حلويات جزائرية جديدة

**زهو** · 2010-11-30, 15:57

اصابع العروسة بالقطايف
المقادير

للعجينة
3كيلات فرينة
كيلة من الزبدة و السمن
ماء الورد
للحشو
3كيلات لوز مرحي
كيلة سكر مرحي
ملعقة كبيرة من الفانيليا
ماء الورد
للشاربات
3كيلات عسل
كيلة من ماء الورد
كيفية التحضير
في وعاء ضعي الفرينة وخليط الزبدة والسمن اخلطي الكل وحكي بين الايدي.
بللي تدريجيا بماء الورد حتى تتحصلي على عجينة ملساء واتركيها ترتاح
في نفس الوقت حضري الحشو .اخلطي اللوز والسكر المرحي والفانيليا .
بللي بماء الورد حتى تتحصلي على حشو متجانس .ابسطي العجينة التي تكون قد ارتاحت بواسطة الحلال ثم مرريها بآلة العجينة حتى تتحصلي على اشرطة رفيعة واتركيها تجف لبضع دقائق مرريهم في آلة العجينة بجهة شكل الرشتة ابسطي كمية من الرشتة على طاولة العمل وضعي وسطها قليلا من الحشو واديري عليه لتتحصلي على حربوش صغير
اعيدي العملية عدة مرات وضعيهم في صينية مرشوشة بالفرينة وبواسطة ريشو ادهني السطح بالسمن .اطهيهم في فرن درجته200 درجة حتى تميل الى اللون الذهبي .بعد الطهي اغطسيهم في شاربات دافئة زيني سطح الحلوى بالفواكه الجافة المكسرة وقدميها

أصابع الشوكولا محشوة بجوز الهند

المقادير
500 غ مارغارين طرية
نصف كأس سكر ناعم
ملعقة صغيرة خميرة حلوى
القليل من الفانيليا
نصف كأس شاي حليب سائل
بيضة
فرينة حسب الحاجة
الحشو
مقدار من جوز الهند
ملعقتين كبيرتين بودرة الكاكاو
ملعقة كبيرة سكر
ملعقتين كبيرتين زبدة ذائبة
عسل
التزيين
شوكولا سوداء ذائبة + كمية من جوز الهند
+ورود وأوراق من عجينة اللوز
+ لماع الحلويات
التحضير
نأخد المارغارين + السكر نمزجهم جيدا حتى الحصول على كريمة بعدها نضيف
البيضة ونمزج + الفانيليا + الحليب ونخلط جيدا ثم الخميرة ونضيف الفرينة شيئا
فشيئا حتى الحصول على عجينة متماسكة نتركها ترتاح 30د
ثم نحضر الحشو نمزج جوز الهند وبودرة الكاكاو والسكر والزبدة ثم نضيف العسل
إلى غاية الحصول على حشو متماسك

ونضع الحشو على الحافة كما في الصورة

ونلف لفة واحدة

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

ثم نقطع و نحاول تسوية الحربوش بإدينا ليلتصق الحشو بالعجينة ثم نقطع أصابع مائلة

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

نطهوها في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح لونها ذهبي
بعدها نتركها تبرد ثم نغطس الأصابع في الشوكولا ذائبة ونمرر الجوانب في جوز الهند
ونزين وسط الأصابع بوردة وردية اللون + أوراق من عجينة اللوز و نضع من فوق القليل من لماع الحلويات

وهذه صورة الحلوى النهائية

حلوة القبعة

حلوى القبعات

المقادير
العجينة
-3 كيلات فرينة
-1 كيلة سمن ذائب
-4/1 كيلة سكر ناعم
-قليل من الملح
-ماء الزهر
الحشو
-2 كيلات لوزمرحي متوسط
-1 كيلة جوز مرحي متوسط
-1 كيلة سكر عادي
- ملعقة صغيرة قرفة
- عطر الفانيلا
-ماء الزهر
- عسل
طريقة النحضير- بدايتا نمزج مقادير العجينة الفرينة + السكر + الملح +السمن الذائب بواسطة راحة اليد ثم نضيف ماء الزهر للحصول على عجينة متماسكة
- أما الحشو فنمزج اللوز مع الجوز + السكر + القرفة + الفانيلا وأخيرا ماء الزهرليصبح متماسك
- نفرد العجينة ألى سمك 2 سم ثم وبواسطة القالب نقطع دائرتين
//
نشكل دائرة من الحشو نضعها في أحدى الدائرتين ثم نضع الدائرة الثانية فوقها

نضغط العجينة حول الحشو ونبدئ بنقشها بشكل دائري

بعد الحصول على هذا الشكل نصيف عجينة ملونة ومقطعة على شكل شريط حول دائرة الحشو لتزيين
نقوم بطهيها ثم تعسيلها وبألف صحة وعافية

وهذا عندما تلوني العجين
الوريدات

مقادير العجينة

-4 كيلات فرينة
-1 كيلة زبدة خاصة بالتورق مذابة
- ملح
-ملون وردي أو حسب الرغبة
-ماء الزهر

مقادير اللحشو

-3 كيلات للوز
-1 كيلة سكر عادي
-ماء الزهر
-عطر الفانيلا

طريقة التحضير

-نمزج الفرينة + الملح + الزبدة بواسطة اليد جيدا تم نضيف ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة10 دقائق
- نقوم بتلوين نصف العجينة باللون الوردي
- نمزج كل مقادير الحشو الجافة تم نضيف ماء الزهرحتى يصبح المزيج متماسك
- نقوم بفرد العجينة بواسطة الآلة في الرقم 7

