ملف مفتوح عن الحلويات المعسلة من مطبخ Toma

ilbeldelmondo · 2013-12-15, 15:53

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
نقدم لكم ملف مفتوح عن الحلويات المعسلة من مطبخي لكن راني مبتدئة شوي اوكييييي؟؟؟
تفضلن و انتظروا جديدي كل مرة ان شاء الله

بقلاوة اللوز و الجوز

المقادير لي صينية دائرة بقطر ٣٠ سم تمد ٤٨ حبة

العجين:
٥٠٠غ فرينة
٥ ملاعق ك نشاء
١ و ١/٢ م ص ملح
١ م ك سكر
١٠٠ مل زبدة او مارغرين ذائبة
نص كاس ماء زهر
نص كاس او ثلاث ارباع ماء
نخلط الجميع و نعجن قلييييييلا فقط و نشكل حربوش كبير نغلفه بلاستيك و نخليها ترتاح نص ساعة
الحشو:

كيلو لوز مقشر محمص و مرحي
نص كيلو جوز مرحي
نص م ص قرفة
رشة ملح
٢٥٠ غ سكر
١٠٠ مل بين الماء و ماء زهر
نص كاس جلجلان محمصة و مرحية
نخلط السكر القرفة و الملح مع الماء و نخليهم يرتاحو و اذا تقدري وجديهم ليلة قبل باه يذوب السكر
من بعد نخلط هذا الخليط مع اللوز الجوز و الجلجلان و نخلط مليييييييح
نروحو للعجين بعد مارتاح و طريقة التوريق

نقسم الحربوش تاع العجين الى قطع صغيرة حوالي ٨ نأخذ بالوحدة و ونفردها شوي الى مستطيل و نفوتها في ماشينة الباستا في الرولو الأملس في الرقم المفتوح او الأوسع انا عندي ١ و كاين ٧ او ٦
ندير النشاء و نطبقها و نعاود نفتح و ندير النشاء و نطبق نكرر العملية مرتين او ٣ انا درت ٢ برك

ثم نرش النشاء مليح على القطعة و نفتحها في الرقم الاوسط لب هو ٣ مرة او اثنين ثم مرتين في الرقم الضيق انا عندي ٦
نتحصل على شريط عريض قد الماشينة و طويييييل و شفاف لانه رقيق

ندهن الصينية بالزبدة الذائبة
نضع شرائط العجينة الواحد قدام الاخر و ماننساش نطلع على جوانب الصينية لحماية الحشو في الفرن

ندهن الزبدة على الطبقة الاولى ثم شرائط الطبقة الثانية تضعها عكس الاولى اي علامة + و نكمل ندهن بين الطبقات حتي ندير ٦ طبقات
نضع الحشو و نرصه بالشوي باه يجي مستوي

نغطي الحشو بنفس الطريقة تاع القاعدة بطبقات اكثر انا درت ٧

ندهن الزبدة و نقطع الى معينات و نرشق حبات لوز او ربع حبة جوز يمكن التزيين بالنقاش

للحصول على شكل النجمة تابع الصور و يجب التحديد بالسكين قبل القطع

نسخن الفرن و نطيبها على درجة ١٥٠ حتى تحمار من الجوانب و نحمرها من فوق
المدة واحد الساعة او اكثر
نخلط حوالي كيلو عسيلة مع نص فنجان ماء زهر
نسقي البقلاوة مع مخرجها من الفرن و نخليها تبات ليلة قبل التقديم

بقلاوة بالفول السوداني

العجينة:

انا درتها رقيقة ثلاث طبقات من تحت و اربعة من فوق لي يحبها مورقة بزاف يضاعف كمية العجين
المول المستعمل ٣٨*٣٠ سم
٣٧٥ غ فرينة
٤ ملاعق كبار نشاء
ملعقة صغيرة و نص ملح
ملعقة كبيرة سكر
نص كاس ماء زهر
٣/٤ كاس ماء
١٠٠ مل زبدة ذائبة

نخلط المكونات حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها شوي و نقسمها الى ٢١ كرة لان كل ٣ كرات يمثلو ورقة
نغطيهم ببلاستيك و نخليهم يرتاحو نص ساعة او اكثر
الحشو

