Effects of Globalization on Japanese Food Culture and Health

[halimhard]

Effects of Globalization on Japanese Food Culture and Health

by Cherise Fuselier

“Japan Today”

spring quarter 2006

Dr. Harumi Moruzzi

Final Draft

Effects of Globalization on Japanese Food Culture and Health



Introduction

In this paper I will attempt to describe the changing Japanese diet as a result of the effects of globalization. I will discuss several Japanese staples of past and modern times. These include rice, millet, soba and udon noodles, seafood, cattle, and soybeans. Their origins, past applications, and modern place in the Japanese diet will be examined. Delving deeper into Japanese cuisine, I will discuss Japanese food aesthetics and the impact of selected imported and fast foods.
Finally, I will end with current diet and health statistics and draw conclusions from these and previous discussed topics to theorize the future of Japanese health based on their Westernizing diet. I hypothesize that due to the adverse consequences of globalization on the changing Japanese diet, Japan’s population will experience increased instances of nutrition-related health problems.


Grains

Rice is certainly among the first foods one thinks of within Japanese cuisine. The Japanese word for *****d rice- gohan- means “meal”, and indeed rice has long been the main staple of the Japanese diet. In the year 2000, Asia was responsible for 95 percent of global rice cultivation and consumption, with East Asia alone consuming 35 of that 95 percent (Cambridge World History of Food 133).
Rice cultivation was introduced from China and is debated to have started between the third century B.C. and the late Jomon era (1,000 B.C.) (139). Rice could not be cultivated in certain areas of Japan because of unsuitable climates until the Meiji era (1868-1912) when modern technology was implemented to combat this problem. In the southern regions of Japan where rice cultivation was not possible pre-Meiji era, the more common staples of the diet were sweet potatoes, wheat, varieties of taro and radish, and millet (Naorai 11).
Where rice cultivation was impossible due to climate in the pre-Meiji era, millet was a much more common staple. Japanese millet (Echinochloa crus-galli) is a type of temperate grass with a little known history. While once grown in mild European climates, today E. crus-galli is only grown as a cereal grain in China, Korea, and Japan.
Millet was once consumed instead of rice by peasants living in climates where rice productivity was low. However, due to more modern rice cultivation techniques, millet is no longer the common staple it once was. Nor is it still a mark of poor class status, although old prejudices about this may continue. Millet is more nutritious than that of white rice, and can be cultivated more easily. Millet grains are hardier than that of rice, and can grow more efficiently in harsher conditions. In the 2004 article “Japan: *****ng a New World”, Kobayashi Kazunori argues for the frequent use of millet rather than rice.
One of the arguments Kobayashi cites is the growing of millet instead of rice would be a more efficient use of farmland, and Japan wouldn’t have to rely on imported food so heavily. This would reduce pressure on global farmlands and allow some of Japan’s former imported food to be exported to a less self-sufficient country. Kobayashi expands:
“Considering Japan’s self-suffiency rate of food supply is 40 percent (calorie-base) and the fact that it imports more than half of its food from overseas, changing from white rice to miscellaneous grains is one way that Japan could help mediate the world’s food problem”.
The last argument Kobayashi makes for the revival of millet is that it is nutritionally superior to white rice. Millet contains balanced proportions of protein, vegetable fat, and starch and has more dietary fiber, vitamins, and minerals compared to white rice. More of the grain’s nutrients are retained, as compared with “…nearly a 50 percent loss of the vitamin B complex and iron” (Cambridge World History of Food 144) in the milling process of rice.
Two more important staples in the Japanese diet are udon and soba. Udon are made from wheat flour, while soba are made from a mix of buckwheat and wheat flours.
During the fourteenth and fifteenth centuries, noodles made from flour became popular as a light snack or lunch. Consumption increased significantly after the development of a soba processing technique in Edo. Even today, soba are mainly popular in Eastern regions, whereas udon are mainly popular in Western regions.
Soba and udon were the original fast-food items, providing quick and nutritious meals for those on the go. Perhaps because of the prevalence of such noodle carts (and the people who patronized them), soba and udon were once thought of as a low class food.
A curious custom when eating soba and udon (and menrui in general) is that noises such as slurping is allowed. Hot and cold menrui alike are consumed in this manner, with great amounts of noise permitted. One theory for this custom presented by Donald Richie in his book A Taste of Japan, is that “…menrui was originally a…low-class food…the lower classes are noisy, and consequently…it is consumed in its original, highly audible manner” (59).

Proteins
Japan is surrounded by oceans plentiful with aquatic life and seafood is an important staple of the Japanese diet. Japan’s history is filled with Buddhist-influenced taboos on eating meat, however the consumption of aquatic life was largely ignored by all but Buddhist monks. The early meat-eating taboo that permitted the consumption of seafood helped to develop such a large reliance on seafood within the traditional Japanese diet. In 1989, the Japanese consumed twelve million tons of fish and ****lfish, with only two million tons being imported from other countries (Naorai 38).
A proverb describes the preferable methods of seafood preparation, “Eat it raw first if at all, then grill it, and boil it as the last resort.” (Cambridge World History of Food 1177). The taste and texture of fresh raw fish is preferred. Popular raw fish include sashimi and nigiri-sushi.
In addition, one seafood delicacy popular in Japan is fugu. Fugu are spiny fish that blow itself up when threatened, and are known to the Western world as blowfish or pufferfish. Parts of fugu contain a potent poison form of tetrodotoxin, and consuming the liver or ovaries of fugu is fatal to a human being.
The poisonous properties of fugu are documented to have been known in China around 200 B.C. (Richie 45). Japan developed careful preparation methods to render fugu harmless and has consumed it for centuries, and even the seventeenth-century poet Basho wrote about fugu. He said: “I enjoyed fugu yesterday. Luckily nothing has yet occurred” (Richie 45).
Raising cattle for food is a relatively new practice in Japan, and meat-eating was actually banned in Japan until the late 19th century (Cambridge World History of Food 495). This meat-eating ban was largely influenced by Buddhism and Shintoism, and permitted the eating of seafood. Today, the main sources of protein in the traditional Japanese diet are seafood and soybeans. According to Richie:
“…in 676 the Emperor Temmu issued an ordinance aimed at making his people stop eating cows…He did so because at this time Japan has embraced Buddhism and its prohibitions concerning meat eating…the cow was not mentioned until the middle of the nineteenth century” (24).

