|
|
|
|||||||
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
تفضلوا لمن اراد تعلم تزيين تورتة
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2015-02-14, 18:28
|
رقم المشاركة : 181 | ||||
|
تفضلوا معي طبعا هذا الكورس يعلمونه كيف نعمل كيكات للافراح وكيفية تزينها من الكريمه والفودان  هذا العلبه الي على اليمين يعطونه مع الكورس فيها الادوات الي بخلف العبوه  والي مكتوب عليها كورس 3 هذا هو الكتاب والي على الغلاف صورة الكيكه هذا الي راح نعمله باخر الكورس  اهم شي شنطتي الزرقه الي فيها عدتي من اول كورس لى من الوان ورؤوس الاقماع وغيرها  وهذا الكمب يستخدمونه لسهوله فرد الفودان وبنفس الوقت انسوي منها صمغ  هذا اعمده نستخدمها لكيك الطبقات  وهذا القطاعات لعمل الورود  وهذا الفراده واعواد خشب والقاعدة الدائريه لقياس قطر الكيكه  وهذا عجينة الفودان الي راح نستخدمها والان نعلمكم كيفية عمل هذا الروزز بس خلكم معي خطوة بخطوه لان شوي يبغاله تركيز  نفرد العجينة بالفراده البيضه ولا ننسي اللون الوردي الي شكل دوائر ورديه انحطها باطراف الفراده علشان اتكون العجينة بنفس المستوي بالقطاعه الورد الكبيره انقطع 3 ورد وكل ورده يعتبر الاولى الاساس والورده الثانيه تكون امغمضه الورده والثالثه تكون الورده الكبيره  هنا بعد مافردناها راح نفردها مره ثانيه بس انشيل الدوائر الورديه على على الفراده   هنا ماريقتها وايد علشان التصوير انتوا رقوا اكثر لين ينبان الخطوط السوده الي تحت العجينه  ثم نجيبها على هذا الاسفنجه الخفيفه . انا احط سكر او نشا علشان تسهل على لما اشيلها وماتنقطع معي انتوا حطوا فى بالكم هذا الورده لها راس يدين رجلين  انحدد كل ورقه اي نقطع اطراف كل ورقه مثل ماسويت  انرق اطراف الورده بهذا العصي الابيض هو من البلاستيك  ثم ننقلها على الاسفنجه الكبيره وبالوسط نضغط عليها  هنا اضع صمغ .. انا سبق وقلت لكم عن الكمبس ناخذ شوي من الكمبس مع قليل من المار وراح يصير عندج صمغ بالفراشاة نضع بالوسط  شفتوا القاعده الي سوناها قبل ناخذها وندخلها بوسط الورده  الحين ناخذ الراس ونلفها على القاعده  ثم اليد اليسري ونضع باطراف الورقه صمغ  ثم الرجل اليمني كذا راح يقابلون بعض الورقتين  ونكمل مع باقى الاوراق الي هو اليد اليمني مع الرجل الايسر وراح يصير لنا ورده مغمضه  هذا تحت الورده القاعده  انصمغها ثم ادخلها تحت الورده  شفتوا كيف سوينها  اتركيها على فلينه علشان تنشف  نجي للخطوه الثانيه مع الورده الثانيه على الاسفنجه الخفيفه نفرد اليدين فقط  ثم نقلبها ونفرد الراس والرجلين وبعدين ننقلها على الاسفنج الكبيره  ونضغط بالوسط  هنا نلف اولا اليدين ثم الراس واخر شي الرجلين  والان ناتي لاخر ورده  طبعا مثل ماسوينه اول شي نفردها ثم نضعها على الاسفنج الخفيف وراح ناخذ العصي الابيض ونفرد كل ورقه ثم نقلبها ونعمل بالوسط وراح نسكرها بالدريج يعني اول الراس ثم اليدين واخر شي الرجلين  هذا وردتنا      الان جي دور الاوراق ناخذ العجينه ونرقها ثم بالقطاعه نقطعها  ثم ناخذ الاسفنجه الخفيفه وبهذا العصي الابيض نعلم اول بالوسط خط ثم الخطوط الي باجوانب مثل الصوره انا بصراحه رقيت الورقه احسن احسها غريبه من الحقيقي اي ارق الورقه بالعصايه البيضه الي علي شكل دائره ثم احددها عاد انتوا حطوا الاوراق على ورقه او مثل مانا حاطيته لان هو راح بييبس عليكم على الشكل الي انتوا حطيتوه   انا سويت هذا الشكل وراح بيبس وراح يصير لنا هذا الشكل   هذا بعد ماصار يابس ان شاء الله استفتوا من هذا الدرس كيف نستخدم الكريمه فى تزين الكيك انسوي بعجينة الفودان القاعدة للورده اليكم التفاصيل بالصور  هذا الادوات المستخدمه عجينة الفودان والسمن لمسح القاعدة المخططه لتسهيل الفرد عليها والعصيان علشان لما نفرد يكون سماكة العجينه بمساواه للعصيان والفراده والالوان والقطاعه  شفتوا اهني حطينه من هذا الكمب للعجينه لتسهيل الفرد وعدم تقطيعها لين مددنها  طبعا انتي على راحتج تختارين اللون ياوردي او اصفر او ازرق عاد انا اخترت لون احمر بحريني  الدم يحن تاخذين اللون واتحطينه على العجينه ثم تعجينينها باليد لين مايصير عندج لون احمر .. واهم شي حطي بيدج سمن كريسكو علشان ماتلون يدج وتسهل لج لين تعجنينها بيدج  شفتوا فائدة الخشبه ثم تفردينها  ونقطعها باصغر قطاعه علشان الكل بيكونون نفس الحجم طبعا تاخذين هذا الدائره وبيدج اتسوين كوره ثم اترقيقين من فوق علشان بتكون مثل الدمعه وتاخين الكمب مع شوي ماي راح بيصير لج صمغ  ثم تاخذين عود اسنان وتحطينها بالصمغ ثم القاعده الي سويتيها من هذا الكور علشان يتماسك وينشف شوفوا كيف صار   ثم نتركها لين ينشف
|
||||
|
|
2015-02-14, 18:41
|
رقم المشاركة : 182 | |||
|
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة جايبة لكم موضوع رائع ان شاء الله يعجبكم عن التورتات وكيفيه عملها وان شاء الله الموضوع يكون له اجزاء عن كيفية تزيين التورتات كيكة موس الشوكولاته   المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن كاس كريمه باتسيير بالشكولاته للوجه كرز وكريمه شانتيه للجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك نسقي الكيكه بالشيره نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل تزين بالكرز والكريمه والشكولاته0 كيكه موس البلاك فورست  المقادير والطريقة : نفس الخطوات مع استخدام كريم باتسسير بنكهه الفانليا والتجمل كما في الصوره كيكه موس الليمون  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا كاس كريم باتسيير كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن ملعقه من نكهة الليمون كيس جلي بالليمون مذوب للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون الطريقه: توضع الشريحه في قالب متحرك نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج يجمل ويقدم كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته  المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه نص كاس من قطع الشكولاته ظرف جلاتين مذوب للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل الكيك الأسفنجي المقادير 10 بيض 4/3 1 كوب سكر 2/1 3 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة فانيليا الطريقة - يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك. - يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما . - يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الفانيليا . - يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات. - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب. - تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة. - تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تدهن بالمربى المُخففة بالماء الكيك الأسفنجي  كيكه الزبادى المقادير: 1 كوب سكر سنترفيش 2 كوب دقيق 1 كوب زبادى 4 بيضات 1 باكو بيكنج بودر فانيليا مفيش فيها لا سمنه ولا زيت مقادير الشراب: 1كوب سكر 1كوب ماء عصير ليمونه فانيليا الطريقه: سهله اوى يوضع السكر مع الزبادى ويرب مع بعضه ثو يوضع البيض ويرب ايضا باليد عادى مش بالمضرب ثم يضاف الدقيق المنخول مع البيكنج بودر بالتدريج حتى تتجانس تصب فى صينيه مدهونه زيت ومرشوشه دقيق تخبز فى فرن حار تقريبا بتعد نص ساعه وتسقى فور خروجها بالشراب البارد المقادير دى بتعمل صينيه كبيره  كيكه الفصول الاربعه المقادير: 3 شرائح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا كاس من الكريم باتسيير كاس من الكريم شانتيه ربع كاس من الشيره فواكه مشكله طازجه للتجميل((كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري) للجوانب شرائح