١.٥ كغ فول سوداني محمص مقشر و مرحي
نص كاس او اكثر جلجلان محمص و مرحي
رشة ملح
٢٥٠ غ سكر
نص م ص قرفة
ربع كاس كراميل سائلة
م ك عطر الجوز
١٠٠ مل بين ماء و ماء زهر

نخلط السكر القرفة الملح العطر و الكراميل مع الماء و ماء زهر و نخليهم نص ساعة يذوبو من بعد نخلطهم مع الفول السوداني و الجلجلان جيدا
على طاولة مرشوشة بالنشاء نجيب ثلاث كرات نفردهم غير شوي و نرش النشاء فوقهم و نحطهم فوق بعض حيت راح يمد ولي ورقة عجين و نفردهم الى ورقة جد رقيييييقة

ندهن المول بالزبدة الذائبة و نحط الورقة الاولى و ندهن بالزبدة
نزيد ثلاث كرات بنفس الطريقة و نحطها فوق الاولى و ندهن و نزيد الثالثة و اذا تحبي تزيدي الطبقات زيدي حتى ستة
الاخيرة ماندهنهاش و نحط الحشو و نرصه باعتدال
نغطي الحشو بنفس طريقة القاعدة يعني كل ثلاث كرات ندير النشاء بيناتهم و نفتحهم الى ورقة رقيقة و ندهن الزبدة بين الطبقات حتى اربع او اكثر

يمكن تقطيعها ثم دهن الزبدة او العكس حسب حرارة المطبخ انا قطعتها مربعات
نضع حبة فول سوداني في وسط كل حبة و نسخن الفرن على ١٥٠ درجة
نضع الصينية في الوسط و نخليها حتى تتورق و تحمار من الجوانب و نشعل من فوق

درجة الحمورة أذواق كل واحد كيفاه يحب
نخلط كيلو عسيلة مع ربع كاس ماء زهر و نشرب البقلاوة و هي سخونة و نخليها تبات و تقدموها

شهية طيبة
العجينة ماشي فيلو باه وحدة ما تقولي ماشي هك لان عجينة الفيلو تاريخها إغريقي و عندها مئة وصفة مالا هذه نسميها عجينة طومة هههههههه باه نكون انا صاحبة حقوق النشر ههههههه

الخشخاش او المقرقشات
المقادير
500 غ فرينة
100غ مارغرين ذائبة و تقدري تنقصي شوي و تعوضيه زيت باه يجيو مقرمشين
ملعقتين صغيرتين ملح
بيضة
ماء زهر باه تلمي العجينة
نص ملعقة خميرة كيميائية

تعجني العجينة شوي و تخليها ترتاح نص ساعة او ساعة في حرارة عادية

تقطعي العجينة الى ستة و تحلي في رقم واحد انا مشينتي اول رقم هو الواحد
ديري النشاء و طبقي على ثلاث و تحلي مرة ثانية في واحد
و تزيدي ديري النشاء و طبقي علي اثنين و تحلي مرة ثالثة في رقم واحد

ثم تحليها في رقم ثلاثة مرتين و رقم خمسة مرة واحدة
انا مشينتي تخلص في ستة و العجينة ما لازمش تكون رقيقة لانها راح ماتتنفخش
اذا ام تتنتفخ في المقلاة نقصي الحلان

راح يجيك شريط طويل و عريض اذا تحبي الحبات الضخمة قسمي الشريط في العرض الى اثنين يعطيك حبتان
و اذا تحبي ديري ميني حبات تقدميهم في كيسات ديري عرض 5 و طول 30

تسخني الزيت مليح و النار تكون متوسطة ماشي ناقصة باه يتحمرو شوي و نخليك مع الصور

نقطروهم من الزيت و كي يبردو نعسلوهم
التقديم كيما تحبي فكرة الشونتي تاع أمي و يجيو هايلين
الميني مقرقشات لي رهم في الكيسات يصلحو مع التي في نفاس ريمة ان شاء الله ههههه ندبر عليك
يكمن اضافة المكسرات

سفنج السميد
مشهور في المغرب العربي و كل واحد و طريقته
هذه وصفة أمي و جا هايل و خفيف و ساهل جداً*

المقادير:
*نص رطل سميد
اربع ملاعق فرينة
ملعقة صغيرة الا ربع ملح
ملعقة كبيرة سكر
بيضة
ملعقة صغيرة خميرة الخباز
نص فنجان زبدة ذائبة
نخلط المكونات و نبلهم بالماء الدافئ و نحاول تكون العجينة طرية ماشي يابسة نعجن شوي و نخليها ترتاح في مكان دافئ