Richie goes on to expand on this concept, eventually equating the rise of eating cattle with Western globalization. Cattle was consumed in the West at the time, and Richie says the Japanese learned to equate cattle with being modern (or “Western”), and thus consumed meat to become more “Western” (or “modern”). A popular Meiji era aphorism said, “A man who does not eat beef is an uncivilized man” (25). Meat clearly represented modernization, and perhaps this explains Japan’s sudden eagerness to consume formerly banned meat.
Soybeans are also a staple protein in the traditional Japanese diet. Soybeans are largely versatile and nutritious, and several forms of this legume manifest in the Japanese diet such as soymilk, tofu, miso, and shoyu.
Modern day soybean varieties (Glycine max), and there are more than 20,000, can be traced back to the wild soybean plant Glycine soja that originally grew in northeast China. There is some debate as to how long soybeans have been cultivated in Asia, with some sources placing cultivation as early as 4,500 years ago and other sources claming soybeans appeared in China only 1,000 years ago (Cambridge World History of Food 422). What is known about soybeans is that their domestication in Japan is credited to Buddhist monks.
Being vegetarians, it makes sense for Buddhists to have an interest in the soybean, which is a high-quality vegetable protein. They experimented with this legume and developed a flour, milk, curd, and sauce. They brought the soybean and their soybean inventions with them during missionary work. Japan was introduced to the soybean in the sixth century A.D., by way of missionary monks traveling from Korea (423).

Food aesthetics

The Japanese have many traditional aesthetic concerns with food that are uniquely Japanese. Food is served in small, individual portions in separate dishes. Pieces of meat are already cut small, and easy to handle with chopsticks. There is a specific canon of presentation regarding the way Japanese food looks. According to Richie, this canon of presentation involves colors that are artfully opposite, different types of arrangement, asymmetrical aesthetics, law of opposites, and seasonal variety (9).
Presentation is best when the colors of the food items are opposite colors, such as the bright pink of tuna sashimi with the light green of wasabi. There are five different types of food arrangement, or moritsuke. Yamamori is a mound-like arrangement, sugimori is standing or slanting, hiramori is a flat, ayamori is woven, and yosemori is gathered. Of these, yamamori is the most popular.
Consideration between food and plate size is also part of the canon of presentation. Food and plate size considerations include asymmetrical aesthetics and the law of opposites. If a food is round in shape, it will appear on a long, narrow, flat dish. Generally speaking, a food will be served on a dish that is opposite to that food’s shape.
Seasonal variety is also an important part of the canon of presentation. Dishware, foods, and garnishes all have seasons of use. Seasonal concerns for food are still important in Japanese cuisine today. Some examples of seasonal variety include eggplant, which is a summer food, and spinach, which is a winter food.
Imported Foods

Two of the most modernly popular foods in the Japanese diet are foreign: curry, which came to Japan from England, and ramen, which is Chinese in origin.
According to Morieda Takashi in an article titled The Unlikely Love Affair with Curry and Rice, “The average Japanese eats curry at least once a week—far more often than the dishes most commonly associated with Japan—sushi, tempura, and sukiyaki”.
Curry rose in popularity during the Meiji Restoration in 1868, a time when Western foods were becoming more accepted. During this time, perception held that Western foods were nutritious. According to Morieda, “This consideration would have been even more pronounced in the years immediately following the Restoration, when the height difference between Japanese and foreigners was positively startling”.
Curry came to Japan from England, not from India. This is due to British colonization in India. The British learned to like the Indian foods they were surrounded with, and took curry back to England where it eventually was introduced to Japan.
Curry powder was first imported from England, but by the second decade of the 20th century curry powder was being made domestically. The popularity of curry rose with the popularity of instant foods after World War II. New technologies were making *****ng easier, and today the most popular form of Japanese curry comes in an instant pouch (Morieda).
Like the importation of curry from England, ramen noodles were once imported from China. However, after the rise of instant foods after World War II, ramen noodles were being made domestically.
After Japan’s defeat in World War II, starvation was a common possibility. The United States provided shipments of American flour as a form of aid, even though Japan paid for these shipments. Bread made with US flour was a staple in school lunches instead of more traditional foods such as miso soup and rice (Okumura). The postwar schoolchildren generation grew up eating more Western foods due to incorporation into their school lunch programs.
In 1958, the first commercial instant ramen brand, Chikin Ramen, was introduced. During that time, *****ng technology was advancing and making meals easier to prepare, and the Japanese exhibited a rise in working hours, as well as a newly-emerging woman workforce.
Ando Momofuku, the inventor of Chikin Ramen, set out to create the first instant ramen noodles using surplus American flour shipments with the intent to make an easy-to-prepare, high-calorie food. He utilized the advertising potentials of the new television technology, and 13 million packages of ramen were sold in the first year alone.
In 1989, figures showed that annual per capita consumption of ramen was forty servings (Naorai 90). This equates to about 4.5 billion servings annually and, “in many ways instant noodles are symbolic of both industrialization and the way other cultures have been absorbed into Japan’s own” (Naorai 79).
A survey in 1999 asked 1,500 Japanese people of varied ages what the most representative Japanese food of the 20th century was. The most common answer was instant ramen with 78.9 percent of votes. Second was the hamburger, with 33.6 percent, and third was instant boil-in bag curry with 27.9 percent (Traphagen and Brown).

Fast Food

While noodle carts serving steaming bowls of soba and udon were the main fast foods of the past, these have been supplemented with several other modern manifestations. One of fast food venues popular in Japan is the American company McDonalds. Japan is home to the greatest number of McDonalds ********s in any single country outside the US. In 1993 McDonalds had 1,043 Japanese ********s, in 1997 it had more than doubled with 2,439 ********s (Gaouette).
It’s easy to zero-out McDonalds as a villain in the process of Western globalization, but a 2001 article by Traphagen and Brown argues that McDonalds, “…[expresses] long-standing Japanese cultural patterns, and facilitate human intimacy and warmth not possible with some other, more traditional styles of inexpensive and rapidly served food in Japan”. They argue that the rise in popularity of Western fast food companies, and McDonalds in particular, can be attributed to changes in Japan on a global scale, and not solely as a Western invasion.
Based on their ethnography research, a common practice within Japanese eating habits in these fast food chain restaurants is sharing foods between family members and friends. They argue that these restaurant practices “…indicate the importance of these venues in providing contexts for reinforcing emotive bonds among family and friends”. These restaurants also provide family bonding. Dining out in a place like McDonalds is often seen as a special occasion, and provides an opportunity for the entire family to dine together. This gives children a rare chance to dine with their fathers, who in 2002 only dined with their families an average of once a week (Traphagen and Brown) due to long work hours.

