هل العسل لايفسد أبداً ؟

[khalilov999]

نعم فقد ثبت أن العسل لايفسد إطلاقاً
حيث وجد في قبر الملك توت عنخ أمون عسل صالح للأكل
وهذا لأن العسل يحتوي على كميات كبيرة جداً من السكريات
والمضادات الحيوية وهي مايشكل مادة حافظة
تحفظ العسل للأبد

[سابق ساو]

مشكور أخي على الموضوع وبارك الله فيك
ولعلم فقد أثبتت البحوث العلمية أن العسل لا يفسد أبدا

[chromato]

السلا عليكم و رحمة الله

يمكن تقسيم تركيب العسل إلى ثلاث أقسام:

الماء : فهو يشكل ما بين 14 إلى 22 % من كتلة العسل

السكريات أو الكربوهدرات : و تصل نسبتها الكتلية في العسل إلى 80 % و يمثل الفركتوز أكبر نسبة في الغالب 40% , الغلوكوز 30%, المالتوز 7% , السكروز 2% أما باقي السكريات فهي تشكل بقايا تصل نسبتها إلى 1%

هذا التركيب يختلف من نوع لآخر بحسب طبيعة المناخ, نوع النحل, النبات ....

العناصر القليلة : و تمثل 3% و هي عبارة عن أحماض عضوية و معدنية, بعض الفيتامينات و البروتينات , أملاح معدنية و غيرها

إن من المعلوم أن العسل هو مركب طبيعي نقي و الكل يعلم أن النحل يحرص على النظافة فهو لا يعيش في الأماكن الوسخة

و لكن في العصر الحالي مع وجود هذا التلوث البيئي طرأت عدة تغيرات على تركيب العسل :

1/ إن وجود الماء بكمية كبيرة في العسل يؤدي إلى جعله وسط مناسب لتكاثر البكتيريا التي ستتغذى على السكريات مما يؤدي إلى اتلافه و لهذا ينصح باستهلاك هذا النوع من العسل في مدة قصيرة و تخزينه في درجة حرارة منخفضة

2/ درجة الحرارة تساعد في تغير العسل و اتلافه و انتشار البكتيريا

هذان العاملان يساعدان على تفكك السكريات خاصة الفركتوز ليتشكل بعدها مركب آخر هو hydroxyméthyl furfural و يجب أن تكون نسبته في العسل أقل من 80مغ/كغ من العسل

3/وجود بعض الإنزيمات في العسل دليل على جودة العسل فالإنزيمات تتفكك بطول المدة و التعرض لدرجة الحرارة العالية ( هذه الحرهرة تأتي أثناء التخزين كما أنها تأتي أثناء عملية استخراج العسل من الخلية)

4/ وجود بعض الأحماض التي تسرع تفاعل تفكك السكريات ( فمثلا عسل الحمضيات معروف بذوقه الحامض)

5/استعمال الأدوية لمعالجة النحل ينتج عنه وجود بعض آثار هذه الأدوية في العسل

6/استعمال المبيدات لمعالجة الأشجار و الحشرات أيضا

7/ تلوث المحيط و المياه فالأشجار تمتص المياه الجوفية التي قد تكون ملوثة ببعض المركبات فينتقل ذلك إلى النحل ثم إلى العسل

8/ عوامل النظافة التي يجب أن تتوفر في العامل, العتاد المستعمل و علب التخزين

9/ وجود بعض العسل الإصطناعي و هو عبارة عن عسل يضاف إليه مكونات أخرى

ما ذكرته آنفا هو خلاصة لبحث قمت به عن العسل و قد قمت بتحليل عدة أنواع من المنتجات المتوفرة في سوقنا منها الوطنية و منها المستوردة

السؤال المطروح : كيف نشتري العسل
أولا : الثقة في البائع و مربي النحل
ثانيا: يجب أن تتوفر العلبة على نتائج التحليل المفصلة ( و هذا لا يوجد أبدا و لا يقوم به أحد)
ثالثا: اجتناب بعض العلامات الغير معروفة

[scorpion_sat]

