض : هو نفس كيس الطحين الفاخر بس مكتوب عليه طحين ابيض : انا استعمله للخبز والقيمات لانه يكون قاسي اشوي





معلومات عامة اخرى :



1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا

2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن

3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه

4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة

5- التأكد من صلاحية البكنج باودر

6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة

7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض

8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة

9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو اليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر اليمون مع البيض

10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب


11- في حالة كيك اليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب


12- في حالة إضافة فواكه للكي يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه

13- في حالة إضافة زبيب للكي يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب


14- في حال إضافة مكسرات للكي تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه


15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه

16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه

17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن

- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف






(( ملاحظات ))

1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض

2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد

3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل

4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال

5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة

6- احفظي الكيك في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها

[ام مؤمن]

السلام عليكم اريد ان أشارك كم حلوياتي بالصور أنا آراسلكم من هاتفي النقال هل يمكن ذالك بواسطة الهاتف علما انه iPad

نعم عزيزتي يمكنك تحميل الصور

صوري حلوياتك بالموبايل و انسخيها في الكارت ميموار و بعدها دخلي الكارت ميموار في جهاز الحاسوب و انسخي الصور فيه و بعدها حمليها للمنتدى عن طريق مركز تحميل

و هدا الرابط يساعدك في كيفية التحميل للمنتدى

http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=941739

و هدا ايضا

http://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=904827

[ام مؤمن]

سلام عليكم يا ام مؤمن والله ممتنة جدا لردودك هذا دليل على كرم اخلاقك المهم انا ايضا استاذة انجليزية هوايتي الطبخ المهم انا حاضرة لاي استفسار ساضع موضوع للاعمالي اطليعي عليه

الله يسلمك و ماشاء الله عليك انا بانتظارك طبعا و نتمنى الروابط اللي حطيتهملك يفيدوك في وضع الصور ان شاء الله

[ام مؤمن]

ام طيب شكرا جزيلا على المعلومات القيم التي اكيد سنستفيد منها كثيرا

و شكرا علة وصفة الكنافة نديرلها نهار و نجربها ان شاء الله

[-رودينا-]

جزاك الله كل خير حبيبتي ام مؤمن موضوع قيم جداااااااااا:19::19:
عندي عرس اختى وحنا في العاصمة يديرو حلوى اللوز
ومع القهوة نزيدو نحطو لقاطو ساك مثلا سابلي او حلويا ت زمان
حلوى اللوز كمونديتها وحابة ندير حلوى مع القهوة
وسبحان الله كنت رايحة نكتب موضوع نطلب من الاخوات يقدمولي نصائح صبت الموضوع ديالك
ممكن تفيدينى
حبيت نعرف واش ندير باش الحلوي تجي ذوب في الفم ؟؟؟؟؟؟؟؟
وكيفاش طيب بيضاء يعنى ماشي حمرا ومتبقاش معجنة من الداخل ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وكيفاش نحافط على طروتها باش ماتفسدش ؟؟؟؟؟؟؟
علابالك تحرحيرة الحلوي وزيد راني مبتدئة في هذا المجال واول مرة ندير حلوى للعرس بكمية 300حبة ضرب 3 راني مخلوعة :sdf::sdf::sdf::sdf:واي نصيحة تخطر في بالك قوليهالي ربي ينورك ويباركلك
واسمحيلي طولت عليك
ونطلب اي اخت تقرا طلبي تجاوبني خاصة لي جازت عليهم الاعراس

[ام مؤمن]