اللوز الطريقه: نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيه نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيه تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه ندهن الجوانب واللوجه بالكريم باتسيير نرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب  كيكة باسكن روبنز المقادير: - باوند كيك (أمريكانا) - - علبة دريم ويب - - علبة كريم كرميل(البودر و العسل) - - علبة قيمر - - رشة سكر - - كوب ونصف حليب باودر . الطريقة: - تقطع الكيكه الى شرائح وتصف في طبق التقديم - تخلط المقادير الباقية في الخلاط وتصب على الكيكه ثم توضع في الثلاجه الى ان تتماسك  كيكة الليمون بالشكولاتة البيضاء المقادير: 3 بيضات --- بياض 3 بيضات --- 4/1 كوب زيت --- 4/1 كوب زبدة --- كوب سكر -- 4/1 كوب حليب نستلة المركز --- بشر ليمونة كاملة كبيرة --- ملعقة كبيرة نكهة الليمون --- ملعقة كبيرة ملون طعام اصفر --- كوب ونصف دقيق --- ملعقة بيكنج بودر --- ملعقة كاكاو... للتزيين-- كوب شكولاتة بيضاء سايحة --- نصف كوب عصير ليمون ... الطريقة: نخلط البيض والسكر ونكهة الليمون وبشر الليمون والزبدة والزيت في مضرب كهربائي حتى يمتزج ثم نضع الدقيق والبيكنج بودر وملون الطعام ونخفق حتى يمتزج ثم نخفق البياض حتى يجمد نضعه على الخليط السابق ونخلط ببطىء شديد جداّ ونأخذ منة ملعقتين على حدة وتلون بالكاكاو ثم نصب الخليط في قا لب مستطيل اوحسب ذوقك ونرسم خطوط بالخليط الملون بالكاكاو وتنزل الخطوط في قاع القالب بواسطة الملعقة....... ويوضع في الفرن ب-200 درجة مئوية ثم تخفض بعد -10 دقائق إلى -180 درجة مئوية . ثم تخرج الكيكة بعد النضوج وتترك حتى تبرد تماما ثم تسقى بعصير الليمون خاصة قاع الكيكة ثم تصب عليها الشكولاتة البيضاء وترش بقطرات من لون الطعام الاصفر وتخطط بالشوكة.. وتوضع في الثلاجة وتقطع وتقدم  كيكة الشيكولاته حضري 3 قوالب متشابهه للكيك وقومي بدهنهااو ضعي في وسطها ورق الزبد سخني الفرن لخبز الكعكه ثم اعملي كعكة اسفنجيه تكفي مقاديرها لثلاث صوان حضري (2) كيس للتزين بعد ان تعملي الكعكه اقسميها لنصفين نصف ابيض ونصف بني ثم ابدأي بتعبأة الكيس الأول بالكيك الأبيض والكيس ثان بالكيك البني وتكون فوهة كيس التزين عاديه يعني دائريه احضري قالبين واعصري على شكل حلقه من خليط الكيك البني على جوانب القالبين ثم اعصري حلقه اخرى من خليط الكيك الأبيض ثم اعصري من الكيك البني وهكذاالى ان تكون اخر شي من الخليط البني ثم احضري القالب (3)واعصري عكس القالبين بحيث تبدأي بعصر الكيك الأبيض ثم البني ثم الأبيض وهكذا الى ان تكون اخر عصره من الخليط الأبيض ولابد من تعبأة الفراغات اذا وجد اخبزيها في الفرن وانتبهي لها لإنها لاتأخذ وقت طويل في الخبز بعد ان تستوي وتخرجيها من الفرن انزعي منها ورق الزبد على طول قومي بترطيبها بماء الفواكه المشكله ... احضري قدر صغير وضعي فيه 4 ملاعق كبيره من مربى التوت +2 ملعقه كبيره ماء ثم ضعيه على النار وحركي حتى يذوب ثم صفيه وادهني بالفرشاه منه على سطح الكعك وجوانبه قومي بتجميع الكعك وضعيها فوق بعض البني اولا ثم الأبيض ثم البني اتركي الكعكه تبرد وقومي بتحضير الغاناش وهو كاكاوعلى شكل مربعات كبيره وطعمه حلو ليس مر لانه يوجد نوعان حلو ومر المهم احضري الكاكاو وكريمة الخفق قومي بتسخينها حتى تغلي ..واثناء ذلك قومي بتقطيع الكاكاو الى قطع كبيره ثم قومي بفرمها بالسكين بعد ان تغلي الكريمه صبيها فوق الكاكاو ثم اخفقيهم بالخلاط الكهربائي مع بعض حتىتذوب الشوكلاته واستمري في الخفق حتى تبرد.. تزيين الكعكه قومي بطلي جوانب الكعكه ولكن بعد ان تأخذي كميه من الكريمه للتزيين سطح الكعكه الان ادهني باقي الكعكه واملئي اية فجوات بين الطبقات إذا جمدت كريمة الغاناش قومي بتدفأة سكين الدهن ثم ادهني الكعكه بها بيسر وسهوله احضري قطع من الكاكاو وقومي بتسخينه على حمام مائي احضري ورق الزبد وقيسي جوانب الكعكه به حددي بالقلم حتى بحيث يكون المقاس بنفس ارتفاع الكعكه ثم ادهني الشوكلاته المذابه عليه املئي كيس التزيين بما تبغى من كريمة الغاناش بحيث تكون الفوهه عاديه وقومي باالعصر على شكل قطرات دموع من بداية الحافه وحتى الوسط وداخلي بين قطرات الدموع قليلا واعصريها في دوائر متحدة المركز .. ابشري من الكاكاو حتى يصبح ناعم جدا وانثريه بعنايه بواسطةالمنخل على الكعكه ثم ضعي الكعكه في الثلاجه حتى يتصلب الشريط اللي على جانب الكعكه لمدة بعد ان تبرد انزعي برفق شريط الشوكلاته من حول الكعكه ضعي الكعكه في صحن التقديم(وأخيرا)ثم اقطعي منها جزء وترين المربعات جميله جدا.كما في الشكل ملاحظه الكريمة المخفوقة هي كريمة ويبنج كريم وتوجد في البرادات في المحلات   هذه الصورة مصغره ... نقرة على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي كيكة الكاكاو كاسان غير مملوءان من الدقيق كاس حليب كاس الا ربع زيت كاس سكر كيسان من الخميرة كيس فانيلا بيضة ملعقة كبيرة كاكاو يخلط الكل , تدهن المقلاة بالزبدة وتوضع فوق نار خفيفة جدا نزيلها من المقلاة فوق كارتونة الخاصة بالحلويات او صحن ثم تقلب على الوجه الثاني وتعاد فوق نار خفيفة تترك فوق النار حتى تنضج من تحت تقدم مزينة بالشكولاطة الدائبة واللوز هذه الصورة مصغره ... نقرة على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي  كيكةالكاكاو بالكريمة كيكة بسيطة وسريعة التحضير ولها مذاق لذيذ يرضي جميع الأذواق. >>* انشــــاء الله تعـــجبكــم*<< المقادير 6 قطع جبن طري غير مالح (مثل الكيري أو بوك، وزن القطعة 20 غرام) 1 ظرف بودرة الكريم كرامل 1 ظرف بودرة كريمة الخفق 2 علبة قشطة كبيرة 1 ملعقة كبيرة سكر 1 علبة كيك جاهز بطعم الكاكاو للزينة: كاكاو مبشور أو جوز هند أو فستق ناعم . الطريقة نخلط جميع المقادير(ما عدا الكيك الجاهز) في الخلاط الكهربائي حتى نحصل على خلطة بيضاء. . نقطع الكيك إلى شرائح رقيقة ونضع نصف الكمية في طبق مناسب لتشكيل الطبقة الأولى ثم نضع نصف كمية الخليط الأبيض ثم نضع طبقة كيك ثم باقي كمية الخليط الأبيض. ملاحظة: يمكن الاكتفاء بعمل طبقتين فقط الاولى من الكيك و الثانية من الخليط الابيض . يتم تزيين الطبق عن طريق رش بعض الكاكاوالمبشور أو الفستق الناعم أو جوز الهند على وجه الكيكة. .  كيكة بالاناناس والفراولة المقادير: ربع كوب زبده لورباك بسكويت اولكر مطحون 2 علبة قشطه كوب + 1 ملعقة كبيرة حليب المراعي 1 باكيت جلي اناناس 2 باكيت جيلي فراوله 12 قطعه جبن كيري الطريقة: - يحضر وعاء مستدير و يوضع فيه البسكويت المطحون و الزبده و يخلطا حتى يتجانس الخليط ثم يضغط باليد . - تخلط القشطه و الحليب و جيلي الاناناس و جبن كيري في الخلاط ثم يسكب فوق البسكويت و يوضع في الفريزر لمدة عشر دقائق . - يحضر جيلى الفراوله ثم يترك حتى يبرد و بعد ذلك يخرج الوعاء السابق من الثلاجه و يصب فوقه سائل الجيلي و يدخل مره اخرى الى الثلاجه حتى يجمد الجيلي و يقدم بارداً  كيكة الفراشة المقادير:- 5 بيضة 1 سكر بودرة 3\4 دقيق 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر فازلين طعام (محسن كيك) الطريقة:- نضع البيض فى العجان ويضرب حتى يخف لونه ثم نضع السكر ونضع الفانيليا ويستمر الضرب وننخل الدقيق والبيكنج بودر فى طبق خارجى ثم نضع الخليط على الدقيق ونقلب لمدة 15 دقيقة 3\4 لفة (لفة حدوة الحصان) ونكون مجهزين صينية مبطنة بمادة دهنية ودقيق ونضع الخليط فى الصينة والفرن يكون على درجة حرارة 220 ويكون مفتوح قبل وضع العجين بعشر دقائق ونضع العجينة فى الفرن حوالى 20 دقيقة ولم يفتح الفرن قبل هذه المدة ويختبر النضج كيك سريع التحضير  المقادير: توست 2 ظرف كريم كراميل ( ونجهزه كالعادة ماء + حليب + كريم