بارك الله فيك اخي الكريم

[ْفاطمــــ الزهراء ــــة]

معلومة جيدة
شكرا لك

[fille algerie]

بارك الله فيك اخي اعلى المعلومــــــــــه

[chromato]

Définition du miel
Le miel est la substance naturelle sucrée produite par les abeilles Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou à partir de sécrétions provenant de parties vivantes de plantes ou à partir d'excrétions d'insectes butineurs laissées sur les parties vivantes de plantes


Le miel peut être divisé en deux :
Le miel de nectar : est le miel qui provient des nectars de plantesne
Le miel de miellat : est le miel qui provient principalement d'excrétions d'insectes butineurs (Hemiptera) laissées sur les parties vivantes de plantes ou de sécrétions de
parties vivantes de plantes

Et selon l’origine florale on les classe en :
Miels monofloraux : ou miels de cru, ils sont élaborés du nectar ou du miellat provenant d’une seule espèce végétale.
Miels polyfloraux : ils sont élaborés du nectar ou du miellat provenant de plusieurs espèces végétales

[chromato]

Composition du miel:


L’eau: il présente de 14 à 22% de la masse du miel


La teneur en eau du miel est un des critères primordiaux lorsqu’on veut mettre sur le marché un produit de qualité.
Elle intervient dans la viscosité, la cristallisation, la saveur et la fermentation du miel. Un miel trop sec montre une viscosité élevée et peut poser des problèmes lors de la cristallisation, il ne libère plus ses arômes de façon optimale. Il colle en bouche et assèche toute votre salive. Un miel trop humide risque de se fermenter rapidement et provoquer un goût désagréable d'alcool de prune, le miel devient plus fragile puisque le développement des levures, qui sont naturellement présentes dans les miels, n'est plus inhibé.

Les sucres :
La composition des sucres dans le miel est variable, elle représente jusqu’à 95% de la masse du miel sèche (80% de la masse du miel humide).


on peut classer les sucres existants dans le miel comme suit:

monosaccharides : fructose et glucose

disaccharides: maltose, saccharose, isomaltose, nigérose, turanose, maltulose, isomaltulose, leucrose, kojibiose, néotréhalose, gentiobiose et laminaribiose

trisaccharides : maltotriose, isomaltotriose, mélézitose, erlose, 1-kertose, dextrantriose, raffinose, panose, isopanose


tetrasaccharides : isomaltotétraose


pentasaccharides : isomaltopentaose

polysaccharides : amidon, arabogalactomannane


Les éléments mineurs : ils existent à l’échelle de trace, on trouve des acides organiques (gluconique, acétique, citrique, lactique, malique, oxalique, butyrique, pyroglutamique et succinique), des acides minéraux (chlorhydrique et phosphorique), des protéines (albumine, globuline), des acides aminés (proline, arginine, sérine), des enzymes (l'invertase, l'α-amylase, laβ- amylase, l'α-glucosidase), des vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, C et A, D, K), des éléments minéraux ( Fe, Cu, Co, Cl, S, P, Mg, Na et Zn), et des composés volatiles (nonanol, limonène, eucalyptol,… )

[chromato]

Plusieurs facteurs influencent sur la composition du miel, parmi lesquels :

· Le moment de la récolte

· Le taux d'operculation des rayons de cire

· Les conditions de stockage

· Les conditions climatiques lors de la récolte

· L’espèce (origine florale)

· Les facteurs de l'environnement (météorologiques, situation géographique,...)

· La race des abeilles

[chromato]

5-hydroxyméthylfurfural (5-HMF ou HMF)

l'apparition de ce composé est le résultat de la transformation des sucres simples et plus particulièrement le fructose en hydroxyméthylfurfural: 5-(hydroxyméthyl)-2-furfuraldehyde. L'acidité et une teneur en eau élevée favorisent cette transformation, mais l'excès de chaleur et un entreposage prolongé sont des facteurs encore plus importants dans ce processus. L’absence du HMF indique que le miel est frais

[hilme]

السلام عليكم
شكرا على المعلومات المفيدة

[عزيز نـ’وري]

بارك الله فيك