من بعد نعجنها باليد او العجانة و نسقيها لازم تكون تلتصق باليدين و نزيد الزبدة
نشكل كرات كيما تاع الشخشوخة و المسمن و نخليوهم يرتاحو نص ساعة

نسخن الزيت و نفرد كريات العجين بسمك 8 مم نحاول يكون الوسط خشين و المحيط رقيق
نقلي حبات السفنج و نلوح الزيت فوق كل حبة عندما نضعها في الزيت باه تنتفخ

كي نكمله نعسلوه او نديرولو السكر

ان شاء الله يعجبكم و صحة و عافية

صينية الكنافة*
من الحلويات الشرقية اللذييييذة و الدسمة يعني كثيرة السعرات لكن ماعليش الواحد يذوقها في الاعياد و المناسبات*
انا كنت نأكلها تاع سوريا و تجي الكل مقرمشة و لذييييذة ماشي مندية كيما تاعنا في الجزائر و الشكل أيضاً يجي مرصوص و ليس مبعثر

السر كان في طريقة طيابها و حتى تقطيعها يجي أسهل ما يكون*
ملاحظة انا هذه عملتها في العيد الفطر و غيرت الوصفة لان صينية الكنافة تجي طبقتين من القطايف و الحشو مكسرات
انا عملت طبقة pâté brisé و طبقة قطايف و لكم الاختيار
طبقة العجينة المكسرة
ثلاث كيلات فرينة
بيضة
كيلة زبدة طرية
ملح
ملعقة صغيرة سكر
قرصة خميرة
و القليل من الماء الزهر تلمي بة العجينة
انا استعملت كمية صغيرة نفردها بعلو نص سم و نخليها في الصينية ترتاح نص ساعة ثم نطيبها في الفرن حتى تحمار بحرارة 180 درجة

طبقة المكسرات نجيبو المكسرات لي تحبوهم و نرحيوهم غير شوي لازم نحسو يقرمشتهم اثناء الأكل و نلموهم بشوي عسل ماشي بزاف
طبقة القطايف*
تحلو القطايف لكن مانبعثروعمش نخليوهم كيما الخصلات و نحضرو كيلة زبدة و كيلة زيت ذايبين و وندهن الصينية بنفس حجم صينية العجينة المكسرة
نرص القطايف و نسيح عليهم الزبدة و الزيت*

الكمية تكون لرطل كنافة كاس و نص زبدة و زيت
ثم نجيب صينية ثقييييلة انا استعملت مول الزجاج يكون يقدر يدخل في صينية القطايف أختي تستعمل فايونس لصينية مربعة
و ندخلها الفرن درجة 180 حتى تحمار من الأسفل ثم نقلبها و نخليها حتى تحمار من الجهة الاخرى
رايحين نلاحظو خروج الدهن الزائد صفيه او يمكن قلب القطايف فوق شباك
كي يبردو الطبقتين
نحط المكسرات فوق الطبقة الاولى برفق ثم القطايف
و نعسلوعم بعسل دافئ مع القليل من ماء زهر و ما نكثروش العسل*

يباتو ثم نقطعوهم و التقطيع سهل جداً بالسكين المسنن

شهية طيبة و يا رب يعجبوكم

يتبع

أم إناس · 2013-12-15, 16:04

ماشاء الله طومه يعطيك الصحه وهذي غيبه وين رحتي توحشت حنونة. ربي يحفظك

omhadil · 2013-12-15, 16:07

يسلام عليك طومة امممممممممممممم تهبل
قوليلى برك هل نقدر نحلهم بالحلال ولالا
وشكرا حبيبتى

حواء 19 · 2013-12-15, 16:07

امممممممممممم هايلين يعطيك الصحة

omhadil · 2013-12-15, 16:08

وزيد صاح رانا توحشناك

بصيرة2 · 2013-12-15, 16:16

ربي يجازيك كل خير اختي طومة ياريت لو كان تديريلنا قريوش الطجين موضوع ولك كل الشكر مدة وانا نحوس على طريقة صحيحة وما لقيتش ودرت مرة طريقة وما عجبتنيش ربي ينورك