كراميل + فنجان سكر) سكر 2 ظرف دريم ويب 1 قشطة الخفق صغيرة ( او القشطة العادية اذا لم يتوفر لديك) الطريقة: اولا ننزع أطراف التوست ثم نضعه في القالب ونشربه بالكريم كراميل ثم نضغط عليه بالشوكة ونضع طبقة اخرى من التوست ونشربه بالكريم كراميل ثم نضغط عليه بالشوكة لكي يتشرب التوست الكراميل ونضعه في الثلاجه لكي تبرد وفي هذه الاثناء نجهز الكريمة وذلك بخفق القشطة وظرفي الدريم ويب والقليل من السكر حسب الرغبة جيدا وبعد ذلك نضع الكريمة على الطبقة الاولى وبعد ذلك نضعه في الثلاجه وبهذا يكون الطبق جاهز كيك شيكولاتة من غير دقيق  المقادير 6 ملعقة كبيرة زبد بدون ملح 2/1 1 كوب قطع شيكولاتة 6 صفار بيض كبير مخفوق 6 بياض بيض كبير 2/1 كوب سكر سكر بودرة للتزيين الطريقة - يُوقد فرن حرارته 180 درجة مئوية قبلا البدء في عمل الكيك مباشرةً . - في وعاء حراري و على حمام بخار فوق نار متوسطة يُوضع الزبد مع الشيكولاتة حتى تسيح و يُترك ليبرد قليلاً. - يُضاف صفار البيض بعد أن يُخفق مع السكر إلى خليط الشيكولاتة مع الخفق الجيد - في وعاء آخر يُخفق بياض البيض جيداً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح هشاً كالمارنج - يُضاف قليل من بياض البيض إلى خليط الشيكولاتة. - يُضاف خليط الشيكولاتة المخلوط مع بياض البيض إلى المتبقي من بياض البيض مع التقليب بخفة. - تُدهن صينية دائرية بقليل من الزبد المرشوش بقليل من الدقيق حتى نحصل على مادة تمنع التصاق خليط الكيك بها (يمكن استخدام ورق زبدة) ، ثم يُصب خليط الكيك عليها مع تسوية السطح. - تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية و تُترك لمدة 45-50 دقيقة. - تُترك لتبرد تماماً قبل التقديم و تُزين برش السكر البودرة على سطحها كيكه المرانيغ  المقادير: 3 شرائح من الكيك الاسفنجي كاس من الكريم باتسيير كاس من المارينغ ربع كاس من شرائح اللوز ظرف جلي احمر مذوب شيره لتسقيه الكيك الطريقه: نسقي شريحه الكيك بالشيره وندهنها بالكريم باتسيير نكرر الخطوات ندهن جوانب الكيك بالكريم باتسيير نتركها في الثلاجه تبرد لمده يوم نزين الاطراف باللوز نزين الوجه بالمرانيغ نصب قليل من الجلي على الوجه بواسطه مسدس النار نشوح المرانيغ لياخذ اللون الناسب تورته الفواكه هذه الصورة مصغره ... نقرة على هذا الشريط لعرض الصوره بالمقاس الحقيقي 8 بيضات كيس فانيليا كوب سكر 9 م /ك دقيق+كيس بيكنج باودر الحشو مربى كريم شانتيه+ علبه قشطه فراوله مقطعه للتزين : كريم شانتيه كيوى طريقه الكيك : يخفق البيض + السكر + الفانيليا حتى يصبح مثل الكريمه ثم يضاف إليه خليط الدقيق ويخلط بمضرب اليد ويوضع فى صنيه مدهون بالسمن ومرشوش بالدقيق ويوضع فى الفرن على حراره 200 درجه لمده 30 دقيقه وبعد اخراج الكيك من الفرن يترك يبرد قليلا ثم يقسم إلى قسمين ويسقى القسمين بعصير علبه فواكه ثم نأخذ قسم الأول ونضع مربى ثم نضع عليه الكريم شانتيه المخفوق بالقشطه ثم نضع عليه الفراوله بهذا الشكل و تغلق وتزين بالكريم شانتيه ثم نضع الكيوى من الجوانب وبعدين نعمل فواصل من الكريم شانتيه ونرتب الفواكه كيكة موس الشوكولاته المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن كاس كريمه باتسيير بالشكولاته للوجه كرز وكريمه شانتيه للجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك نسقي الكيكه بالشيره نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل تزين بالكرز والكريمه والشكولاته0 كيكه موس البلاك فورست المقادير والطريقة : نفس الخطوات مع استخدام كريم باتسسير بنكهه الفانليا والتجمل كما في الصوره كيكه موس الليمون المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا كاس كريم باتسيير كاس كريم شانتيه ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن ملعقه من نكهة الليمون كيس جلي بالليمون مذوب للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون الطريقه: توضع الشريحه في قالب متحرك نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج يجمل ويقدم كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته المقادير: شريحه من الكيك الاسفنجي كاس كريمه باتسيير كاس كريمه شانتيه نص كاس من قطع الشكولاته ظرف جلاتين مذوب للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته الطريقه: توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل كيك العسل الأسود و التفاح </I>المقادير للكيك: ¾ 1 كوب دقيق ملح 3 بيض ¾ كوب عسل اسود ¼ كوب زيت ذرة للحشو: 5 تفاح أخضر 2 ملعقة كبيرة زبدة ½ عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة قرفة 2 ملعقة كبيرة نشا الغطاء للتفاح: 2 كوب سكر بني 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 كوب دقيق 3/1 كوب زبدة مكعبات باردة 3/2 كوب مكسرات مجروشة الطريقة للكيك - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180. - ُينخل الدقيق مع الملح في وعاء. - يُخفق البيض مع العسل الأسود والزيت في وعاء آخر بالمضرب الكهربائي أو باستخدام الFood Processor ثم يُضاف خليط الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس كل المكونات. - يدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الزائد ، ثم يُصب فيه خليط الكيك. - يُوضع القالب في الفرن السابق التجهيز لمدة 25 دقيقة ، ثم يُترك ليبرد. للحشو - يُقطع التفاح مكعبات صغيرة ويُوضع عليه عصير الليمون لمنع تأكسده . - يُسخن وعاء على نار متوسطة ، ويُضاف السكر والقرفة ويُقلب قليلاً ثم تُضاف الزبدة. - يُضاف التفاح مع الاستمرار في التقليب لمدة 5 دقائق ثم تُضاف النشا مع التقليب المستمر حتى يتكون خليط متماسك. - تُترك جانباً لتبرد. الغطاء للتفاح - يُخلط السكر والقرفة مع الدقيق في وعاء. - تُضاف الزبدة وتُفرك باليد إلى أن تنداخل تماماً مع باقي المكونات ، ثم تُضاف المكسرات. عمل الكيكة - تُقطع كيكة العسل إلى شرائح سمكها ½ سم . - تُوضع شرائح الكيكة متلاصقة في قالب حراري . - يُصب عليها خليط التفاح المطبوخ . - يُرش من خلطة الغطاء على سطح التفاح . - تُوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية  كيك الجبن بالكنافة  المقادير 1- للكنافة كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكيك) زبد سايحة (أو سمن) سكر بودرة 2- لكيك الجبن 4 بيض ¼ 1 كوب سكر ½ كوب جبن كريم 3 ملعقة كبيرة دقيق ملح ½ كوب شيكولاتة سايحة ¼ كوب كريمة لبًاني ¼ كوب مشمش جاف قطع 3- للتزيين مشمش جاف مُقطع انصاف مربى مشمش للدهن الطريقة - تُنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ، و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد. - لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً . - يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ، ثم تُترك جانباً لتبرد. - يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع. - يُمكن الاستعاضة عن المشمش الجاف بأي فاكهة مجففة أخرى. كيك شيكولاتة بالجناش  المقادير 1- الكيك ½ كوب زبده 3/2 كوب سكر 4 بيض ¼ 1 كوب دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح ¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ½ ملعقة صغيرة ڤانيليا ¾ كوب حليب ½ كوب شيكولاتة ذائبة 2- الجناش 1 كوب كريم لباني 2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة سكر 1 كوب شكولاته مبشورة الطريقة 1- الكيك - يُجهز فرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في عمل الكيك. - تُخفق الزبدة جيداً ويضاف السكر ويستمر في الخفق حتى تصبح هشة كالكريمة. - يُضاف البيض إلى الخليط تدريجياً واحدة تلو الأخرى ونستمر في الخفق. - يخلط الدقيق و الملح والبيكنج بودرو الفانيليا ثم يضاف تدريجياً إلى الخليط ويترك جانباً. - يُضاف لبن الحليب تدريجياً حتى تتداخل كل المكونات. - يُوضع قليل من الخليط في وعاء آخر، و تُضاف الشكولاته الذائبة إليه مع مراعاة أن تكون دافئة وتخلط حتى تتجانس مع باقي المواد و بذلك نحصل على خليط أبيض و آخر بالشيكولاتة. - يُوضع من خليط الكيك بالشيكولاتة في صينية مدهونة بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الدقيق ثم تُضاف الخليط الأبيض ، و أخيراً باقي كمية الخليط بالشيكولاتة . - تُخبز في الفرن السابق التسخين لمدة 35-45 دقيقة . 