جزاك الله كل خير حبيبتي ام مؤمن موضوع قيم جداااااااااا:19::19:
عندي عرس اختى وحنا في العاصمة يديرو حلوى اللوز
ومع القهوة نزيدو نحطو لقاطو ساك مثلا سابلي او حلويا ت زمان
حلوى اللوز كمونديتها وحابة ندير حلوى مع القهوة
وسبحان الله كنت رايحة نكتب موضوع نطلب من الاخوات يقدمولي نصائح صبت الموضوع ديالك
ممكن تفيدينى
حبيت نعرف واش ندير باش الحلوي تجي ذوب في الفم ؟؟؟؟؟؟؟؟
وكيفاش طيب بيضاء يعنى ماشي حمرا ومتبقاش معجنة من الداخل ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
وكيفاش نحافط على طروتها باش ماتفسدش ؟؟؟؟؟؟؟
علابالك تحرحيرة الحلوي وزيد راني مبتدئة في هذا المجال واول مرة ندير حلوى للعرس بكمية 300حبة ضرب 3 راني مخلوعة :sdf::sdf::sdf::sdf:واي نصيحة تخطر في بالك قوليهالي ربي ينورك ويباركلك
واسمحيلي طولت عليك
ونطلب اي اخت تقرا طلبي تجاوبني خاصة لي جازت عليهم الاعراس
شكرا جزيلا عزيزتي و احنا كلنا اخوات و ان شاء الله يفيدوك الاخوات و مبروك مسبقا
الحلوى باش تدوب في الفم لازم تكون مبسسة يعني الزبدة او السمن هو اللي يخليها طرية و السكر يخليها يابسة

المعادلة تقول نزيدو للكيلة نتاع الزبد ة او السمن مقدار اصبع زبدة او سمن و نقصوا من كيلة السكر اصبع هكدا تكون لعجينة نتاعنا طرية ايضا لما تبلي العجينة مالزمش تكون جارية تلصق في اليدين و لا يابسة تتفتت لازم تكون طري سهلة الاستعمال و لازم عجينتك ترتاح في صاشي نتاع نيلو على الاقل 3 ساعات باش نخدمو بيها و طياب القاطو يكون على نار هادية باش مايتلهفش و يجي يابس+
عن تجربة هده الامور تخلي القاطو يدوب في الفم
طياب بيضاء حطيها في اخر رف من تحت في الفرن و نقصي عليها النار و ماتخليهاش تحمار
معجنة من داخل حسب عجينتك و مالازمش انت اصلا تديريها معجنة لازم تكون الحبة صغيرة و الحشوة ايضا كي تكون مليحة ماتعجنش
باش تحافظي على طراوتها خبيها في الثلاجة من تحت تبقى طازجة و طرية و حتى القلاصاج مايوليش يابس

نتمنى نكون افدتك و يزيدوا يفيدوك الاخوات و ماتنساينيش من دعوة خير سلام

[safou2as1]

http://www5.0zz0.com/2012/09/06/19/824225751.jpg (http://www.0zz0.com)

http://www5.0zz0.com/2012/09/06/19/337678900.jpg (http://www.0zz0.com)

http://www5.0zz0.com/2012/09/06/19/237210917.jpg (http://www.0zz0.com)

من فظلكم بغيت نتعلم ندير لي تارت وسمعت بلي راكم تخدمو كرام باتيسيير مشيري من الحانوت قلت نجرب شتارتي ونروح نشري مي كي سقسيت وانا اول مره نشري حاجه كيما حادي عطاني هدا تاع الباكي مي من بعد كي حوست فالمنتدي كيفات تخدموه لقيتكم تستعملو تع الميزان ياريت لي جربت هدا تقولي كيفاش نديروه وشكرا لكم

[ام طيب]

لاش تشري حنا هنا باش نعلم بعض سوف أبعت لكي الوصفة لنستعمل والله معكي

[7anine 87]

سلام اخواتى حبيت نسقسى جربت وصفة من المنتدى لقاطو بوسو ولا تمسو هو جا يذوب فى الفم لكن المشكل فى السكر قلاص كى بات القاطو يبس ولا يتفرتش مع العلم انى طبقت الوصفة كيما هى وحطيتو فى ماء زهر وتم تم نحيتو وحطيتو فى سكر قلاص ممكن تقولولى وين غلطت وجزاكم الله خيرا

[ام طيب]

السلام عليكم ديرهم ف ما زهر ودوزيهم ف البيض ديال البيض وها مشكلتك تحلات

[ام اماني77]