Nutrition and Health Trends

In the article “Japan’s Ramen Romance”, Okumura Ayao describes a 2001 study she conducted about the frequency of noodle consumption. Okumura surveyed a class of 151 women at Kobe Yamate College and found the average noodle consumption was nine times a month. “Italian pasta” was the number one favorite, followed by udon in second and ramen in third. When surveying men, ramen was the number one favorite and Italian pasta was third.
Okumura explains this discrepancy by stating that, “…Women tend to like Italian pasta because it is fashionable, whereas men tend to be more pragmatic and see ramen as a better investment of serving volume”. Women could also be consuming more foreign types of pasta because they are equating eating Western foods with Western values, which are perceived to be less sexist towards women.
A typical breakfast in the traditional Japanese diet contains plain rice, miso soup, and tsukemono. In the Cambridge World History of Food, it is that said that in the year 2000 thirty percent of the adult population ate bread for breakfast. Bread is rarely eaten for lunch or dinner, and perhaps the prevalence at breakfast can be accounted for by bread’s timesaving qualities versus rice (1183). The fact that the post-war schoolchildren generation grew up eating bread in school lunches could also account for today’s statistics of bread consumption at breakfast.
Globalization has provided more of a variety of foreign foods to the Japanese table. In 1995, Japan bought eleven billion dollars worth of American foods, more than any other country (Glain and Kanabayashi). These foreign foods are adapted into the Japanese diet depending on circumstances. The flavors of the foreign foods must complement staple flavors such as rice and must be able to be consumed with chopsticks. The Cambridge World History of Food argues that “…such modifications should be viewed as part of an expansion of Japanese eating habits and cuisine, rather than a headlong adoption of foreign dietary patterns” (1183).
The Ministry of Health in Japan recommends a daily intake of twenty to twenty-five grams of fiber for adults. In 1998, the average daily intake of fiber in Japan was only fifteen grams, which compared to the averages of Western countries. In 1952, the average daily fiber intake in Japan was 20.5 grams which declined to 14.9 grams in 1970, and stayed steady around fifteen grams up to 1998. Lack of fiber intake is thought to be a factor in diseases such as colon cancer and coronary heart disease, among others. Nakaji et. al expands,
“A decline in total [daily fiber] intake…is predicted for Japan in the future, because these parameters were lower among the younger generation. This may be due to the marked changes in the dietary habits of the younger generation, and is a problematic trend for Japanese health”.
A 2003 World Health Organization report places the life expectancy at 78 on average for males, and 85 on average for females, the highest in the world for over 30 years (McCurry). In the 2004 article Japan: *****ng a New World, Kobayashi says, “Life expectancy in Japan is currently…the highest in the world. Available data indicates…that this longevity record is thanks to people born before 1920, who have maintained a traditional diet”.
Statistics from the Ministry of Health, Labor, and Welfare state that in 2004 among Japanese on non-traditional diets, more than half have lifestyle-related diseases, a third suffer from allergic reactions, and a fifth are obese (Kobayashi). The Ministry of Health and Welfare says that one in six adults, sixteen million people, have diabetes or are at high-risk of developing diabetes. The number of at-risk people is rising, and includes men and women in their 30s (McCurry). According to Weisburger in 1997,
“One of the best pieces of evidence for an enhancing effect of many dietary fats in the nutritionally linked cancers [cancers of the colon, breast, prostate, stomach, pancreas, and endometrium] is the current increase in the incidence of these diseases in Japan as the nutritional habits of people in that country become more Westernized”.
These emerging adverse health trends can largely be contributed to the alteration of the traditional, healthier Japanese diet and other factors of a modern lifestyle such as decreased physical excursion due to modern technologies.

Conclusion

In the modern industrialized world, one’s place in capitalism is primarily that of consumer. Everything offered is a commodity, even the very things required for human survival. Water is a commodity, which one can purchase in hormone-leaching plastic bottles. Food is also a commodity. One has endless variety when glimpsing at the colorful supermarket ****ves full of pretty packages dressed up to make food a capitalist commodity. One of the very things required for human life is bought and sold, heavily marketed, imported and exported, and one of the biggest commodities in modern industrialized life.
According to Cwiertka and Walraven, “During the last few centuries, the number of people relying entirely on local products in their diet has gradually been diminishing” (3). This reflects the effects of globalization on diet, with food itself is becoming an increasing product of globalization. Transnational corporations market global homogeneity in the diet by exporting the same food products all around the world, so that it’s nearly possible to eat the same thing in any industrialized country regardless of any unique national food culture. The importation of Western foods into the Japanese diet reflects not solely the invasion of Western culture, but the globalization of food commodities as a whole.
Japan’s rising adverse health effects are directly related to changes in the traditional Japanese diet, especially among younger generations. A fifteen year study conducted by Nakamura Yasuyuki, an associate professor at the Shiga University of Medicine and Science, found that “…men could reduce the risk of dying from heart disease, strokes, and other causes by as much as [thirty percent] by eating fish once every [two] days” (McCurry). I believe that by returning to a more traditional diet and making general steps to improve health overall, the Japanese can reduce their rising risks for nutritionally-related diseases such as heart disease and certain cancers. Once these changes are made and the Japanese return to a more traditional diet, Japan will maintain its status of having the highest life expectancy in the world.

Works Cited

Cambridge World History of Food. Ed. Kiple, Kenneth F. and Kriemhild Conee
Ornelas. Cambridge: Cambridge University Press, 2000. 2 vols.

Cwiertka, Katarzyna and Boudewijn Walraven. Asian Food. Honolulu: University
of Hawaii Press, 2001.

Gaouette, Nicole. “More Hambaagaa, Less Sushi”. Christian Science Monitor.
Boston: 1998.

Glain, Steve and Kanabayashi, Masayoshi. “The grocery list in Japan includes
more U.S. foods”. Wall Street Journal. New York City: 1996.

Kobayashi, Kazunori. “Japan: *****ng a New World”. Women’s Feature Service.
New Delhi: 2004.

McCurry, Justin. “Japanese People Warned to Curb Unhealthy Lifestyles”. The
Lancet. London: 2004.

Morieda, Takashi. “The Unlikely Love Affair with Curry and Rice”. Japan
Quarterly. Tokyo: 2000.

Najaki, Shigeyuki, et al. “Trends in Dietary Fiber Intake in Japan Over the Last
Century”. European Journal of Nutrition. New York: 2002.

Naorai. Ed. Mitsukuni, Yoshida and Sesoko Tsune. Hiroshima: Mazda Motor
Corporation, 1989.

Okumura, Ayao. “Japan’s Ramen Romance”. Japan Quarterly. Tokyo: 2001.

Richie, Donald. A Taste of Japan. Tokyo: Kodansha International Ltd, 1985.

Traphagen, John W. and L. Keith Brown. “Fast Food and Intergenerational
Commensality in Japan: New Styles and Old Patterns”. Ethnology.
Pittsburgh: 2002.