2- الجناش - تُغلى الكريمة اللباني في وعاء ويضاف إليها السكر ويذاب جيداً. - تُوضع الشكولاته المبشورة في وعاء، ثم تمزج مع الكريمة وتُقلب حتى تسيح. - تُترك جانباً (يمكننا استخدامها كالصلصة وهي دافئة أو كحشو للكيك وهي باردة متماسكة). - يُصب من الجناش على الكيك ثم تُوضع في الثلاجة حتى تبرد و تتماسك. كيك تمر بدون دقيق  المقادير 4 بياض بيض ½ كوب سكر 1 كوب شيكولاته قطع 1 كوب تمر قطع ½ 1 كوب عين جمل قطع للتزييـن ½ كوب شيكولاتة بيضاء قطع ½ كوب زبده 3 كوب سكر بودرة فانيليا 6 ملعقة كبيرة حليب الطريقة بالمضرب الكهربائي يخفق بياض البيض حتي يتضاعف حجمة ويصبح كالمارينج. يضاف عليه السكر وعين الجمل وقطع التمر وقطع الشيكولاته مع التقليب بخفة للحفاظ على هشاشة المارينج . يصب خليط الكيك في صنية بها ورقة زبدة. كيك برتقال بدون دقيق  المقادير 1 كوب زبدة 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال 4/1 1 كوب سكر 6 بيض 3 كوب لوز بودرة 4/3 كوب جوز هند 4/3 كوب دقيق أرز 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر قطر البرتقال 1 برتقال 3/1 كوب سكر 3/1 كوب مـــاء الطريقة - بواسطة المضرب الكهربائي يخفق السكر والزبدة حتى يصير المزيح كريمي القوام. - يضاف البيض ويخفق حتى يتداخل مع المزيج ثم يضاف بشر البرتقال. - تخلط جميع المكونات الجافة مع بعض ( دقيق الأرز والبيكنج بودر وجوز الهند ). - تضاف المكونات الجافة على مزيج البيض ويخلط جيدا حتى يتداخل المزيج. - يصب العجين في قالب ويخبز على درجة حرارة 180 درجة ولمدة 45 دقيقة. تسقي الكيك وهى دافئة بقطر البرتقال. *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^ كيك جبن بدون سكر  المقادير ¾ 1 كوب جبن كريم 1 كوب جبن ريكوتا ½ كوب Sour Cream 2 بيض 3 صفار بيض 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ڨانيليا (بدون سكر) 3/1 كوب كريمة ½ 1 كوب بديل السكر الطريقة - يُخفق الجبن كريم مع جبن الريكوتا و ال Sour Cream في ال Food processor حتى تتداخل كل المكونات . - يُضاف البيض و صفار البيض مع الاستمرار في الخفق . - يُضاف عصير الليمون و الڨانيليا و الكريمة مع الخلط الجيد ، و أخيراً يُضاف بديل السكر مع التقليب الجيد حتى تتجانس كل المكونات. - تُصب محتويات الكيك في القالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة حتى ينضج . - يُترك ليبرد ، و يُزين بالفاكهة الطازجة عند التقديم . كيك شيكولاته صيامي  المقادير 1- الكيك ½ 1 كوب دقيق 3 ملعقة كبيرة كاكاو (أختياري) 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا ملح 1 كوب سكر ½ كوب زيت خضار 1 كوب ماء بارد 2 ملعقة صغيرة ڨانيليا 2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون 2- للتزيين مربى (أي نوع) فراولة أو كريز طازج سكر بودرة شربات (قطر) أو ماء أو حليب فول الصويا أو عسل نحل الطريقة - تٌخلط كل المكونات في وعاء عميق و يتم خفقها بالمضرب السلك الكهربائي حتى تتجانس كل المكونات و تتداخل. - يُصب من خليط الكيك في قوالب صغيرة مدهونة بقليل من الدهن و مرشوشة بالدقيق لمنع التصاق الكيك . - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة . - تُخلط المربى بالفاكهة الطازجة و تُحشى بها الكيك بعد تقطيعها نصفين. - يُخفق سكر البودرة مع القطر حتى نحصل على سائل غليظ و يُصب على سطح الكيك و يُزين بالفاكهة الطازجة . كيك الشطرنج  المقاديـر الكيك الأبيض الأسفنجية 5 بيض ¾ كوب سكر ½ 1 كوب دقيق 1 معلقة كبيرة بيكنج بودر ¼ معلقة صغيرة ڤاينليا الطريقة - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية. - يُخفق البيض مع السكر والڤانليا بالعجان جيداً لمدة 15 حتى يتماسك المزيج. - يُنخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي خليط البيض والسكر مع الخفق الخفيف. - تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك. - تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35 دقيقة. كيك الشيكولاتة ½ كوب دقيق 3/1 كوب نشا 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ½ كوب سكر ½ كوب زبده 5 بيض مفصول البياض عن الصفار ½ كوب شيكولاتة سايحة الطريقة - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية. - يُفصل صفار البيض عن بياضه. - يُخفق الزبد مع صفار البيض ونصف كمية السكر. - يُخفق النصف الآخر من السكر مع بياض البيض حتى يصبح مزيج أبيض متماسك. - ينخل الدقيق والبيكنج بودر ثم يضاف إلي الزبد وصفار البيض ثم تضاف الشيكولاتة السايحة. - يُضاف مزيج بياض البيض على المزيج الثاني مع الخفق بخفة بملعقة بلاستيك. - تُدهن الصينية بالدهن و الدقيق مع التخلص من الزائد أو يوضع ورق الزبد ثم يُصب عجين الكيك. - تُوضع في الفرن السابق التسخين لمدة 35 دقيقة. للحشو كريمة لباني سكر بودرة ڤاينليا الطريقـة للكريمة - تُخفق الكريمة اللباني جيداً بمضرب البيض حتى تصبح سميكة ويمكن إضافة سكر بودرة حسب الرغبة وڤانيليا . لتزيين الكيك - تقطع الكيك البيضاء وكيك الشيكولاتة إلى أربعة شرائح متساوية بالعرض . (1) الكيك المستدير - يقطع كل راق بقطاعه مستديرة بأحجام مختلفة حتى نحصل على حلقات بمقاسات مختلفة. - تُوضع الحلقة الكبيرة البنيه وتُدهن من الداخل بقليل من الكريمة ثم توضع الحلقة البيضاء الأصغر بالداخل وتدهن بقليل من الكريمة ثم توضع الدائرة الأصغر البنيه اللون بالداخل. - يُدهن السطح بقليل من الكريمة. - تُوضع الحلقة الكبيرة البيضاء من الخارج على الحلقة البنية السابق وضعها ثم يدهن الداخل بالكريمة ثم توضع الحلقة البنيه ويدهن الداخل بالكريمة ويوضع الدائرة الصغيرة البيضاء بالداخل. - يتكرر عمل باقي الأدوار بنفس الطريقة حتى نحصل على الشكل الشطرنجي. - تُدهن سطح وجوانب الكيك بالكريمة. - تُزين بقليل من الكاكاو وسكر البودرة. - تُوضع في الثلاجة لتتماسك قبل تقطيعها و تقديمها. (2) الكيك المربع أو المستطيل - يُوضع راق من كيك الشيكولاتة ويدهن بالكريمة ثم يُوضع راق من الكيكة البيضاء ويُدهن بالكريمة ثم راق بني ويدهن بالكريمة ثم راق أبيض. - يُقطع الكيك بالطول إلى أربعة أجزاء متساوية ثم نقوم بقلب الشريحة الطولية الثانية و الرابعة ،و بذلك نحصل على الشكل الشطرنجي مع وضع كريمة بين الشرائح و الطبقات. - تترك في الثلاجة حتى تتماسك قبل تقطيعها و تقديمها. كيك الجبن  المقادير 1-للشربات (القطر) 2 كوب سكر 1 كوب ماء 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 عود قرفة 2 قرنفل صحيح 2-لكيك الجبن 1 ملعقة كبيرة زبدة ½ كوب جبن ريكوتا * 3/1 كوب سكر بودرة ½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر ¾ كوب دقيق للتزيين حبات كرز أو قطع عين جمل الطريقة للشربات (القطر) - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان. - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الفانليا إلى الشراب حسب الرغبة) ، ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر. - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً. 