[QUOTE=safou2as1;11494850]http://www5.0zz0.com/2012/09/06/19/824225751.jpg (http://www.0zz0.com)

http://www5.0zz0.com/2012/09/06/19/337678900.jpg (http://www.0zz0.com)

http://www5.0zz0.com/2012/09/06/19/237210917.jpg (http://www.0zz0.com)

من فظلكم بغيت نتعلم ندير لي تارت وسمعت بلي راكم تخدمو كرام باتيسيير مشيري من الحانوت قلت نجرب شتارتي ونروح نشري مي كي سقسيت وانا اول مره نشري حاجه كيما حادي عطاني هدا تاع الباكي مي من بعد كي حوست فالمنتدي كيفات تخدموه لقيتكم تستعملو تع الميزان ياريت لي جربت هدا تقولي كيفاش نديروه وشكرا لكم[/QUOT
اختي مالفة نعملها كي نكون مزروبة وتجي مليحة خاصة بنكهة الفاني تعملي الكيس لي في الصورة مع نصف لتر حليب بارد و3او 4 ملاعق سكر تحركي وتحطيه فوق النار حتى يثقال انا نضيفلو شوية زبدة ونحرك وغطيه وخليه يبرد من بعد استعمليه

[ام اماني77]

سلام اخواتى حبيت نسقسى جربت وصفة من المنتدى لقاطو بوسو ولا تمسو هو جا يذوب فى الفم لكن المشكل فى السكر قلاص كى بات القاطو يبس ولا يتفرتش مع العلم انى طبقت الوصفة كيما هى وحطيتو فى ماء زهر وتم تم نحيتو وحطيتو فى سكر قلاص ممكن تقولولى وين غلطت وجزاكم الله خيرا
عن تجربة اختي لازم كتحطيه في ماء الزهر خليه يقطر من بعد حطيه في السكر الناعم وحطيه ينشف تماما فوق مشبك ثم عاودي سكريه للمرة الثانية

[oum malouka]

سلام اخواتي العزيزات حبيت نجاوب الاخوات على استفسارتهم القاطو ساك باش يذوب فالفم
1الالتزام الدقيق بالمقادير
2نضرب الزبدة مع السكر حتى تصبح بيضاء
3اضافة مقدار من الزيت من اجل الهشاشة
4العجين لا يعجن
5يررررتاح
6التشكيل كلما كانت الحبة سميكة تطلب وقت فالفرن
7صفار البيض يساهم في الطعم
8الفرن 180
9الخميرة مانكثروش بزاف

[oum malouka]

بوسو لا تمسو عبارة عن عجينة مغطاة بالسكر رطب لازم عناية خاصة بعد ما ترمديه فالماء زهر خوذي كيس حطي فيه السكر وحبات الحلوى واغلقي الكيس وحركي بعد ذلك حطيه فوق قماش نظيف وعاودي مرة اخرى رشي بالصفاية خليط من السكر والفانيليا هذا القاطو ميلزمش ياخذ طبقات كثيرة من السكر لانو ييبس

[oum malouka]

الحلويات ميدان يتطلب التجارب وليس القراءة فحسب لازم نعرف طبيعة كل المواد التي نتعامل معها مثلا البيض الصفار يرطب البياض يهشش ويبس
اذا لازم احب ماذا افعل كي انجح ولما نفسد نبقى نعاود حتى نعرف الخلل

[ام اماني77]

شكرا اختي ام مومن و ام طيب على المعلومات القيمة جعلها الله في ميزان حسناتكم
اختي ام ملوكة يظهر انك خبيرة في الحلويات ماشاء الله عليك وشكرا على النصائح حبيت نسالك قلتي نضيفو شوية زيت للحلوى من اجل الهشاشة هل نقص من الزبدة ولا كيفاه واي حلويات تقصدي هل تنفع مع الصلبلي؟
شفتك مرة عطتي طريقة البقلاوة حبيت نعرف شحال كمية السمن لي ترشيها من فوق البقلاوة كتجي تدخليها تطيب؟وشكرا اختي مسبقا

[oum malouka]