Weisburger, John H. “Dietary Fat and Risk of Chronic Disease: Mechanistic
Insights From Experimental Studies”. Journal of the American Dietic
Association. Chicago: 1997.

[halimhard]

الترجمة :



آثار العولمة على الثقافة اليابانية الغذاء والصحة
من جانب Cherise Fuselier
"اليابان اليوم"
الربع ربيع 2006
هارومي Moruzzi د.
المشروع النهائي















آثار العولمة على الثقافة اليابانية الغذاء والصحة


مقدمة
في هذه الورقة سأحاول وصف اليابانية تغيير النظام الغذائي نتيجة لآثار العولمة. سأناقش اليابانية العديد من السلع الاساسية في الماضي والعصر الحديث. وهذه تشمل الأرز والدخن ، وسوبا udon الشعرية ، والمأكولات البحرية ، والماشية ، وفول الصويا. أصولها ، في الماضي والتطبيقات الحديثة في النظام الغذائي اليابانية سوف تدرس. الحفر في عمق اليابانية المطبخ ، سأناقش اليابانية الغذائي علم الجمال ، وأثر مجموعة مختارة من المواد الغذائية المستوردة وسريعة.
وأخيرا ، أود الحالية ستنتهي مع النظام الغذائي والصحة والإحصاءات واستخلاص نتائج من هذه السابقة وناقشت المواضيع التنظير لمستقبل الصحة اليابانية على أساس النظام الغذائي التغرب. إفترض لي أنه بسبب النتائج السلبية للعولمة على اليابانية تغيير النظام الغذائي لسكان اليابان سوف تشهد زيادة حالات التغذية والمشاكل الصحية المرتبطة.

الحبوب
الأرز ، ومن المؤكد أن من بين أول من يظن احد من الأطعمة اليابانية داخل المطبخ. كلمة اليابانية لطهي الأرز gohan - تعني "وجبة" ، بل ومنذ فترة طويلة الأرز السلعة الرئيسية من غذاء اليابانية. في عام 2000 ، وآسيا كان مسؤولا عن 95 في المئة من زراعة الأرز العالمية والاستهلاك ، وشرق آسيا وحدها تستهلك 35 من ان 95 في المئة (كامبردج تاريخ الأغذية العالمي 133).
زراعة الأرز من الصين وعرضه ومناقشته قد بدأت بين القرن الثالث قبل الميلاد وJomon أواخر عهد (1،000 قبل الميلاد) (139). الأرز لا يمكن زراعتها في مناطق معينة من اليابان بسبب الاجواء غير ملائمة حتى عصر ميجي (1868-1912) عندما نفذ التكنولوجيا الحديثة لمكافحة هذه المشكلة. في المناطق الجنوبية من اليابان حيث كانت زراعة الأرز لم يكن من الممكن قبل عصر ميجي ، والمزيد من السلع الاساسية من عام على نظام غذائي من البطاطا ، والقمح ، وأنواع من القلقاس والفجل ، والدخن (Naorai 11).
حيث كانت زراعة الأرز هي مستحيلة بسبب المناخ في فترة ما قبل عصر ميجي ، والدخن وكان أكثر شيوعا التيلة. اليابانية الدخن (Echinochloa - crus غالي) هو نوع من الأعشاب ذات المناخ المعتدل غير معروفة التاريخ. مرة واحدة في حين نما في اعتدال الأجواء الأوروبية ، اليوم E. - crus غالي فقط ، كما أن الحبوب الحبوب في الصين ، وكوريا ، واليابان.
وكان الدخن المستهلكة بدلا من الأرز من الفلاحين الذين يعيشون في اجواء من الأرز حيث الإنتاجية المنخفضة. ولكن نظرا لمزيد من التقنيات الحديثة في زراعة الأرز والدخن ولم يعد عام الأساسية كانت في الماضي. كما أنها لا تزال علامة طبقة الفقراء ، وعلى الرغم من الأحكام المسبقة القديمة حول هذا قد يستمر. الدخن مغذية اكثر بكثير من الأرز الأبيض ، ويمكن زراعتها أكثر سهولة. حبوب الدخن اقوى بكثير من الأرز ، ويمكن أن تنمو بقدر أكبر من الكفاءة في أقسى الظروف. في عام 2004 والمادة "اليابان : الطبخ العالمي الجديد" ، وتقول كوباياشي كازونورى لكثرة استخدام الدخن بدلا من الأرز.
واحدة من الحجج كوباياشي يستشهد هو تزايد بدلا من الأرز والدخن وستكون زيادة كفاءة استخدام الأراضي الزراعية ، واليابان لن يكون لها من الاعتماد على الأغذية المستوردة بكثافة. وهذا من شأنه تخفيف الضغط على الأراضي الزراعية العالمية والسماح للبعض من اليابان السابق الأغذية المستوردة التي يتم تصديرها إلى أقل من الاكتفاء الذاتي. كوباياشي توسع :
"وبالنظر إلى الذات في اليابان suffiency الإمدادات الغذائية بمعدل 40 ٪ (من السعرات الحرارية القاعدة) ، وحقيقة أن أكثر من نصف الواردات من المواد الغذائية من الخارج ، وتغير من الأرز الأبيض والحبوب المتنوعة هو أحد السبل التي يمكن أن تساعد في التوسط في اليابان فإن مشكلة الغذاء في العالم ".
آخر حجة كوباياشي يجعل لإحياء الدخن هو أنه من الناحية التغذوية أعلى من الأرز الأبيض. الدخن يحتوي على نسب متوازنة من البروتين والدهن النباتي ، والنشا ، والمزيد من الالياف الغذائية والفيتامينات والمعادن مقارنة مع الأرز الأبيض. أكثر من الحبوب والمواد الغذائية 'sالاحتفاظ ، في مقابل"... ما يقرب من 50 في المئة من فقدان فيتامين باء المركب والحديد "(كامبردج تاريخ الأغذية العالمي 144) في عملية الطحن من الارز.
هما أكثر أهمية من السلع الاساسية في النظام الغذائي اليابانية هي udon وسوبا. Udon مصنوعة من دقيق القمح ، في حين سوبا مصنوعة من مزيج من دقيق القمح والحنطة السوداء.
خلال القرون الرابع عشر والخامس عشر ، والمعجنات المصنوعة من الدقيق وأصبحت شعبية خفيفة أو وجبة خفيفة الغداء. الاستهلاك ارتفاعا كبيرا بعد إنشاء هذه التقنية في معالجة سوبا ايدو. وحتى اليوم ، هم أساسا سوبا الشعبية في المناطق الشرقية ، في حين udon الشعبية بشكل رئيسي في المناطق الغربية.
وكانت udon سوبا الأصلي للوجبات السريعة من بنودها ، وتوفير وجبات سريعة ومغذية لأولئك الذين يعملون على الذهاب. وربما كان السبب في انتشار هذه العربات المعكرونة) ، والذين لهم رعى) ، وسوبا udon كان يعتقد بأنه من الدرجة المنخفضة الغذاء.
غريبة عرف عند الأكل وسوبا udon (menrui وبشكل عام) هو أن أصواتا مثل الإلتهام مسموح. menrui الساخنة والباردة على السواء تستهلك على هذا النحو ، مع كميات كبيرة من الضجيج المسموح به. واحد مخصص لهذه النظرية التي قدمها دونالد ريتشي في كتابه تذوق اليابان ، هو أن "... menrui الأصل... منخفضة الدرجة الغذاء... الطبقات هي صاخبة ، وبالتالي... انها تستهلك في الأصلي ، على نحو غاية مسموعة "(59).