2-لكيك الجبن - تُخلط الزبدة مع الجبن الريكوتا جيداً حتى يمتزجا ، و يُضاف السكر البودرة مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً. - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ، و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع الاستمرار في المزج حتى يتكون عجين سهل التشكيل. - يُشكل على هيئة كُرات مع الضغط عليها للحصول على شكل مستطيل و تُرص في صينية، و تُزين بحبات كرز أو عين جمل. - تُوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. - يُصب من الشربات عليها و هي ساخنة . *يُمكن استبدال جبن الريكوتا بأي نع جبنة بيضاء بدون ملح ، أو جبن عكاوي عن طريق بشره و وضعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة للتخلص من الملح ثم تصفيته للتخلص من الماء تماماً (يُمكن وضعه في شاش) *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^ كيك الجبن المثلج  المقادير 1 ك جبن كريمة 4/1 ك سكر بشر ليمون 1 ك كريمة لباني مخفوقة 3 م/ك چيلاتين مذاب في ماء الطريقة - تُخلط الجبن الكريمة مع السكر وبشر الليمون جيداً حتى تتداخل كل المكونات. - ثم يُضاف قليل من خليط الجبن للكريمة اللباني المخفوقة ويُقلب. - يُضاف خليط الكريمة اللباني المخفوقة لباقي خليط الجبن ويُقلب حتى تندمج المكونات. - يُضاف الچيلاتين للخليط ويُقلب حتى يصبح قوامه غليظاً. - يُصب في قالب خاص بكيك الجبن (قالب يمكن فتحه) ويُسوى سطحه. - يوضع في الفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات. كيك برتقال رخامي  المقادير 4/3 كوب زبدة 4/3 كوب سكر 3 بيض مخفوق 2/1 1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر بشر برتقال 2 ملعقة كبيرة كاكاو 2 ملعقة كبيرة حليب 3 ملعقة كبيرة عصير برتقال الطريقة - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية. - تُخفق الزبدة والسكر حتى تصبح كالكريمة. - يُضاف البيض المخفوق تدريجياً مع الخفق بعد كل إضافة حتى يتندمج الخليط. - يُنخل الدقيق والبيكينج بودر ويُضاف لخليط الزبدة. - يُضاف بشر البرتقال للخليط ويُقلب حتى تندمج كل المكونات ويتكون عجين الكيك. - يُقسم العجين إلى قسمين متساوين ويوضع أحدهما في قالب كيك مدهون بقليل من الزبدة. - يُذاب الكاكاو في الحليب وعصير البرتقال في وعاء آخر ثم يُضاف إلى قسم العجين الآخر ويُقلب حتى تندمج الخليط. - يُصب فوق العجين في قالب الكيك دون تقليبه وتُعمل خطوط بسكين بالطول والعرض. - يُخبز الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج. *^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^ كيك قهوة  المقادير 2 كوب دقيق 3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم 1 كوب زبدة 1 كوب سكر 6 بيض 3/2 كوب زبادي ڤانيليا للحشو عين جمل (جوز) سكر أبيض قرفة مطحونة الطريقة - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة. - يُخفق السكر جيداً مع الزبدة حتى تصبح هشة كالكريمة. - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم و الڨانيليا ، و يُضاف خليط الدقيق إلى خليط الزبدة مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات. - يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى ، ثم يُضاف الزبادي مع الخلط الجيد حتى تتجانس المكونات. - يُخلط عين الجمل مع القرفة مع السكر في وعاء جانبي. - يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن مع رش قليل من الدقيق و التخلص من الدقيق الزائد. يُصب نصب كمية خليط الكيك في القالب ، ثم يُوزع من حشو عين الجمل على نصف كمية الكيك ، و يُغطى بنصف الكمية الأخرى. - يُوضع القالب في فرن حرارته 180 درجة لمدة 40- 45 دقيقة . - يُقدم الكيك مع القهوة ، و ذلك سبب تسميته بكيك القهوة ، و لكن لا مانع من تناوله مع الشاي أو أي مشروبات أخرى. كيك العسل و البندق  المقادير 4 بيض مفصول ¼ كوب سكر بني 4/3 كوب عسل أبيض 2 كوب دقيق بقسماط 1 كوب بندق مجروش 3 ملعقة كبيرة زبدة سايحة الطريقة - يُخفق صفار البيض جيداً و يُضاف السكر البني . هژںه¸–هœ°ه€: - يُخفق بياض البيض جيداً في وعاء آخر حتى يُصبح هشاً كالمارنج ، و يُضاف جزء من البياض إلى خليط السكر مع الخفق الجيد ثم يُضاف إليه عسل النحل و دقيق البقسماط و البندق المجروش مع التقليب الجيد . - يُضاف الخليط السابق إلى باقي المارنج مع الخفق الجيد حتى تتداخل كل المكونات. - تُدهن قوالب صغيرة بالزبدة و يُرش عليها إما دقيق البقسماط أو بندق مجروش على أن تُرش على الجوانب أيضاً . - يُصب من خليط الكيك بحيث يملأ ثُلثي القوالب ، و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة . - تُزين بالسكر البودرة و الفاكهة الطازجة و يُصب عليها قليل من العسل . |
|||
|
|
|
2015-02-14, 18:55
|
رقم المشاركة : 183 | |||
|
السلام عليكم يا اجمل فتوكات النهارده انا جايه عشان انقلكو خبرتي البسيطه في استخدام عجينه السكر واستخدام ادواتها وعمل المجسمات بطرق بسطه وسهله مش هتصدقيها انتظروني في اول درس لينا واتمني اني اشوف تطبيقاتكو معايا بعد كل درس الللي معندهاش عجينه سكر تستلف حته صلصال من عيالها وتطبق بيها بسم الله الرحمن الرحيم نبدا الدرس الاول . .  ايه هي عجينه السكر وايه اللي هحتاجه عشان اوصل لافضل نتيجه ؟ عجينه السكر طبعا ليها انواع كتيره وكذا طريقه لعملها بس انا انصحك انك تجبيها جاهزه سعرها بيبقي من 17 الي 24 جنيه حسب المكان اللي هتشتري منه قطاعات وطوابع مختلفه الاشكال و الاحجام قطاعه البيتزا طقم الاقلام المخصص ويمكن استبدالها احيانا بسكينه او خله الاسنان وده بيكون سعره بردو حوال 35 جنيه ممكن تقل او تزيد لكن ده المتوسط نشا او سكر بودره ناعم جدا ولازم يكون جاهز مش مطحون في البيت ميه عشان نلزق الاشكال علي التورته وحاجه اختياريه بس مهمه جدا احيانا وهي بودره cmc غالبا المجسم ممكن ياخد يوم او اتنين عشان ينشف ونعرف نستخدمه لانه لازم ميكونش طري عند الاستخدام علي التورته لكن البودره دي ف خلال ساعتين تقريبا بيكون المجسم نشف معانا وبكده نكون اتعرفنا علي اهم اصدقاء لعجينه السكر اللي لا غني عنهم للحصول علي نتيجه احترافيه هايل عمل ورده بسيطه  نقوم بفرد عجينه السكر علي سطح مرشوش بالنشا وتقطيع 8 دوائر بالحجم اللي تحبيه باستخدام قطاعات او فنجان  نرص الدوائر كما بوضح بالصور مع اللصق بين كل واحده بقليل جدا من الماء  نلف الدوائر علي بعضها حتي النهايه  نفتح اطراف الورده من الاعلي  وبكده يكون انتهي معانا النهارده اول درس ان شاء الله يكون بسيط وسهل جدا عليكو بسم الله الرحمن الرحيم النهارده معادنا مع الدرس التالت و الاخير للاسبوع ده ان شاء الله درس صنه دبدوب بطريقه مبسطه وسهله جدا ان شاء الله اي صوره فيها اداه من ادوات عجينه السكر ممكن استبدالها بخله الاسنان او سكين بحرف رفيع وحاد ان شاء الله هنتدرج في الصعوبه وهنشوف خطوات لعمل نتائج احترافيه في دروس متقدمه ان شاء الله اسيبكم مع صور الدرس  محتاجين مجموعه من الكور المصنوعه من عجينه السكر بالمقاسات الموضحه في الصوره وبنفس العدد    استخدمي الميه قليل جدا لو العجينه ملزقتش لوحدها  انحتي تفاصيل العين و الفم للدبدوب بالادوات الموضحه او بخله الاسنان  بعجينه السكر السوداء اصنعي العين و الانف تو باستخدام الاقلام الغذائيه اعملي خطوط بسيطه بخله الاسنان علي ايد ورجل الدبدوب لاضافه التفاصيل وبكده يكون انتهي درسنا النهارده ان شاء الله تكونو استفدتوا معايا |
|||
|
|
|
2015-02-16, 09:27
|
رقم المشاركة : 185 | |||
|
لا شكر على الواجب اخوتي اخواتي الكرام اتمنى فقط ان تسفيدوا من هذا المجال الرائع والداخل فيه لا يستطيع ابدا الخروج منه ههههههههههههه وشكرا |
|||
|
|
|