شكرا الاخت بالنسبة للزيت تزيديه فوق مقدار الزبدة فنجان قهوة مثلا
الصابلي قاطو ساك يحب يجي هش زيديلو فنجان زيت ل 500غ زبدة رهي العجينة تجي مبسة لذا حليها فوق ساشي الي نغطو بيها طوابل فالاعراس انا في عرس خويا ديرت صابلي شكل وردة ودائري وديرت حلوى الغربال وغريبية وقاطو الوز درت مشكلة بالجوز والوز مخبز كفتة والفوندون وللسهرة درت قريوش بقلاوة ومقروط المقلة
بالنسبة للبقلاوة سقيها مليح مكانش كيل معين بش تورقلك مليح خليها تبات بش طيبيها

[sara safae]

شكرا على جهودكم

[ام طيب]

السلام عليكم لو سمحتي يا أختي تعطيني المقادير ديال الكريوش أنا نعملووو الغد ليه نلقاه دبل بحال الا درتيه فالما ارجو لو كان لك قليل من الوقت ان تعطيني. المقادير و الطريقة وشكرا لك مسبقا والله يجازيك بألف خير

[oum malouka]

HADI EL WASFA YA OUM TAYAB
500G DE FARINE
1PINCE DE SEL
1oeuf
2cui a soupe de vinaigre
125g de margarine fondue
1cui a soupe de grain de sesame grillés et moulus
5g de levure de boulanger
5g de levure chimique
1c acafe de zafran ou clorant
1verre a the de fleur d'oranger
eau
laisser la pate reposer et former vous gateaux

[ام اماني77]

شكرا اختي على التوضيح بارك الله فيك

[ام طيب]

شكرًا جزيلا يأم ملوكة بارك الله فيكي وجزاكي الله بألف خير

[oum malouka]

salam la chokr ala wajib

[faizarbh]

السلام عليكم اخواتي الكرام و شكرا لكي اختي ام مؤمن على المبادرة الرائعة
لي طلب من الاخت ام ملوكة و الاخت ام طيب نتمنى تعلمونا الحلويات و الباتيسري و ذلك عن طريق انشاء مواضيع و بالصور او تعملونا دورة لتعلم الحلويات و احنا نقومو بالتطبيق و انحطولكم صور عن تطبيقاتنا و نخلو هاد الموضوع غير للمشاكل و الاستفسارات هكذا باش كل البنات يتعلموا على ايديكم ان شاء الله و اجركم على الله

[ام طيب]

السلام عليكم أنا يمكنني المساعدة وأي و صفة وضعتها هنا فهي مجربة و ناجحة 100 b 100 اسألي ونا أجيب بكل سرور

[Dj BoBo]

http://www.angelfire.com/oh2/talkin2me/share/stars12.gif

http://www.iraqna1.com/vb/storeimg/Iraqna1_1344856318_533.gif

http://www.iraqna1.com/vb/storeimg/Iraqna1_1344858263_159.gif

http://www.iraqna1.com/vb/storeimg/Iraqna1_1344856320_242.gif

http://www.iraqna1.com/vb/storeimg/Iraqna1_1344856318_533.gif

http://files.fatakat.com/2009/12/1259762490.gif

http://www.weddingannouncer.com/pictures/21869/welcome/full-size/welcome.jpg

http://files.fatakat.com/2010/6/1277493148.gif

http://files.fatakat.com/2010/1/1264876097.gif

http://www.rjeem.com/up/images/joq80gmcucrgvq154g5.gif

http://www.rjeem.com/up/images/sk6howy1pl8tw7blpyq.gif

http://www.iraqna1.com/vb/storeimg/Iraqna1_1344856318_533.gif

[oum malouka]

slm oum mouman ghir el khir marakich tbani anchallah raki bkhir

[hakim hamraoua]

السلام عليكم
هي مرة جربت عجينة اللوز يعني إشتريتها من المحل وبعدها كي خدمت بيها الحلوة نتاعي غدوة صبحت يابسة عجينة اللوزأفيدوني ماذا افعل لها ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[amel2400]