البروتينات
اليابان تحيط بها المحيطات وفيرة مع الحياة المائية ، والمأكولات البحرية هام الأساسية من الغذاء اليابانية. اليابان تاريخ مليء البوذية تحت تأثير المحرمات على أكل اللحوم ، ولكن استهلاك الحياة المائية تجاهلت إلى حد كبير من قبل جميع ولكن الرهبان البوذيين. في وقت مبكر أكل اللحوم من المحرمات التي يسمح للاستهلاك الأغذية البحرية وساعد على تطوير هذا العدد الكبير من الاعتماد على المأكولات البحرية ضمن الوجبة التقليدية اليابانية. في عام 1989 ، استهلكت اليابانية اثني عشر مليون طن من الأسماك والمحار ، واثنين فقط من مليون طن يتم استيرادها من بلدان أخرى (Naorai 38).
ويصف أحد المثل الأفضل أساليب إعداد المأكولات البحرية "أكله الخام الأولى على الإطلاق ، ثم تناقش ، ويغلي على أنها الملاذ الاخير." (تاريخ كامبردج للأغذية العالم 1177). الطعم والملمس والأسماك الطازجة الخام هو المفضل. شعبية الخام والسمك وتشمل sashimi - nigiri السوشي.
وعلاوة على ذلك ، ورقة واحدة للمأكولات البحرية شعبية في اليابان fugu. Fugu شوكي الأسماك هي التي تهب نفسها عندما هدد ، والمعروف في العالم الغربي كما السمكة المنتفخة أو pufferfish. أجزاء من fugu تتضمن إمكانات السام على شكل tetrodotoxin ، ويستهلك من الكبد أو المبيض fugu هي قاتلة للإنسان.
سموم خصائص fugu موثقة قد تعرف في الصين نحو 200 قبل الميلاد (ريتشي 45). اليابان وضعت بعناية وإعداد وسائل لجعل fugu المستهلكة وغير مؤذية لقرون ، وحتى القرن السابع عشر كتب الشاعر Basho عن fugu. وقال : "لقد استمتعت fugu أمس. ومن حسن الحظ ان شيئا لم يحدث "(ريتشي 45).
لتربية الماشية في الغذاء هو جديد نسبيا من الناحية العملية في اليابان ، وأكل اللحوم المحظورة فعلا في اليابان حتى أواخر القرن 19th (كامبردج تاريخ الأغذية العالمي 495). أكل اللحوم هذا الحظر الى حد كبير لتأثير البوذية والشنتويه ، وسمحت للأكل الأطعمة البحرية. اليوم ، والمصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي التقليدي اليابانية هي فول الصويا والمأكولات البحرية. وفقا لريتشي :
"... في 676 الامبراطور Temmu أصدر مرسوما يهدف إلى جعل شعبه التوقف عن الأكل الابقار... وفعل ذلك لأنه في هذا الوقت احتضنت اليابان البوذية والحظر... وأكل لحوم البقر لم يذكر حتى منتصف القرن التاسع عشر" (24).

ريتشي مستمرة لتوسيع نطاق هذا المفهوم ، والذي يساوي في النهاية ارتفاع أكل الماشية الغربية مع العولمة. وكانت الماشية المستهلكة في الغرب في ذلك الوقت ، ويقول ريتشي اليابانية المستفادة لمساواة مع الماشية التي يجري الحديث (أو "الغربية") ، وبالتالي تستهلك اللحوم لتصبح أكثر "غربية" (أو "حديثة"). وهناك قول مأثور شعبي عصر ميجي ان "الرجل الذي لا يأكل اللحوم غير حضارية هي من صنع الإنسان" (25). اللحوم بوضوح التحديث ، وربما هذا ما يفسر حرص اليابان المفاجئ على استهلاك لحوم محظورة سابقا.
فول الصويا وكذلك البروتين من الأغذية الأساسية في النظام الغذائي التقليدي اليابانية. فول الصويا إلى حد كبير تنوعا ومغذ ، وعدة أشكال من هذه البقول واضح في النظام الغذائي مثل اليابانية soymilk التوفو ميسو ، وshoyu.
العصر الحديث وفول الصويا وأنواع (جليكاين كحد أقصى) ، وهناك أكثر من 20000 ، يمكن أن ترجع إلى وفول الصويا والنباتات البرية جليكاين soja التي نشأت أصلا في شمال شرق الصين. هناك بعض النقاش هو الى متى كانت زراعة فول الصويا في آسيا ، مع وضع بعض المصادر زراعة منذ 4500 سنة مضت ، وفول الصويا وغيرها من المصادر claming ظهرت في الصين قبل سنوات فقط 1000 (تاريخ كامبردج العالمية للأغذية 422). ما هو معروف عن فول الصويا هو أن تدجين في اليابان لحساب الرهبان البوذيين.
ويجري النباتيين المنطقي للبوذيين لديها مصلحة في فول الصويا ، التي هي ذات جودة عالية من البروتين النباتي. انها جربت هذه البقول وضعت الطحين والحليب وتخثر ، وصلصة. أحيوا فول الصويا وفول الصويا والاختراعات معهم خلال الرسولي. اليابان وعرض لفول الصويا في القرن السادس الميلادي ، عن طريق المبشرين والرهبان والمسافرين من كوريا (423).