2015-02-16, 18:33
|
رقم المشاركة : 187 | |||
|
بسم الله والصلاة والسلام على رسول الله
مساء النور والشيكولاته حبايب قلبي اززيكم يا رب تكونو كلكم بالف خير الجناش كتير منكم بيسالوني عليه حنشوف 3 استخدامات ليه وطريقته نخش على المفيد صورة التورتة نخش على المفيد صورة التو رتة  اول حاجة زي اي تورتة نعمل الكيكة انا مش حعيد نفس الخطوات هي موجودة هنا بس طبعا انا عملتها بالكاكاو شلت معلقتين كبار من مقدار الدقيق وحطيت بدالهم كاكاو خام وحشيتها عادي بكريم شانتيه بالشيكولاته وغلفتها طبقة رقيقة منه شوفوا  نحاول تكون مظبوطة قد ما نقدر وندخلها التلاجة تجمد على الاقل 4 ساعات ومهم نكون حاطين تحتها بورد علشان حنشيلها كذا مرة نروح للمكونات بتاعة الجناش اولا جناش التغطية: 200 ميلي كريمة - 225 جرام شيكولاته خام (يعني 5 مكعبات من النوع دا) - معلقتين زبدة  نقطع مقدار الشيكولاته بسكينة مشرشرة ونحط الكريمة في حله  نسخن الكريمة لحد ما تبتدي تغلي نطفي عليها ونحط الشيكولاته عليها  ونقلب كويس وبعدين نحط الزبدة ونقلب لحد ما تختفي  كدا خلاص يكون جاهز ونستخدمه علطول  نكون مطلعين التورتة وحطيناها على رف فوق صينية كبيرة علشان الشيكولاته اللي تنزل نستخدمها تاني  ننزل بالجناش علطول  ونكمل لحد ما ينزل للاطراف لوحده علشان الشكل النهائي يكون ناعم وجميل   نروح للاطراف ونملى الفراغات لحد ما تبقى كدا  والوش  خلاص كدا خلصنا التغطية نحط التورتة في التلاجة ونجهز الجناش التاني مقادير جناش التزيين او الحشو: 200 ملي كريمة - 270 جرام شيكولاته خام (يعني 6 مكعبات) معلقتين زبدة الطريقة نفس اللي فوق بالظبط بس حنزود الشيكولاته لاننا عاوزينها اجمد و حنخليها تبرد خااااالص حتكون كدا  نشيل منها كمية ونحطها في كيس التزيين والباقي حنخفقه علشان نعمل جناش الحشو انا عملت شوية علشان اوريكم لاني حشيتها كريم شانتيه قبل الخفق  بعد الخفق  انا عبيت كورن ورسمت بيها على وش التورتة  اخر خطوة نجيب كيس التزيين ونرسم وردات على اطراف التورتة وحتكون بالشكل دا  افخم تورتة شيكولاته والطعم احلى من الشكل بمرااااحل      ونقدمها        تم بحمد الله ان شاء الله تعجبكم وتجربوها ما تبخلوش عليا بالرد في امان الله |
|||
|
|
|
2015-02-16, 18:36
|
رقم المشاركة : 188 | |||
|
 اولا الكيكة الاسفنجيى نص كيلو دقيق اسبونج 6 بيضات كبار ربع كوب ماء فانيليل كيس بكنج بودر الطريقة هنكسر البيض ونحط علية الفانيليا ونضرب بالمضرب الكهربائى لحد ما لون البيض يفتح وبتقل زى كدة  هننزل بالبكنج بودر والماء وتلت الدقيق ونخفق بالمضرب لحد ما يختفى وبعدين نضيف الدقيق تلتة بردة ونكمل خفق وننزل بالباقى  ونكمل خفق لحد ما يهش خالص واللون يفتح  هنزلة فصينية مدهونة زيت ودقيق او مفروشة ورق زبدة وندخل الفرن  بتاخد حوالى نص ساعة فى فرن متوسط الحرارة وبنختبر الكيكىة بخلة او سكينة رفيعة لو طلعت نظيفة تبقى الكيكة استوت  هنسيبها تبرد وبعدين نقلبها ونشيلها فالتلاجة يفضل ليلة كاملة او على الاقل ساعتين  الحشو كريم شانتية بودرة نص كيلو حوالى كيلو الاربع لبن بارد جدا هنحط الكريم شانتيه وننزل اللبن شوية بشوية مع الضرب المتواصل بالمضرب لحد ما يبقى الكريم شانتية متماسك يا نهار لحس هههههههه العيال بيبقوا حواليا بيرقصوا ويقعدوا يلحسو فالكريمة ولازم يا خدوا المضرب يلحسوا اللى فية هههههههههههههه  السيرب هنجيب نص كوب سكر وكوب الا ربع مية وعصرة ليمون وممكن كمان نص معلقة عسل جلوكوز هنسيبهم على النار يغلو لحد ما يتقل زى شراب البسبوسة وبنستخدمة بالفرشة هنقسم الكيكة نصين ونحط السيرب بالفرشة كدة خفيف خفيف  هنجيب الكريمة ونفردها على الكيكة النص الاول ونقطع الفاكهة عشان الحشو انا حطيت موز وفراولة وبعدين بنحط طبقة كريمة انا بقى حطيتها على النص التانى و  كدة تمام بعد ما خلصنا النص  هنجيب الكريمة ونعمل طبقة خفيفة عشان ندارى اى عيوب ونقفل الفتحات ونساويها وندخلها التلاجة شوية انا حطيتها ساعة على ما جهزت للغدا يعنى  هنجيب بقى الكريمة ونعمل طبقة محترمة كدة وهتبقى سهلة الفرد ان شاء الله هتجيبى سكينة وتحطيها فمية سخنة وتمسحيها وتمشى على الكريمة عشان تظبطى السطح وتياويها دة بقى لو كمان مش هتزوقى الوش كلة  هنقطع الفاكهة بالشكل المرغوب ونرصة على الوش انا كنت عاوزة اطلع من الشكل التقليدى ودى كانت طريقتى فالتزيين  وبعدين نكمل تزيين بالكريمة هنجيب كمان معلقة عسل جلوكوز عشان نلمع الفاكهة هناخد معلقة الجلوكوز مع معلقتين مية على النار مجرد يفك بس ونلمع بية الفاكهة او جيلى تلميع بردو بنسيحة على النار ونلمع بالفرشة         |
|||
|
|
|
2015-02-16, 18:47
|
رقم المشاركة : 189 | |||
|
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته  طبعآ الشغل كان شاق ومتعب لإني لما طبقت هذا الشكل للتورتة إعتمدت بس على مبدأ التجريب بدون وجود مرجع من يوتيوب أو غيره . كنت مش عارفة كيف بدي من عجينة الكيك أوصل لشكل الفناجين والسكّرية ففكرت وتخيلت وجربت حتى وصلت للشكل المطلوب . وفي خطوات بتشكيل الفناجين وصحونهم والسكرية أعدتها كذا مرة وإنتو هون حتشوفو النتيجة الأخيرة جاهزة لكن الحمد لله إني قدرت أنجزها كيكة إسفنجية ، كيكة عادية ، كريمة زبدة ، مربى وكريم فريش لحشو التورتة ، عجينة سكر (حضّرتها في البيت) ،لون غذائي زهري ، كريما للتزيين الكيكة الاسفنجية للتورتة عملت المقادير مرتين ونصف لثلاث صواني على التوالي قياس ٢٦ سم : المقادير للكيكة الواحدة ٥ بيضات مفصول البياض عن الصفار، ١ ك طحين ، ٣/٤ ك سكر ،رشة ملح ،م ص بيكنج باودر ، م ص فانيلا خفقت البياض لحتى صار مارينغ وكنت خافقة الصفار والسكر والفانيلا ،ضفتلهم جزء من الطحين والبيكنج باودر المنخولين وبعدين ضفت البياض وأخلط بالملعقة خفيف من فوق لتحت وبقية الطحين .وللفرن حرارته ١٨٠ حتى تستوي . مقاديركيكة عادية عملت منها كب كيك إستخدمته بتشكيل السكرية والفناجين (ولكيك الفناجين نفسهم أخدت جزء من خليط الكيكة وضفتله م ك كاكاو خام علشان أغير بالنكهة: المقادير ٥ بيض ،١ ك سكر ،٢ ك طحين ،١/٢ ك زيت ،١ م ك بيكنج باودر، ٢م ص فانيلا خلطت المقادير وحطيت بقوالب الكب كيك وجزء ضفتله كاكاو ودهنت فناجين الكابوتشينو عشان بدي حجم كيك كبير للفناجين وخبزتهم بالفرن ١٨٠ درجة. عملت الكيك قبل يومين من بدء الشغل ،قطعتهم وصار عندي ٥ طبقات وسقيتهم بقطر مخفف بالماء وحشيتهم بالمربى والكريم فريش بعد ما ضفتله سكر ولون زهري .غلفت الكيك بكريمة الزبدة ودخلتها الثلاجة تنشف وتشد . كريمة الزبدة : ٢٥٠ غ زبدة ، ٥٠٠ غ سكر بودرة ، ٢-٣ م ك ماء أو حليب ، رشة فانيلا تخفق الزبدة بالخفاقة الكهربائية جيدآ ثم يضاف السكر شوي ونستمر بالخفق ثم تضاف بقية المواد والسكر حتى نحصل على مزيج كريمي أبيض . قطعت ولزقت من الكب كيك وكيك الفناجين حسب الصور عشان أشكّل أشكالهم ، لونت جزء من عجينة السكر لعمل لونين فاتح وغامق من اللون الزهري ، ،فردت لونين الزهري الفاتح والغامق وقطعت بالقطّاعات الورود الصغيرة ، عملت الورود الكبيرة وتركتهم يجفّو، غلّفت الفناجين والسكرية بالفوندان وبرمت جزء من العجينة وعملت مسكات الفناجين وثبتتهم عليهم ، ،فردت العجينة وعملت الصحون وضغطت بقاع كوب عشان يترك علامة بنصف الصحن ، قطعت غطاء السكرية بالقطّاعة و من بعد ما غلفت السكرية بالفوندان ما عجبني إرتفاعها لإنها كانت مرتفعة عن المعتاد فرحت قصيتها بالسكينة زي ما باين بالصورة وزبطتها .فردت الفوندان وغلفت التورتة، كل الأجزاء اللي بدها لزق إستعملت فرشاية ناعمة وشوية ماء للزقهم ،حطيت على وجه الفناجين كريمة زبدة لونها أبيض مخلوطة بشوية صغيرة كاكاو ورشيت كاكاو بالآخر من فوق. بالآخربعد ما لزقت كل الأشياء زينت داير التورتة بالكريما والآن إلى صور ورشة العمل                   هون قطعت من إرتفاعها لإني لقيتها عالية                                |