وبواسطة قالب أو قاطع دائري نقوم بقطع العجينة الى دوائر للحصول على بتلات

نرص الدوائر واحدة أمام الأخرى مرة باللون الوردي ومرة بالون الأبيض و نقوم بلصقهما بواسطة فرشات مبللة بماء الزهر

نأخذ كمية من الحشو نضعها على الجهة السفلى من البتلات كما توضح الصورة من دون الأكثار منه ثم نقوم بطي العجينة قليلا

من جهة واحدة نقوم بلف البتلات على شكل حلزوني حتى نغلقها

بعدها نضغط عليها من الأسفل لتحسين الشكل وأدارة البتلات الى الخارج

نزينها في الوسط بالكرز المجفف
ونقوم بطهيها في الفرن ثم نعسلها

حلوى السليلات
الطريقة :

1-نقوم بفرد العجينة وتمريرها في الماكنة بالرقم 6

2-بالقالب رقم 9

3-نضع كويرة من الحشو في الوسط

4-ثم نبدئ برفع الأطراف

5-من الأفضل أستخدام عود خشبي لدفع القليل من الحشو نحو الأطراف عند رفعها لتلتصق بأحكام

6- سنتحصل في الأخير على 6 أطراف

7-نقوم بالضغط عليها قليلا من الأسفل

8-ولصنع يد أو قبضة السلة نقوم بفرد العجينة وتمريرها في الماكنة المخصصة لرشتى

10- نأخذ كمية منه ونلفها جيدا

11-الطول حوالي 7سم ونضعه في صينية حتى يجف تماما

12- بعد جفاف القبضة يمكن أن نضعها على السلة ثم طهيها

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

في الأخير تزين بالأزهار أو بفاكهة صغيرة

الياسمينة

مقادير العجينة

- 4 كيلات فرينة
- 1كيلة زبدة ذائبة" margarine de feuilletage "
- قليل من الملح
- ماء الزهر

مقادير الحشو

- 3 كيلات لوز
- 1 كيله سكر عادي
- ملعقة مبشور الليمون
- ملعقة فانيلا
- بيض حسب الكمية

طريقة التحضير

• نمزج الفرينة + الملح + الزبدة بواسطة اليد جيدا تم نضيف ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة متماسكة نتركها ترتاح لمدة10 دقائق
• نمزج كل مقادير الحشو الجافة تم نضيف البيض ببطء حتى يصبح متماسك
• نقوم بفرد العجينة بواسطة الآلة في الرقم 7
• نقطع مربع 8 سم طول / 8 سم عرض ثم نقطع جوانب المربع الأربعة كما توضح الصورة بواسطة الجرارة نضع كمية من الحشو في الوسط ونرفع الجوانب الربع إلى المركز ومن ثم نلصق كل طرفين مقطوعين معا
• وفي الأخير نزينها من الأعلى بوردة صغيرة أو بواسطة القوالب
• يمكن أن نلون العجينة حسب الرغبة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حلوى المشكلة

المقادير:

عجينة التزيين: وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وتسمى أيضا بعجينة اللوز

- 2 كيلات للوز مطحون ناعم
- 1 كيله سكر ناعم
- بياض بيض
- عطر الفانيلا

عجينة الحشو

- 1 كيله جوز مطحون
- 1 كيله لوز مطحون
- 1 كيله بسكوت مطحون
- 2 ملاعق من حلوة الترك ( الطحينة )
- 10 ملاعق زبده
- عسل

التحضير:

عجينة اللوز:

نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة
ثم نتركها ترتاح
ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة
نبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة القالب رقم 60
في هذه الأثناءنمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصلعلى عجينة متماسكة نفردها حوالي 5 سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب
نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوز
ونبدء بخط خطوط متقاطعة فبي المركزعلى وجه الحلوى كما توضح الصورة

بعد الأنتهاء من الخطوط أضيفي وردة في الوسط مع ورقتين لتزيين

عرايش النجمة
المقادير
-3 كيلات طحين
-1 كيلة سمن ذائب
-4/1 كيلة سكر ناعم
-ماء الزهر

الحشو
-3 كيلات للوز
-1 كيلة سكر عادي
-قرفة
-عطرالفانيلا
-ماء الزهر

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

القريوش

المقادير

200 غ مرغرين
500 غ فرينة(طحين )
بيضة
فانيليا
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
رشّة ملح
نصف ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
2 ملعقة كبيرة خل ابيض
3 ملعقة كبيرة جلجلان (سمسم) محمص ومطحون
ماء للعجن (بين 150 و 200 ملل) حسب نوع الطحين
(يمكن استبدال الماء العادي للعجن بماء الزهر أو استعمال خليط من الإثنين)لجمع وعجن العجينه
عسل
زيت للقلي
جلجلان (سمسم) محمص للتزيين

طريقة التحضير

يخلط الطحين ورشة ملح والسكر والفانيليا والمرغرين
ويدعك الخليط بالاصابع جيدا
تخلط البيضة مع الخل وتضاف مع الخميرة الى الخليط
يعجن الخليط بالماء (بين 150 و 200 ملل) لمدة 5 دقائق ويترك ليرتاح مدة15 دقيقة
تفرد العجينة وتشكل حلويات الجريوش

تقلى في الزيت الساخن

وتصفى

توضع في العسل المخلوط بماء الزهر وتصفّى وتزين بالجلجلان

وبالصحة والهنا