|
|
|
|||||||
| قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ... |
في حال وجود أي مواضيع أو ردود
مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
| آخر المواضيع |
|
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
2010-09-02, 23:10
|
رقم المشاركة : 151 | |||||
|
اقتباس:
البقلاوة الكلاسيكية عروس الحلويات الجزائرية درجة حرارة الفرن:180 درجة المدة:من 45 د الى ساعة المكيال المستعمل: pot تاع الفلان الصغير لي ب لتر حليب تملي بيه 08 قيس السنيوة لي في الصورة تتحصلي بيها على 15 حبة بقلاوة ان قطعتيها متوسطة الحجمة وتوصلي الى 18 حبة ان قطعتيها صغيرة . المقادير: 04 كيلات فرينة 01 كيلة سمن طري ملعقة صغيرة فاني قرصة خميرة ماء زهر صفار بيضة لسنيوة صغيرة اما كبيرة تزيدى صفار للحشو 03 كيلات كوكاو +عطر اللوز (دائما نفس المكيال) او لوز 01 كيلة ماشي معمرة سكر حرش(تقدري حتى ديري نصف فقط لميحبش السكر بزاف). مبشور ليمونzeste de çitron ماء زهر للتعسال: عسل +ماء زهر طريقة التحضير: نضع الفرينة نضيف لها السمن طري وندخل مليح باليدين + الفاني والخميرة ونغربل الكل في غربال نيف صفار البيضة ونجمع بماء زهر نحصل على عجينة طرية ماهي سايلة ماهي يابسة نضعها في كيس بلاستيكي ونتركها ترتاح حوالي 1/2 ساعة. نحضر الحشو نرحي الكوكاو خشن+عطر اللوز +مبشور الليمون +ماء زهر منشمخش بزاف شوية فقط لازك الحشو يجي كي الرمل المشمخ. نجيب سنيوة ندهنها بالسمن ندوب السمن +قرصة خميرة باه ندهن الطبقات يسخن الفرن نجيب العجينة نحلها فوق سطح مرشوش بالنشاء ونمررها في الماكنة رقم 04 ثم 08 ونغطي سنيوة كامل حتى الاطراف      وندهن بالسمن نعيد العملية 06 طبقات نفرش الحشو ونعادو نفس العملية نغطي ب 06 طبقات اخرى وندهن بالسمن نعقب الحلال فوق السنيوة باه يسقط الزائد من العجينة نقطع مقروطات بالسكين حتى اسفل السنيوةونرشق في كل مقروطة حبة كوكاو كاملة توضع في الفرن عند احمرار الحواف نشعل من الفوق ولي عندها فرن يشعل من الفوق والتحت تتركها حتى تحمر . ندوب العسل فوق النار مع ماء زهر لازم يخف شوية نعسل البقلاوة . عفسات خاصة بالدرس: 1-تعمليها بالزبدة جي اخف 2-لما ديري الزبدة طرية متخرجش ملدنة بزاف 3-لما تستعملي ماكنة فرد العجينة جيك اسهل واوراقها جي شفافة 4-لما تحلي العجينة فوق النشاء جي الاوراق مقرمشة 5-لما ديري قرصة خميرة في سمن لي تدهني بيه الطبقات عند الطهي الطبقات رايحة تتفرق على بعضها وجي هايلة (فكرة عضوة ربي يذكرها على خير) 6-لما تعسلي البقلاوة اتركيها تبات وغدوة انزعيها من السنيوة 7-حضري البقلاوة بليلة قبل الطهي 8-ارشي مليح حبة اللكوكاو داخل الطبقات واتكدي من دخولها هي لي تشد الطبقات ومايتفرقوش على الحشو 9-حمصى الكوكاو في الفرن قبل ما ترحيه 10-استعمال القرفة اختيارية
|
|||||
|
|
2010-09-03, 13:30
|
رقم المشاركة : 152 | |||
|
مشكورة أختي بارك الله فيك و أدام عطائك شكرا جزيلا |
|||
|
|
|
2010-09-03, 16:07
|
رقم المشاركة : 154 | |||
|
الى من وعدت بهذه الوصفات |
|||
|
|
|
2010-09-03, 21:58
|
رقم المشاركة : 155 | ||||
|
اقتباس:
|
||||
|
|
|
2010-09-04, 00:06
|
رقم المشاركة : 156 | |||
|
السلام عليكم اريد طرقة ا ستعمال الفوندو |
|||
|
|
|
2010-09-04, 13:40
|
رقم المشاركة : 157 | ||||
|
اقتباس:
 +يستعمل الفوندو اختي في القلاصاج تاع العرايش مثلا اتذوبيه في حمام مائي ثم تاتي بحبة العرايش و نغطسها فيها و نخلها تنشف و اذا حبيتي اديري لون ضعيلها بعض القطرانتاع ملون او عندما تصنعي الميلفاي ذوبي الفوندو و ديره فوقو ثم ديري خطوط تاع شكولاته و جيبي عود اسنان و اصنعي خطوط اختي و اي شيء اخر انا حاضرة |