|||
|
|
|
2015-02-16, 18:52
|
رقم المشاركة : 190 | |||
|
طريقة تزيين سهلة جدا للكيك
 وهذي خطواتها             |
|||
|
|
|
2015-02-16, 19:05
|
رقم المشاركة : 191 | |||
|
الحمد لله والصلاة والسلام على رسول الله واله وصحبه اجمعين
اكيد حتشوفو تورتة شيكولاطة ان شاء الله وكمان شرح لطريقتي في تزيين التورتة لكل اللي طلبوها مني.. المقادير للكيكة: 4 كوب دقيق 1 ونص كوب سكر كوب ماء دافي معلقه محسن 8 بيض ربع كوب زيت فانيليا معلقه بكنج باودر بس انا شلت من الدقيق 6 معالق كبيرة وحطيت بدالهم كاكاو خام الطريقة نضرب المقادير السايله مع بعض الاول لمدة 5 دقايق وبعدين نحط الدقيق ونضرب 5 دقايق تانيين ونصبها في صينيتين مقاس متوسط او صينيه مقاس 26 ونحطها في فرن متوسط الحراره 180درجه وبتاخد 45 دقيقه ودي الطريقة بتاعت شيماء دي الكيكة بعد التقطيع  وحشيتهاكريم شانتيه بالشكل دا..  وغطيتها كمان بالكريمة ..  وكان عندي بواقي كيك قطعتو مربعات بالشكل دا..  وسيحت شيكولاطة وغطيت المربعات في الشيكولاته..  وزينت التورتة بيهم بعد ما جمدت الشيكولاته بالشكل دا..    وبعد ما تجهو بحطها في التلاجة مدة 6 ساعات علشان تمسك نفسها وبكدا لما تيجي تقطعيها حتكون مظبوطة ان شاء الله.. وتقدم        يتبع التورتة التانية .. دي الكيكه بنفس المقادير اللي فوق وحطيتها على حاجة عالية علشان توضح الطريقة..  دي الادوات اللي حنحتاجها.. سكينة مشرشرة صغيرة - سكينة كبيرة حامية - سباتيولا  اول حاجة حنشيل وش الكيكة علشان تطلع مزبوطة في الاخر بالشكل دا..  ونجهز الكريم شانتيه ومهم جدا يكون مظبوط لا جامد اوي ولا سايح وكدا نكون جاهزيين للتزيين...  حنجيب شوية كريمة ونعلم بيها الكيكة بالشكل دا علشان نرجع كل طبقة فوق التانية زي الاول وبكدا حتكون التورتة مش مايلة ..  وبعدين بالسكينة الصغيرة نعلم على الكيكه داير ما تدور مسافات متساوية بالشكل دا...  وبعدين بالسكينة الكبيرة نمشي مع العلامات ودي اول طبقة قطعناها..  ونكمل التانية بنفس الطريقة.. وبعدين نبدا باول طبقة نسقيها شربات..  ونحط طبقة كويسة كريم شانتيه وممكن كمان صوص شيكولاته..  ونحط الطبقة التانية ونضغط عليها بالراحة علشان سطحها يكون متساوي..  ونكرر نفس المرة الاولى..  ونحط اخر طبقة من الكيك ونضغط بالراحة..  دلوقتي عاوزين نغطي التورتة بالكريمة ودا اكتر سؤال بتسالوا عليه.. اول حاجة نحط كريمة على الوش ونجيب السباتيولا بالشكل دا..  نحاول نساوي الوش وبعدين ننزل على الاطراف..     ونكمل لحد ما التورتة تبقى بالشكل دا..  مكونات صوص الشيكولاطة: 1 ونص كوب نسكويك - 1 كوب ماء - نص كوب سكر معلقتين زبدة - معلقتين عسل جلكوز - ربع كوب شيكولاته (ملاحظة يمكن استبدال عسل الجلكوز بالعسل الابيض) الطريقة نحط السكر على النار لحد ما يعمل كاراميل وبعدين تضيفي المية ولما يدوب كل الكاراميل نضيف النسكويك ونقلب وبعدين عسل الجلكوز والزبدة ونخليهم على النار شوية و نطفي ونسيبها تهدى شوية وبعدين نضع الشيكولاطة.. وحتبقى بالشكل دا..  ونحط الصوص وهو بارد على التورتة الباردة  وبعد ما غطيتها كويس جبت شوكة وعملت بيها الجناب..  وباقي التزيين حسب ما تحبي انا بشرت شيكولاطة وزيينت بيها الوش زي كدا..    |
|||
|
|
|
2015-02-16, 19:13
|
رقم المشاركة : 192 | |||
|
 اوتعملى رقم ٤ تحت بعضه اوعلامه استفهام تحت بعضها او علامات استفهام عكس بعضهم يعنى تخلى احده وجهها يمين والتانيه شمال  طريقه عمل الوردات نضع الجزء الخاص بالوردات فى كيس التزين   ونجعله بشكل عامودى  نضغط على الكيس عشان يخرج لنا شكل الورده  وبالجزء الخاص بالكتابه ( او بطرف السكين نضع نقاط صغيره صفراء فى المنتصف   وبالجزء الخاص بالكتابه نرسم بالون الاخضر باقى الورده (انا عملتها باللون الصفر عشان اوريكم فقط)  طريقه عمل الورده البلدى يفضل عملها بكريمه الزبد ونعملها قبل البدئ بالتزيين بوقت كافى اول شئ احنا حنحاج الاجزاء دي   نجيب الابره الخاصه بالورد ونضع عليها قليل من الكريمه  نضع قطعه من ورق الزبده ونعمل هرم من الكريمه   نعمل ثلث لفه فى كل مره (الجزءالرفيع يكون بالأعلى )  نكمل بالشكل ده لغايه ما يكمل شكل الورده ونشيل ورقه الذبده بحرص ونضعها فى طبق ونضع الطبق فى الفريزرعشان تعرفى تضعيها على التورته كويس لما تجمد  ممكن نسبها كده وممكن نعمل حواليها ورق شجر بالجزء ده  وبكده أكون غطيت كل الا ساسيات والله أعلم كيكه القهوه نعمل كيكه بالقهوه زي ما قلنا قبل كده ونجيب كريمه الخفق ونضيف السكر وملعقه من النسكافيه او ممكن تعملى كريمه الذبده بالقهوه بإضافه ملعقه من النسكافيه مع السكر عند عملها   نتبع الخطواط الاساسيه فى تزيين الكيك اللى فى اول الملف وتزينيها باى فكره تعجبك   يتبع تورته سله الورد بعد ما نجهز الكيكه ونغلفها بالكريمه وعلي فكره هى مش محتاجه طبقه كبيره من الكريمه لأن شكل السله والورد حيغطى كل شئ  والكريمه المستخدمه هنا هى كريمه الذبد لأنها سهله وثابته فى التشكيل فى الأول نرسم خط طولى وبعدين خطوط عرضيه ويكون بينهم مسافه معقوله  نعمل خط طولى آخر   وبعدين خطوط عرضيه تملأ الفراغات  وتكملى بالشكل ده لحد ما تخلصى الكيك   نعمل برواز بالشكل اللى تحبيه وبعدين تعملى وردات بالكريمه   يتبع تورته سرير النونو هى الطريقه سهله جدا و هى محتاجه حفله عشان حجمها كبير المهم انت حتحتاجى 3 كيكات مستطيلات و 3 ثلاث ارباع الدائره ونثبتهم فوق بعض بأعواد خشبيه من الامام والخلف وبين كل طبقه واخري نضع كريمه انا هنا اسخدمت الكريم شانيه  واذا فيه زوائد اقطعيها بالسكين عشان تأخذ الشكل المطلوب وبعدين غلفيها بالكريمه زى ما انتى شايفه  زينيها زى ما تحبى انا عملت وردات حوليها من كل الجوانب وكنت عايزه اعمل وردات من الكريمه لكن ما كان عندى وقت وكنت مجهزه ورد صناعى وزينتها بيه وكتبت فيها I am a girl  يتبع سله البيض الخطواط الأساسيه مثل باقى التورتات وخطواط السله مثل سله الورد     وبعدين نجيب جوز الهند ونضع عليه بضع قطرات من الون الأخضرونقلبه كويس  نضعه على وجه الكيك  نجيب شيكولاته على شكل البيض ونضعه فى المنتصف   يتبع التورته الرخاميه التورته دى يا دوب كلمتيييييييين وبس نجيب اى كريمه تحبيها ونضيف لها كاكاو بودره عشان تبقى بالشيكولاته نذوب قطعه شيكولاته خام مع قليل من الحليب نغلف الكيك بالكريمه ونضع الشكولاته فى اى كيس بلاستيك ونقطع طرفه ونعمل خطوط على وجه الكيك  نمسح الكيك بظهر الملعقه بشكل عشوائى لغايه ما تعطينا الشكل المطلوب   يتبع التزين بالمكسرات ممكن استخدام شرائح اللوز المحمص او السودانى المجروش او جوز الهند العادى او المحمص انا حنا حمصت جوز هند الهند وحطيته على جوانب الكيك المغلفه بالكريمه زى ما انت شايفه  نعمل وردات على ألأطراف نعمل وردات على ألأطراف ونضيف جوز الهند على الوجه هكذا     يتبع تورته بسكوت الايس كريم اول حاجه نجيب بسكوت الأيس كريم  ونكسره براحه نصفين بالسكين  ونصفه على جوانب الكيك مع الضغط  نعمل وردات بالكريمه كأنها أيس كريم   وممكن نزينها بالشيكولاته او فول سودانى مجروش او اى شئ تحبيه  يتبع تورته بالفواكه احنا بعد ما جهزنا الكيك للتزين نجيب الفواكه المقطعه شرائح ونبتدى نصفها بجوار بعض بشكل متناسق وبعد ما ننتهى ندهن الفواكه بجيلاتين مذوب فى الماء اذا كان متوفر واذا كان غير متوفر ممكن نستخدم شربات ( شيره ) او مربى مشمش عشان تعطى لمعه للفاكهه وما يتغيرش لونها ده لو كانت الفاكهه طازجه اما ذا كان كمبوت فهى غير محتاجه لذلك اسيبكم مع الصور     |
|||
|
|
|
2015-02-16, 19:23
|
رقم المشاركة : 193 | |||
|