اريد ان اسال ام كوثر من فضلك انا جربت الجوزية لكن لم تنشف مع انني خليتها فوق النار مدة ساعة ونصف و بقات جارية و منشفتش رديلي تعيشي

[مملكة لينة]

شكرا جزيلا عزيزتي و احنا كلنا اخوات و ان شاء الله يفيدوك الاخوات و مبروك مسبقا
الحلوى باش تدوب في الفم لازم تكون مبسسة يعني الزبدة او السمن هو اللي يخليها طرية و السكر يخليها يابسة

المعادلة تقول نزيدو للكيلة نتاع الزبد ة او السمن مقدار اصبع زبدة او سمن و نقصوا من كيلة السكر اصبع هكدا تكون لعجينة نتاعنا طرية ايضا لما تبلي العجينة مالزمش تكون جارية تلصق في اليدين و لا يابسة تتفتت لازم تكون طري سهلة الاستعمال و لازم عجينتك ترتاح في صاشي نتاع نيلو على الاقل 3 ساعات باش نخدمو بيها و طياب القاطو يكون على نار هادية باش مايتلهفش و يجي يابس+
عن تجربة هده الامور تخلي القاطو يدوب في الفم
طياب بيضاء حطيها في اخر رف من تحت في الفرن و نقصي عليها النار و ماتخليهاش تحمار
معجنة من داخل حسب عجينتك و مالازمش انت اصلا تديريها معجنة لازم تكون الحبة صغيرة و الحشوة ايضا كي تكون مليحة ماتعجنش
باش تحافظي على طراوتها خبيها في الثلاجة من تحت تبقى طازجة و طرية و حتى القلاصاج مايوليش يابس

نتمنى نكون افدتك و يزيدوا يفيدوك الاخوات و ماتنساينيش من دعوة خير سلام[/size][/font]

اختي ام مؤمن بارك الله فيك على النصائح والله فدتني انا تاني بزاف
حبيت برك نتاكد من معلومة بالنسبة للمعادلة الي قولتها يعني اذا قريت هنا قاطو فيه مقدار مثلا زبدة و تانيك السكر نقدر انطبق هذه المعادة ولا لازم اندير المقادير الي يقولهم بالتمام؟
وتانيك بالنسبة للحفظ مثلا قاطو صابيلي انحبوا هشيش ويجني شباب بزاف كيفاش انخليه هشيش برك من خلال عملية الحفظ يعني نخبيه في بورت مونجي ولا في حاجة تاع حديد او اينوكس
وانقولك اختي في الاخر غير ربي يحفظك ويعطيك صحتك ان شاء الله

[ام مؤمن]

اختي ام مؤمن بارك الله فيك على النصائح والله فدتني انا تاني بزاف
حبيت برك نتاكد من معلومة بالنسبة للمعادلة الي قولتها يعني اذا قريت هنا قاطو فيه مقدار مثلا زبدة و تانيك السكر نقدر انطبق هذه المعادة ولا لازم اندير المقادير الي يقولهم بالتمام؟
وتانيك بالنسبة للحفظ مثلا قاطو صابيلي انحبوا هشيش ويجني شباب بزاف كيفاش انخليه هشيش برك من خلال عملية الحفظ يعني نخبيه في بورت مونجي ولا في حاجة تاع حديد او اينوكس
وانقولك اختي في الاخر غير ربي يحفظك ويعطيك صحتك ان شاء الله

اسفة على الغياب الخارج عن نطاقي لظروف اقوى مني
شكرا ام ملوكة لسؤالك و لردودك على العضوات بارك الله فيكي انت و ام طيب

مراحب بمن انظم للموضوع
بالنسب لعجينة اللوز نتمنى يفيدوك الاخوات -
بالنسبة للاخت لينة انت لازم تلتزمي طبعا بالمقادير تماما لانها لما تكون نوعية مكونات القاطو نتاعك جيدة يجي مسقم اما المعادلة فخليها للمشاكل التي تواجهينها مع نوعية الفرينة و الزبدة و بعض انواع الحلويات التي تجي يابسة