جماليات الطعام
اليابانية التقليدية العديد من الشواغل الجمالية الغذائية التي هي فريدة اليابانية. ويتم تقديم طعام الصغيرة ، والفرد في أجزاء منفصلة الأطباق. قطعة من اللحم بالفعل قطع صغيرة ، وسهلة للتعامل مع عيدان تناول الطعام. وثمة عرض للشريعة محددة بشأن الطريقة اليابانية تتطلع الغذاء. وفقا لريتشي أن هذا العرض يشمل الكنسي الألوان التي هي ماكرة على العكس من ذلك ، وأنواع مختلفة من الترتيب ، جماليات غير متماثلة ، وقانون الأضداد ، والموسمية متنوعة (9).
عرض أفضل عندما ألوان من المواد الغذائية هي عكس الألوان الزاهية مثل الوردي التونة sashimi مع ضوء اخضر من wasabi. وهناك خمسة أنواع مختلفة من الغذاء ، أو moritsuke. Yamamori هو يشبه التلة الترتيب سوغيموري يقف أو مائلة ، hiramori هو ثابت ، هو ayamori المنسوجة ، وyosemori تجمع. هذه ، yamamori هي الاكثر شعبية.
النظر بين الغذاء وحجم اللوحة أيضا جزء من شريعة العرض. المواد الغذائية وحجم اللوحة وتشمل الاعتبارات غير متماثلة الجماليات وقانون الأضداد. إذا كان الطعام مستديرة الشكل ، وسوف تظهر طويلة وضيقة ، الطبق المسطح. وبصفة عامة ، والمواد الغذائية وسوف يعمل على طبق ذلك على عكس المواد الغذائية التي تشكل 's.
الموسمية متنوعة هي أيضا جزء هام من شريعة العرض. Dishware ، والأغذية ، والزينة وكلها مواسم الاستخدام. الاهتمامات الموسمية الغذائية لا تزال مهمة في المطبخ اليابانية اليوم. بعض الأمثلة الموسمية متنوعة تشمل الباذنجان ، الذي يعد فصل الصيف في الغذاء ، والسبانخ ، التي هي في فصل الشتاء في الغذاء.
الأغذية المستوردة
اثنين من أكثر الأطعمة الشعبية عصريا في الخارجية اليابانية الحمية هي : كاري ، التي جاءت الى اليابان من انكلترا ، ورامين ، والتي هي في الأصل الصينية.
وفقا لMorieda تاكاشي في مقال بعنوان مستبعد علاقة حب مع الكاري ورايس ، "متوسط اليابانية الكاري يأكل مرة في الأسبوع على الأقل في كثير من الأحيان بين أكثر من الأطباق الأكثر شيوعا المرتبطة السوشي اليابانية ، tempura وsukiyaki".
وارتفعت شعبية الكاري خلال استعادة ميجي في عام 1868 ، وقت كانت فيه الأطعمة الغربية قد أصبحت أكثر قبولا. خلال هذا الوقت ، وإدراك أن الغربية كانت الأطعمة المغذية. وفقا لMorieda "، وهذا الاعتبار لم يكن أكثر وضوحا في السنوات التالية مباشرة لاستعادة عند ذروة الخلاف بين اليابانيين والأجانب كان إيجابيا مذهلة".
الكاري جاء من انجلترا واليابان ، وليس من الهند. هذا ومن المقرر ان الاستعمار البريطاني في الهند. البريطانية لعلم مثل الأطعمة الهندية كانت محاصرة ، واتخذت كاري الى انكلترا حيث قدم في نهاية المطاف الى اليابان.
لأول مرة على مسحوق الكاري المستوردة من انكلترا ، ولكن من خلال العقد الثاني من القرن 20th مسحوق الكاري هي التي تبذل على الصعيد الداخلي. شعبية الكاري وارتفعت شعبية مع الأطعمة الجاري بعد الحرب العالمية الثانية. التكنولوجيات الجديدة تجعل من الأسهل الطبخ ، واليوم الأكثر شعبية على شكل اليابانية الكاري ويأتي في لحظة الحقيبة (Morieda).
مثل استيراد الكاري من انكلترا ، ورامين الشعرية كانت مستوردة من الصين. ولكن بعد ظهور الأغذية فورية بعد الحرب العالمية الثانية ، رامين الشعرية التي تبذل على الصعيد الداخلي.
بعد هزيمة اليابان في الحرب العالمية الثانية ، كانت عام المجاعة الإمكانية. وقد قدمت الولايات المتحدة الأمريكية شحنات الطحين بوصفه شكلا من أشكال المساعدة ، رغم أن اليابان تدفع لهذه الشحنات. الخبز والدقيق مع الولايات المتحدة وكان في وجبات الغذاء المدرسية الأساسية بدلا من المزيد من الأغذية التقليدية مثل الأرز وحساء ميسو (Okumura). جيل ما بعد الحرب التلاميذ نشأ تناول المزيد من الأطعمة الغربية نظرا لإدراجها في البرامج المدرسية الغداء.
في عام 1958 ، أول ماركة تجارية فورية رامين ، رامين تشيكين ، عرضه. وخلال ذلك الوقت ، الطبخ التكنولوجيا تتقدم وجعل من الأسهل لإعداد وجبات الطعام ، واليابانية أظهرت ارتفاعا في ساعات العمل ، فضلا عن الناشئة حديثا المرأة العاملة.
أندو Momofuku ، مخترع تشيكين رامين ، لإنشاء أول الجاري رامين الشعرية فائض الأمريكية باستخدام شحنات الطحين مع العزم على تحقيق سهلة لإعداد عالية من السعرات الحرارية في الغذاء. إنه الإعلان عن إمكانات الاستفادة من التكنولوجيا الجديدة للتلفزيون ، و 13 مليون دولار من صفقات رامين بيعت في السنة الأولى وحدها.
في عام 1989 ، واظهرت الارقام ان نصيب الفرد السنوي من استهلاك الوجبات رامين كان الأربعين (Naorai 90). وهذا يعادل نحو 4.5 مليار دولار سنويا والوجبات "من نواح كثيرة والمكرونة سريعة التحضير رمزية كل من التصنيع والثقافات الأخرى والطريقة التي تم استيعابها في اليابان الخاصة" (Naorai 79).
دراسة استقصائية في عام 1999 وطلب من الشعب الياباني من 1500 اختلفت الأعمار ما الأكثر تمثيلا اليابانية الغذائية من القرن 20th. الأكثر شيوعا وكان الجواب الفوري رامين مع 78.9 في المئة من الاصوات. والثاني هو هامبرغر ، مع 33.6 في المئة ، والثالث هو الجاري تغلي في كيس الكاري مع 27.9 في المئة) وبراون Traphagen).