||||
|
|
|
2010-09-04, 20:27
|
رقم المشاركة : 161 | ||||
|
اقتباس:
|
||||
|
|
|
2010-09-05, 00:17
|
رقم المشاركة : 162 | ||||
|
اقتباس:
|
||||
|
|
|
2010-09-05, 00:22
|
رقم المشاركة : 163 | |||
|
ونتمنى ان تدرج اجدد الحلويات لهذا العام لكي نتمكن من الاطلاع عليها |
|||
|
|
|
2010-09-05, 10:37
|
رقم المشاركة : 164 | ||||
|
اقتباس:
|
||||
|
|
|
2010-09-05, 12:01
|
رقم المشاركة : 165 | ||||
|
اقتباس:
لعمل العجينة نحتاج / 1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع )) " نفسه الطحين الكويتي الفاخر " 4 ملاعق طعام حليب بودرة "وليس سائل" 1 فنجان زيت " القياس بفنجان القهوة العربية " 1 فنجان سكر 1 ملعقة طعام كبيرة خميرة فورية 1 ملعقة شاي صغيرة ملح 1 ملعقة طعام كبيرة بيكنج باودر ماء دافئ للعجن ( المقدار كاس وربع ولو حسيتيها محتاجة أكثر زيدي بس بشويييييييش ) الطريقة / تعجن العجينة بخلط كل المقادير حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف .. فطاير سبانخ تجننننننننننن وأحلى من الجاهزة والتجربة خير برهان .. ماشاء الله لاقوة الا بالله حضري حشوة السبانخ ( وللأمانة الحشوة عملتها الشغالة مش أنا ) وهذي طريقتها : تقطع ورق السبانخ بعد ما تنظفه ( السبانخ الطازج الفريش ) وتحطه بوعاء فيه ثقوب كثيرة من تحت وتلبس قفاز بإيدها وتبدأ تضغط على السبانخ المقطع وتعصر منه الماء اللي فيه بعدين تاخذ السبانخ بعد ما انعصر منه الماء وتضيف له بصلة مقطعة تقطيع صغيرة جداً وعود بصل أخضر وملح + فلفل أسود + سماق + زيت زيتون + ليمونتين وتخلطهم زين وتحشي بهم السبانخ ..:: شكل الحشوة ::..  وشكلي الفطائر بالشكل المعتاد ، وهنا شكلها قبل دخولها الفرن  وهنا بعد ما طلعت  وهذه صورة أخرى مقربة ما شاء الله تبارك الله  يمييييييييييي والله طرية ولذييييييييييييذة بشكل والأهم من ذلك مفيدة جداً جداً بيتزا بالجبن والثوم وطريقتها كالتالي: ( على النار احمسي فص ثوم مطحون مع ملعقة زبدة ثم أضيفي 3 ملاعق جبن كرافت سائل + ملعقتين مايونيز ، وعند تمازج الخليط اضيفي بعض الشبت المفروم ويميييييييي على طعم الشبت كيف طلع رهيب ) هنا شكل الصلصة لما جهزت  وهنا شكلت دوائر من العجين على شكل بيتزا ودهنتها بالصلصة ورشيت شوية موزيريلا  ملاحظة هامة / بالنسبة للجبن الموزيريلا ، لا أفضل استخدام المبشور مطلقاً وأفضل شراء الجبنة التي تأتي على شكل قطعة كاملة ، وأقوم ببشرها بنفسي ، والنتيجة جبن يسيح ونكهة مذهلة  لنكمل : هنا دخلتها الفرن وهذا شكلها لما طلعت ما شاء الله تبارك الله  والنتيجة رائعة وطعم لذيذ للغاية ..  ( 3 ) بيتزا لذييييييييييذة بالصلصة الشهية هذي البيتزا اللي تعودنا نسويها في البيت ووالله لذيييييييييذة جداً وحلاتها بالصلصة اللي نسويها وهذا شكلها  طريقتها يا خواتي سهلة : اخلطي كاتشاب + مايونيز ( ما يكون كثير ) + زعتر + بصل مفروم وادهني بها وجه البيتزا ( هالخطوة نسيت أصورها ) وبعدين رشي على الوجه زيتون وطماطم وجبن موزيريلا ( بالنسبة للجبن الموزيريلا أكرر : أنصحكم بالجبن الغير مبشورة ، يكون ألذ ويذوب وفعلا رائع ، وأفضل من المبشور الجاهز ) هنا شكلها لما فتحت الفرن ما شاء الله تبارك الله  والنتيجة من ألذ ما يكون وكل من يذوقها يطلب طريقتها   هذي خلية نحل لذيييييييييييذة سويناها من العجينة الذهبية حشيناها بجبن كيري وأول ما طلعناها من الفرن صبينا عليها شوية عسل ويميييييييييييييييي على الطعم ما أحلاه  وهذي الصور   لعمل العجينة نحتاج 1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) (( تقريباً 3 كاسات وربع )) 4 