و ام ملوكة مدت نصيحة للتبساس و هي اعلم مني خبرة اعملي بيها و ان شاء الله تفيدك
القاطو انا نحتفظ بيه في بورط مونجي بلاستيك محكم الاغلاق لما نخبيه لمدة طويلة نحطوا في الفريزر و لما نخبيه لمدة قصيرة نحطو في الثلاجة من تحت
وما يحرمنيش ربي من دعواتك الطيبة بارك الله فيكي

[rafika1988]

أولا بارك الله فيكم على الموضوع
حبيت أشارك معكم في بعض الحلول
بالنسبة الى طريقة تذويب الشكلاطة وما هو سر لمعانها
أنا أستخدم الشكولاطة السوداء مينا نضعها في حمام مائي و أضيف معها مغرف زيت حتى تأخذ لمعان
بالنسبة لسابلي وكيفية حفظه اطول مدة
اضيف مع المقادير مغرف سمن حتى يبقى طري لأطول مدة

[otty94]

thank you very much

[kahloucha bezaf]

ya okhayati zjazaki allaho khayran
ana 3odwa jadida
ww ladaya mochkil l gateau kamal ali ndiro yibasli balkhaf hhhh
ana fachila mais mazal mayastach
da3awati laki machkoura

[أم هبوبة]

اول شيء نشكركم على هدا الموضوع الجيد و الشيق من منا لا تريد أن تكوين خبيرة في مطبخها من حيث الطبخ و الحلويات
أنا مشكلتي ماشي دايما لكن أحيانا العجينة إلى نستعملها مثلا في الاسكندرنات و لا الياسمينة تعبني في خدمتها يعني كيفاش نقول

أحيانا دجيني قاسية بزاف و ما تساعدنيش في التوراق .

و أريد أيضا قلاصاج ناجح لأنه نحب ندير حلوة القلاصاج لكن خوفي منه أنه مايجنيش مليح دايما مبعدة حلوة القلاصاج من قائمة حلوياتي

لكن لما نشوف حلويات الأخوات في المنتدى بهداك القلاصاج الشباب نتمنى ندير حلوى بالقلاصاج و تخرجلي شابة كيما نتاعخم

في انتظار ردكم تقبلوا مني كل التقدير و الاحترام

[narifati]

شكرا على الموضوع
ماذابيك الفرينة المناسبة للحلويات الصابلي والباقلاوة
اعطيني الماركة اذا امكن

انا ننصحك اذا ديتي بنصيحتي انا ماما تصنعهم بسفينة وتجي بقلاوة تهبل وفي العيد ان شاء الله اذا صنعناها راني نحطها بالوصفة عائلة كامل تهبل عليها ويجو يقلولها اخدميهانا في جميع المناسبات

[هيثم65]

:mh31::):19:طريقة تحضير قشدة الطرية لطبخ

[ام مؤمن]

السلام عليكم
هي مرة جربت عجينة اللوز يعني إشتريتها من المحل وبعدها كي خدمت بيها الحلوة نتاعي غدوة صبحت يابسة عجينة اللوزأفيدوني ماذا افعل لها ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

فوري النشاء و خلطيه معاها

[yasmineb]

السلام عليكم يعطيك الصحة تبارك الرحمان موسوعة ختي مشكلتي هو انو الشيكولا نتاعي ماتجمدليش فوق الڨاطو حتى الحبات يطاشولي مع بعض وين راهي العفسة واش نخفف الشيكولا و لا نثقلها و شكرا

[نسہمة الہربيہعہ]

سلام عليكم.اهل الخبرة...
موضووع في القمة.. كنت نبحث عليه...
عندي تساااؤلات بخصوص نوع من الحلوياات الي هو.... الملفوف.... يهبلني نحب نخدمو وحدي :( .. لكن بعد تجربة فاااشلة لي معه من قبل اخاااف ان اكرر الوصفة و ما تنجح لييش!!!
مع انو راني حابة نطبق الوصفة ديال الاخت ام اماني
ارجو ان تعطوني ملخص تجربتكم مع هذا القاطو للجرباتو طبعاا.... لانو انا لما جربتو جاني يابس :( + تخصر لي شكلو ( تنفخ و تعجن... )