الوجبات السريعة
بينما يتصاعد الدخان من المعكرونة عربات خدمة الأطباق من سوبا وكانت udon الرئيسية المأكولات السريعة من الماضي ، واستكملت هذه الإجراءات مع عدد آخر من المظاهر الحديثة. واحدة من الوجبات السريعة في الأماكن الشعبية واليابان هي شركة ماكدونالدز الأمريكية. اليابان موطن أكبر عدد من المواقع ماكدونالدز في أي بلد واحد خارج الولايات المتحدة. في عام 1993 كان 1043 ماكدونالدز اليابانية موقعا ، في عام 1997 إلى أكثر من الضعف مع المواقع 2439 (Gaouette).
ومن السهل صفر خارج ماكدونالدز باعتباره الشرير في عملية العولمة الغربية ، ولكن في عام 2001 والمادة Traphagen براون بأن ماكدونالدز "... [تعرب] منذ زمن طويل اليابانية الأنماط الثقافية ، وتيسير حقوق الحميمية والدفء لا ممكن مع بعض ، والأنماط التقليدية للخدمة سريعة وغير مكلفة في الغذاء في اليابان ". ويقولون إن ارتفاع شعبية الغربية للوجبات السريعة وشركات ماكدونالدز وعلى وجه الخصوص ، يمكن أن يعزى إلى تغيرات في اليابان على نطاق عالمي ، وليس كمجرد غزو غربي.
على أساس الأثنوغرافيا البحث ، وهي ممارسة شائعة في غضون اليابانية عادات الأكل في هذه سلسلة مطاعم للوجبات السريعة هو تقاسم الأغذية بين أفراد الأسرة والأصدقاء. ويقول هؤلاء ان هذه الممارسات مطعم "... وتشير إلى أهمية هذه السياقات في توفير أماكن لتعزيز الروابط العاطفية بين العائلة والاصدقاء". كما توفر هذه المطاعم التى تربط العائلة. تناول الطعام في مكان مثل ماكدونالدز وغالبا ما ينظر اليها على انها مناسبة خاصة ، ويوفر فرصة لجميع أفراد العائلة لتناول الطعام معا. وهذا يعطي للأطفال فرصة نادرة لتناول العشاء مع آبائهم ، إلا في عام 2002 الذي تناول الغداء مع أسرهم في المتوسط مرة كل أسبوع (وTraphagen براون) بسبب ساعات العمل الطويلة.

الصحة والتغذية والاتجاهات
في هذه المادة "في اليابان رامين رومانسية" ، Okumura Ayao يصف وقالت الدراسة التي أجريت عام 2001 عن وتيرة الاستهلاك المعكرونة. مسح Okumura فئة من 151 امرأة في كوبي كلية Yamate والمعكرونة ووجد أن متوسط استهلاك تسع مرات في الشهر. "المعكرونة الايطالية" رقم واحد مفضلة ، يليه في المركز الثاني وudon رامين في المركز الثالث. عندما مسح الرجال ، وكان رامين المفضل رقم واحد والمعكرونة الايطالية في المركز الثالث.
ويفسر هذا التناقض Okumura بالنص على أن : "... وتميل النساء إلى مثل المعكرونة الايطالية انه من المألوف ، في حين أن الرجال غالبا ما تكون أكثر واقعية وكما نرى رامين أفضل خدمة حجم الاستثمار". ويمكن أيضا أن المرأة أكثر استهلاكا للالأجنبية أنواع المعكرونة لأنها مساواة أكل الأطعمة الغربية مع القيم الغربية ، والتي ينظر إليه على أنه أقل من التمييز الجنسي ضد المرأة.
إفطار في النمطية التقليدية اليابانية تحتوي على نظام غذائي سهل والأرز وحساء ميسو ، وtsukemono. كامبريدج في تاريخ العالم للأغذية ، فمن قال إن ذلك في عام 2000 ثلاثين في المئة من السكان البالغين يأكلون الخبز للافطار. ونادرا ما يأكل الخبز لتناول الغداء أو العشاء ، وربما في انتشار الفطور يمكن استأثرت به 'sوقت الخبز والأرز وصفات مقابل (1183). حقيقة أن تلاميذ المدارس في فترة ما بعد الحرب ونشأ جيل يأكل الخبز في وجبة الغداء في المدرسة يمكن أيضا لهذا اليوم إحصاءات استهلاك الخبز في وجبة الإفطار.
العولمة وفرت أكثر من مجموعة متنوعة من الأطعمة الخارجية اليابانية على الطاولة. في عام 1995 ، اشترى أحد عشر اليابان ما قيمته مليارا دولار من المواد الغذائية الأمريكية ، أكثر من أي بلد آخر (Glain وKanabayashi). هذه الأطعمة الخارجية تتكيف الى الحمية اليابانية تبعا للظروف. فإن من النكهات الخارجية يجب أن تكمل الأغذية الأساسية مثل الأرز والنكهات ، ويجب أن تكون قادرة على استهلاك مع عيدان تناول الطعام. كامبردج العالمية للأغذية والتاريخ يقول إن "هذه التعديلات ينبغي أن ينظر إليها كجزء من توسيع اليابانية عادات الأكل والطبخ ، وبدلا من أن يكون مقدمة لاعتماد أنماط الغذائية الخارجية" (1183).
وزارة الصحة في اليابان وتوصي المدخول اليومي من عشرين الى خمسة وعشرين غراما من الالياف للبالغين. في عام 1998 ، بلغ متوسط المتحصل اليومي من الألياف الصناعية في اليابان سوى خمسة عشر غراما ، وهي مقارنة مع معدلات البلدان الغربية. في عام 1952 ، فإن متوسط استهلاك الالياف يوميا في اليابان 20.5 غراما التي انخفضت إلى 14.9 غرام في عام 1970 ، واستقر حوالي خمسة عشر غراما حتى عام 1998. عدم تناول الالياف ويعتقد أن يكون عاملا في أمراض مثل سرطان القولون وأمراض شرايين القلب التاجية ، من بين أمور أخرى. Nakaji وآخرون الجامعة العربية تتوسع ،
"وهناك انخفاض في مجموع [الالياف يوميا]... المدخول للاليابان ومن المتوقع في المستقبل ، لأن هذه المعايير كانت أقل بين جيل الشباب. هذا قد يكون نتيجة لتغيرات ملحوظة في العادات الغذائية لجيل الشباب ، ويمثل هذا الاتجاه لمشاكل الصحة اليابانية ".
في عام 2003 لمنظمة الصحة العالمية ووضع تقرير عن متوسط العمر المتوقع عند 78 في المتوسط بالنسبة للذكور ، و 85 للإناث ، في المتوسط ، وهو أعلى معدل في العالم لأكثر من 30 عاما (ماكاري). في عام 2004 والمادة اليابان : الطبخ جديد العالم ، كوباياشي يقول : "متوسط العمر المتوقع في اليابان في الوقت الراهن... من أعلى المعدلات في العالم. تشير البيانات المتوافرة إلى أن هذا... طول العمر سجل شكره للأشخاص الذين ولدوا قبل 1920 ، والذين حافظوا على النظام الغذائي التقليدي ".
الاحصاءات الصادرة عن وزارة الصحة والعمل والرعاية الاجتماعية في عام 2004 أن من بين اليابانية على وجبات غير تقليدية ، وأكثر من نصف الأمراض المتصلة بأساليب الحياة ، وثالثة تعاني من أمراض الحساسية ، وخامس من السمنة (كوباياشي). وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية وتقول أن واحدا من ستة أشخاص ، وستة عشر مليون نسمة ، مصابون بمرض السكري ، أو تنطوي على مخاطر كبيرة في الاصابة بمرض السكر. عدد الاشخاص المعرضين للخطر آخذ في الارتفاع ، وتشمل الرجل والمرأة في 30s (ماكاري). وفقا لWeisburger في عام 1997 ،
"واحدا من أفضل أدلة لتعزيز أثر في كثير من الدهون الغذائية في التغذية يرتبط السرطان [من سرطان القولون والثدي والبروستاتا والمعدة والبنكرياس وendometrium] الزيادة الحالية في الإصابة بهذه الأمراض في اليابان لأن العادات الغذائية للناس في هذا البلد أصبحت أكثر الغرب ".
هذه الاتجاهات الناشئة صحية ضارة إلى حد كبير يمكن أن تسهم في تغيير التقليدية صحة الغذاء اليابانية وغيرها من العوامل مثل نمط الحياة العصرية المادية نزهة انخفضت بسبب التكنولوجيات الحديثة.