ملاعق ط حليب بودرة 1 فنجان زيت 1 فنجان سكر 1 م ك خميرة فورية 1 ملعقة ص ملح 1 م ك بيكنج باودر ماء دافئ للعجن الطريقة يا حلوات تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة ومن ثم شكليها بعد أن تتضاعف  في البيتزا نحاول ما نحط طماطم كثير اعملي الصلصة بطريقتك الخاصة وامسحي بها وجه البيتزا وحطي شرائح زيتون + مكعبات فلفل رومي ورشي الجبن الموزريلا ورشي شوية زعتر وامممممممممم على الطعم  وهنا تشوفون حبة كروسان جبن خخخخخخخخخخ مرة حشيناها بجبن فييتا ونعناع مجفف وطلع الطعم خطييييييييير ولا أحلى وجربوا احشوها أيضاً بقشطة وشوفو الطعم كيف يدوخ  وهذي صورة أخيرة والله طرية وزي القطنة وكأنها معجنات جـــــــاهزة !!!!  جربوا وصدقوني راح تعتمدون العجينة عندكم .. وبالفرن ما تاخذ أكثر من ربع ساعة ..:: هنا بعد التشكيل ::..  ..:: وهنا بعد القلي ::..   ** لعمل العجينة ** كاسين إلا ربع طحين رقم 2 ( مش طحين المعجنات والكيك ) نصف فنجان زيت نصف ملعقة ملح ماء للعجن ** اعجنيها حتى تتشكل لكِ عجينة طرية وشكليها كما ترغبين ** الحشوة تختلف على حسب ذوقك مرة حشيناها جبنة بيضاء + نعناع مجفف مرة حشيناها بخضروات مشكلة ومطبوخة على النار + شرائح من البيض المسلوق ( كل حشوة في صوب ) وطلعت خيااااااااال رغم إني كنت مش متقبلة هالخلطة بعد ما نصحتني بها صديقتي لكن بعد ما جربتها أنصحكم تجربونها ومرة حشتها لنا الخدامة بخلطة تهبل عبارة عن جزر مبشور + بطاطاس مبشور نفس الجزر + كزبرة مقطعة وبقدونس وشبت إن وجد + ملح + فلفل أسود وبهارات ونص معكب ماجي بالأول شوحت بصل وثوم في شوية زيت وبعدين حطت باقي المقادير وخلته لحد ما نضج البطاطا والجزر وطلع الطعم رهييييييييب ولا ألذ وهذي صورة أخيرة  حشوات مختلفة: اختي استعملي نفس العجينة الذهبية و ضعي هذه الحشوات فيها التي ساقدمها لكي (( مقادير عمل اللحم المفروم )) ـ 1/ لحم مفروم ـ 1/ حبة بصل صغيرة ـ 3 / فصوص ثوم ـ 1/ فلفل بارد " بيبار " صغير الحجم ـ 1/ فلفل حار " حسب الرغبة " ـ قليلاً من الكزبرة الخضراء ـ قليلاً من الملح والبهارات " حسب الرغبة " ـ نصف ملعقة / طعام صلصة طماطم .  (( طريقة عمل اللحم المفروم )) 1ـ نقطع جميع الخضروات قطع صغيرة 2ـ نأخذ مقلاة " صاج " ونضع فيه قليلاً من الزيت نتركه يسخن على نار هادئة 3ـ ثم نضيف إليه البصل ونتركه ليتحمر مع التقليب المستمر ونضيف الثوم المقطع ونحمره ثم الصلصة ونتركها لتنضج مع التقليب ثم نضيف الفلفل البارد والفلفل الحار ونقلبهما لينضجا 4ـ ونضيف الملح والبهارات ثم الكزبرة آخر شيء ونطفىء النارونتركها لتبرد . " مدة طبخ اللحمة المفرومة 15 دقيقة تقريباً " (( تزيين اللحم المفروم )) : بعد أن تبرد نقوم بتزيينها ببعض الخضار وهي : (( المقادير )) : ـ قليلاًُ من الكرات ـ قليلاً من البصل الأخضر ـ قليلاً من البقدونس . (( الطريقة )) : تقطع قطع صغيرة ثم تضاف إلى اللحم المفروم وتخلط مع بعض وتصبح جاهزة للحشو كما في الصورة :  نبدا بالحشو وهذي المقادير  نحضر حشو البيتزا وهي حبه بصل وحبة فلفل رومي وحبة طماطم نحطهم على النار ونحمسهم بشوي زيت ورشة ملح وشوي فلفل اسود وهذا شكلها بعد الحمس  ونحضر حشوة الفطائر وهي دجاج مسلوق ومقطع وبصله وسط مع فلفل رومي حبه وسط مع حبة جزر مبشور مع حبة ماجي مع شوي بهارات وفلفل اسود بعد مانحمسهم على النار وتتسبك الدجاج تصير بهذا الشكل  |
||||
|
|
|
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| التثبيت, ارجو, تأتي, طلباتكم |
|
|
المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية
Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc
العرض العادي