ارجوا الافادة.. و آسفة على الاطالة.. و ربي يقدركم على فعل الخير في هذا الايام تع رمضان.. و ربي يحفظكم انشاء الله

[محمد نسومة]

السلام عليكم
ما هي افضل وصفة لصابلي ناجح 100ب100
لمادا العجينة عندما نخليها ترتاح تخرج الزبدة الي فيها
و شكرا

[ايمان نور الجزائر]

بارك الله فيكم على النصائح القيمة
انا عندي استفسار فيما يخص ليمول نتاع الحديد الصغار نتاع دزيريات مثلا ولي كورني وغيرهم
من كثرة الاستعمال احيانا يصدو نعاود نشري منهم مالغري عير نمسحهم برك ونخبيهم
وكنت مرة شفت في قناة سميرة قالو يدهنوهم بالزيت ويحطوهم في الفور
يولو كحولا مايصدوش
مافهمتش كيفاش حتى يولو هكاك وتاني هل هي طريقة مضمونة
وياريت نصائح فيما يخص العناية بهذو لي مول
وربي يبارك فيكم

[sabrina206]

أختي ليمول و لا السنيوة يتصدو كي مينشفوش مليح من الماء و تخبيهم منديين
عن تجربة كي تشري ليمول و لا سنيوة أغسليهم عادي و سخني الفرن على أعلى درجة و خليه يسخن ملييح و من بعد حطي ليمول و السنيوة في الفرن و طفي النار و خليهم حتى يبرد الفرن و خرجيهم و خبيهم
و أيضاً كل ما تطيبي بيهم في الأخير كي تغسليهم ستفيهم في سنيوة تاع الفرن و مش شرط يكونو ناشفين و دخليهم للفرن ألي يكون سخون و طافي و خليهم ينشفو و يبردو هكذا عند كل استعمال راهي طريقة سهلة متديش الوقت و زيد مام و بيها تحافظي على أدواتك
أما بالنسبة لفكرة قناة سميرة مجربتهاش للأمانة
بارك الله فيكم على النصائح القيمة
انا عندي استفسار فيما يخص ليمول نتاع الحديد الصغار نتاع دزيريات مثلا ولي كورني وغيرهم
من كثرة الاستعمال احيانا يصدو نعاود نشري منهم مالغري عير نمسحهم برك ونخبيهم
وكنت مرة شفت في قناة سميرة قالو يدهنوهم بالزيت ويحطوهم في الفور
يولو كحولا مايصدوش
مافهمتش كيفاش حتى يولو هكاك وتاني هل هي طريقة مضمونة
وياريت نصائح فيما يخص العناية بهذو لي مول
وربي يبارك فيكم

[sabrina206]

أختي شوكولا راهي خفيفة و مرة أخرى متكثريش الإضافات بزاف كالماء السخون و لا لحليب
و ديري مسافة بين كل حبة و حبة باش تتهوى الحلوى و تنشف و زيد حطيها في مكان ماشي سخون مثلا بعيد عن المطبخ راهي الشوكولا حساسة تتأثر بالحرارة
تقبلي مروري أختي
السلام عليكم يعطيك الصحة تبارك الرحمان موسوعة ختي مشكلتي هو انو الشيكولا نتاعي ماتجمدليش فوق الڨاطو حتى الحبات يطاشولي مع بعض وين راهي العفسة واش نخفف الشيكولا و لا نثقلها و شكرا

[آسيا 25]

بارك الله فيك على الموضوع المفيد

[ايمان نور الجزائر]

صحيتي بارك الله فيك على النصائح

[najah130]

بارك الله فيك
على الموضوع القيم والمميز

[بريق الدجى]

اخواتي نسقسيكم على الكعيكعات درتهم و الحشو لي داخل جاني يابس حجرة مانعرف علاه رغم ني تبعت طريقة الشيف نوال و درت الحشو لوز و سكر لميتو بماء زهر
واش هو السبب لي خلاه يجي يابس حجرة
من فضلكن لي تعرف تاجاوبني