وختاما
في العالم الصناعي الحديث ، في مكان واحد هو في المقام الأول أن الرأسمالية الاستهلاكية. وعرض كل ما هو سلعة ، حتى غاية الأشياء المطلوبة لبقاء الإنسان. المياه سلعة ، والتي يمكن للمرء شراء الهرمونات نض في زجاجات من البلاستيك. كما أن الغذاء سلعة. مجموعة واحدة قد لا تنتهي عند اللمح على أرفف المتاجر الكبرى ملونة جميلة مجموعات كاملة من لباس لتقديم الغذاء والسلع الرأسمالية. واحد من الامور المطلوبة جدا لحياة الإنسان يباع ويشترى ، وتسويقها بشكل كبير ، والسلع المستوردة والمصدرة ، واحدة من اكبر السلع الصناعية الحديثة في الحياة.
وفقا لCwiertka وWalraven "خلال القرون القليلة الماضية ، فإن عدد الناس الذين يعتمدون كليا على المنتجات المحلية في نظامهم الغذائي تدريجيا تتضاءل" (3). وهذا يعبر عن آثار العولمة على النظام الغذائي والغذاء نفسه أصبح متزايدا نتاج العولمة. الشركات عبر الوطنية في السوق العالمية من التجانس في النظام الغذائي من خلال تصدير المنتجات الغذائية نفسها في جميع أنحاء العالم ، بحيث انه من الممكن تناول الطعام تقريبا نفس الشيء في أي بلد صناعي بغض النظر عن أي وطنية فريدة من نوعها الثقافة الغذائية. استيراد الأغذية الغربية اليابانية الى النظام الغذائي وحده لا يعبر عن غزو الثقافة الغربية ، ولكن العولمة من السلع الغذائية ككل.
اليابان المتزايد من الآثار الصحية الضارة التي تتصل مباشرة للتغيرات في النظام الغذائي اليابانية التقليدية ، وخاصة بين الاجيال الشابة. وهناك خمسة عشر عاما دراسة أجراها ناكامورا Yasuyuki وهو استاذ مساعد في جامعة شيغا الطب والعلوم ، وجدت أن "الرجال يمكن أن يقلل خطر الوفاة من أمراض القلب والسكتات الدماغية ، وغيرها من الأسباب ما يصل [ثلاثين في المئة] تناول السمك مرة واحدة كل [اثنين] يوما "(ماكاري). وأعتقد أن طريق العودة إلى النظام الغذائي التقليدي عموما ، وجعل من الخطوات لتحسين الوضع الصحي عموما ، واليابانية ويمكن الحد من تزايد مخاطر التغذية والأمراض ذات الصلة ، مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. بمجرد أن تتم هذه التغيرات واليابانية العودة الى النظام الغذائي التقليدي ، سوف تحافظ اليابان على مركزها لديهم أعلى من متوسط العمر المتوقع في العالم.












وتعمل مقتبس

تاريخ كمبردج العالم للأغذية. الطبعة Kiple كينيث واو وKriemhild Conee
Ornelas. كامبريدج : مطبعة جامعة كامبريدج ، 2000. 2 المجلدان الأول والثاني.

Cwiertka ، كاتارزينا وبوديفين Walraven. آسيا للأغذية. هونولولو : جامعة
هاواي ، 2001.

Gaouette نيكول. وأضاف "لHambaagaa ، مخصوما منها السوتشي". صحيفة كريستيان ساينس مونيتور.
بوسطن : 1998.

Glain ، وستيف Kanabayashi ، ماسايوشي. "والبقالة وتشمل قائمة في اليابان
الولايات المتحدة المزيد من المواد الغذائية ". وول ستريت جورنال. مدينة نيويورك : 1996.

كوباياشي ، كازونورى. "اليابان : الطبخ العالمي الجديد". المرأة ميزات الخدمة.
نيو دلهي : 2004.

ماكاري جوستين. "اليابانية لتحذير الناس كبح أنماط الحياة غير الصحية". أل
انسيت. لندن : 2004.

Morieda تاكاشي. وقال "من غير المحتمل علاقة حب مع الكاري ورايس". اليابان
كل ثلاثة أشهر. طوكيو : 2000.

Najaki ، Shigeyuki ، وآخرون. "الاتجاهات في كمية الالياف الغذائية في اليابان على مدى السنوات
القرن ". المجلة الأوروبية للتغذية. نيويورك : 2002.

Naorai. الطبعة Mitsukuni ، وSesoko Tsune يوشيدا. هيروشيما : مازدا موتور
شركة لعام 1989.

Okumura ، Ayao. "رامين الرومانسية في اليابان". اليابان فصلية. طوكيو : 2001.

ريتشي دونالد. تذوق اليابان. طوكيو : Kodansha الدولية المحدودة ، 1985.

Traphagen ، جون ووكر ل كيث براون. "للوجبات السريعة ، وبين الأجيال
Commensality في اليابان : الأنماط الجديدة والأنماط القديمة ". علم الأعراق البشرية.
بيتسبرغ : 2002.

Weisburger ، جون ه. "الاغذية الدهنية والمخاطر والأمراض المزمنة : ميكانيكي
رؤى من الدراسات التجريبية ". دورية الجمعية الامريكية Dietic
تكوين الجمعيات. شيكاغو :