يوة دوشتكوا معلش سامحونى
تعالوا بقى نشوف الشكل النهائى وبعدين نشرح واحدة واحدة  سر التورتة الجاهزة مع تورتة شوكولاتة غرقانة بصوص الشوكولاتة بالصووور  المقادير لصينية مقاس 26 6 بيضات كوب سكر ناعم الحبيبات مش مطحون كوب ماء دافىء 2 كوب دقيق معلقة كبيرة محسن كيك جيل معلقة صغيرة بيكنج بودر فانيليا معلقة خل وبشر ليمون عشان زفارة البيض وطبعا لو هاتعملى تورتة شيكولاطة بتشيلى معلقتين دقيق وتحطى مكانهم كاكاو بودر سر التورتة الجاهزة مع تورتة شوكولاتة غرقانة بصوص الشوكولاتة بالصووور  تضيفى البيض على السكر على الماية على الفانيليا والخل وبشر الليمون ومحسن الكيك وتضربى بمضرب كهربى لغاية الخليط مايتقل ويبقى زى الكريمة ويعمل شكل المنقار لما ترفعى المضرب  وهنا لما بترفعى المضرب بينزل زى الشريط وبيكون تقيل  وتكونى ناخلة الدقيق مع الكاكاو مع البيكنج بودر وتضيفى شوية بشوية وانتى بتضربى بالمضرب بس تخلية على السرعة الهادية لغاية ماتخلصى الدقيق كلة وطبعا تكونى مسخنة الفرن من بداية شغلك فى التورتة وتصبى الخليط فى صينية مدهونة سمن ومرشوشة شوية دقيق او تبطنى الصينية بورق ألومنيوم او زبدة وتدهنيها زيت وتصبى الخليط على حسب المتاح ليكى وتدخليها الفرن بتاخد حوالى 45 دقيقة ومتفتحيش عليها الفرن قبل نص ساعة لو فرنك صغير دخليها على درجة 180 درجة لو كبير دخليها على 200 درجة  هنا خرجت التورتة من الفرن  دا مقطع جانبى للتورتة  عملت علامة بالكريمة وقطعتهااتنين وممكن تلاتة بس كسلت قولت كفاية اتنين اصل كان عندى عجز فى الكريمة  حطيت الكريمة وشوية صوص الشيكولاطة وقطع أناناس  غلفتها كلها بالكريمة وساوتها  وهنا زينتها وطبعا الزينة على حسب ماتحبى انا عملت وردات صغيرة على حرف التورتة وبعدين صبيت الصوص ووزعتة على التورتة وجبت معلقتين كريمة بس سايحة شوية ووزعتها فى الصوص ادتنى التموجات دى وعملت 3 وردات وطبعا اخدت فكرة الورد دى من حبيبة قلبى وعملت عن الوردات بحث على اليوتيوب وفى المشاركة الجاية هانزلكوا طريقة عملها بالفديو وكنت مسيحة شوكولاتة وجبت ورق شجر غسلتة وفردت علية الشوكولاتة واول ماجمدت شلتها بالراحة وادتنى شكل ورق الشجر بسم الله نكمل ان شاء الله  شايفين جمال الصوص وهو نازل على التورتة  شكل الصوص مع الكريمة عن قرب  ودى وردات الكريمة  صورة كمااااااااان  صوص الشوكولاتة نص كوب سكر السكر على حسب الرغبة ممكن تزودى ممكن تقللى كوب لبن 2 معلقة زبدة 3 معالق عسل ابيض 3 معالق قشطة 4 معاق كاكاو بودر وتقلبيهم كويس وتحطيهم على النار واول مايغلوا تطفى عليهم وتجيبى قطعة شوكولاتة تقطعيها حتت صغيرة حوالى 150 جم وتقلبيها فيها لحد ماتدوب وبعدين تجيبى معلقة صغيرة جيلاتين بودر وتدوبيها فى ماية سخنة وبعدين تقلبيها فى الخليط كويس وتسبية يهدى ويبرد قبل ماتفردية على التورت  دا شكل الصوص وبعد كدة هو بيتقل بس تحاولى تفردية قبل مايتقل الكريمة كتير بيسألونى عن نوعية الكريمة انا بستعمل الكريمة البودر اللى بالكيلو بدون سكر وبضفلها سكر بودرة يعنى حوالى 15 معلقة كريمة تقريبا ربع كيلوا بضيف عليهم 8 معالق سكر او حسب رغبتك انا بحب السكر هادى ومج من بتاع الشاى لبن واضربهم لو لقيتها تقيلة ازود شوية لبن انا بعمل الكريمة للتغطية بتبقى مش تقيلة عشان تبقى سهلة فى الفرد على التورتة ولما اجى اعمل وردات على الوش بزود حبة كريمة بودر واضربهم عشان تتقل وتدى منظر جميل  دى الكريمة البيضا ضربتها باللبن  وهنا ضفت شوية صوص شوكولاتة قلبتهم فى الكريمة سر تورتة المحلات بنات كتير بتسأل لية لما بتعمل التورتة مبتبقاش لونها ابيض وفاتح لأن فى الغالب انت مش بتضيفلها ماية والماية بتعمل على تفتيح لونها وبتديكى نفس لون تورتة المحلات طيب هو معقول فى المحلات بيقعدوا يفصلوا الصفار عن البياض ويقعدوا يطبطبوا بالراحة على التورتة عشان متهبطش هاقولك طبعا لأ يبقى مش هايخلصوا فى يومهم سمعاكى يلى بتقولى خلصى وادينا المفيد البديل عن كل دة معلقة محسن كيك اللى هو زى الجل بتضربى فى التورتة براحتك وماشاء الله الهوا مابيخرجش وبيديكى نتيجة هايلة مع التورتة وطبعا دا مش اكتشافى يعنى لكن واحد بشتغل فى محل حلويات ادى الطريقة دى لمامتى ومن يومها وبقت طريقتنا المعتمدة طيب هاتيجى واحدة تقولى عملت اللى قولتى علية وفشلت فشل زريع وكانت أسوأ تورتة شوفتها هاقولك لازم تتأكدى من محسن الكيك اللى انت جايباة محسن الكيك  دا شكل محسن الكيك المعلقة اللى على ايدك الشمال دا محسن قديم قوى وبيكون صلاحيتة انتهت فبتالى لو عملتى بية التورتة بتبوظ المحسن الكويس اللى بيكون لونة شفاف زى المعلقة التانية مش لونة ابيض  ودى صورة اوضح لشكل المحسن المحسن الكويس بيكون شفاف زى لون كريم جليسوليد وادى علبة الكريم جمب المحسن عشان اللى ميعرفوش شبه الكريم بالظبط لكن لو لونة ابيض بيبقى مش كويس وقديم متستعمليهوش لكل اللى سألنى المحسن بيتجاب منين برة مصر انا مش عارفة والله بس انا بجيبة من مصر وبحفظة فى التلاجة بال6 شهور مش بيجرالة حاجة فية كمان واحدة تقول انا عاملة كل شىء مظبوط بس فشلت ونفضل نلف وندور على السبب وفى الأخر نلاقيها عاملة بدقيق الكيك الجاهز فطبعا بتبوظ لازم الدقيق يكون دقيق رقم واحد العادى من غير اى اضافات دقيق التورتة بيكون علية محسن وبكنج بودر وسكر فالبتالى التورتة بتفشل والمقادير دى فيها محسن وسكر وبيكنج بودر فلما بتعملى بالدقيق الجاهز بيبقى اكنك عملتى العيار مرتين الدقيق الجاهز لة طريقة مختلفة عن الدقيق العادى وكمان تظبيط حرارة الفرن مهم جدا ودى طبعا كل واحدة ادرى بفرنها التورتة الاسفنجية بتسخنى الفرن كويس وتدخليها وبعد عشر دقايق تهدى عليها الحرارة ومتفتحيش عليها قبل نص ساعة |
|||
|
|
|
2015-02-16, 19:32
|
رقم المشاركة : 194 | |||
|
 الكيكه الشكولاتة اربع بيضات وفانيليا كوب سكر نصف كوب حليب نصف كوب زيت 4 ملاعق كاكاو باودر كوب دقيق ملعقه كبيره B.P طريقه الكيك يخفق البيض والسكر جيدا الي ان يصبح مثل الكريمه ولونه فاتح. قبل اضافة الزيت والحليب يتم تتدفة الحليب قليلا واضافة الكاكاو معه وتحريكه جيدا الي ان يخلط وتتركيه ليبرد قليلا ممكن تعملهاقبل ما تخفقي البيض عشان ايكون جاهز. يتم خلط نصف كوب الحليب مع الكاكاو مع نصف كوب الزيت وسكبوه على خليط البيض ويخفق جيدا . ثم اضاف الدقيق والبيكن بودر تحرك بالملعقه . تسكب في قالب مربع وتتزج الفرن على حراره متوسطع لمده 35-40 دقيقهالحشو فواكه مشكله وكريم شانتي التزين كريم شانتي مخفوقه شكولاتة , يتم تسيحها على حمام مائي لوز محمر ومجروش الطريقه - يتم خفق البيض مع السكر واضافة الفانليا الي ان يصبح مثل الكريمه - يضاف الزيت مع الاستمرار في الخفق ,ثم يضاف الحليب المذابه فيه الكاكاو ويخلط المزيج. - يتم اضافة الدقيق و بيكنج بودر يحرك المزيج بوسطة الخفق اليدوي . - يسكب المزيج في قالب الخبز . طريقة صنع الكريم شانتي تخفق الكريمه مع الحليب ,يتم وضع الشكولاتة البارده على الكريم شانتي وخفقه بواسطة ملعقه طريقة التزين بعد اخراج الكيك من الفرن يجب تركها تبرد مده كافيه . يتم تقسيم الكيك الي طبقتين تشرب الكيك بعصير الفواكه وضع كميه من الكريم شانتي على الطبقه الاوله ,ثم وضع فوقها الفواكه المشكله وبعدها نضع طبقة الكيك التاينه وتشريبها بعصير الفاكهه. يتم دهن الكيك بالكامل بكريم شانتي الشكولاتة ,وتزين الاجوانب باللوز المجروش . نضنع وردات بواسطة كيس التزين على دائر التورته من الاسفل وكذلك من فوق . يتم تزين باللواح الشكولاتة وحبات الفرواله     وهذا الشكل النهائي للتورته  |
|||
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| اراد, تزيين, تعلم, تفضلوا, تورتة |
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض العادي
