طرق غسل وتقطيع اللحوم

ادرة مكنونة · 2015-08-20, 16:58

نبداو بالكرشة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بسم الله الرحمن الرحيم

حبيباتي معنا طريقتين لعمل الكرش او الكرشه سواء لعجل او خروف

اولا حبيباتي هذة من الاجزاء التى يلزم الاهتمام بغسلها جداااااااااا

ناتي بالكرشه وننظفها تماما من اى اتربه او بواقي بها بوضعها تحت ماء جاري وغسلها عدة مرات حتى ينزل الماء رائق ونظيف

وكما هي بتوضع في ماء حاااار وقت قليل ومن ثم تكشط ما عليها من زوائد

لكن لا احد يقبل من بيتي ان يمسكها امامي حتى اكشطها (اكيد يقرفوا ) وكمان بطرطش وتوسخ المكان
وحيلتي اني بقطعها صغير اولا
ومن ثم في ماء حار

او لانها دوما بتكون صغيره في السن بمجرد ان تنقع لعدة ساعات بالدقيق والخل ثم تفرك تنشال هذة الطبقه ..

ثم اكشطها بكل سهوله بالسكين كما بالصور

وبتغسل وتدعك بخل ودقيق وملح والافضل ان تنقع فيه شويه

ها هي منقوعه بمكونات الدعك السابق ذكرها

وممكن لو لا تريدي كشطها تكتفي بدعها بالملح والخل والدقيق ولكن حتى تتخلصي من رائحتها المميزه الغير مرغوب بها دوما عليك وضعها في ماء مغلي لتغلي به غلوتين مع فص ثوم وقليل من الخل ثم نشلها والتخلص من الماء وبدء طهيها باي طريقه تفضليها
وكمان لو هي مجمده بيسهل كشطها دون ان توضع في ماء حار وهذا بينجح معي
وايضا الكرشه الفاتحة اللون او البيضاء سهل تنظيفها عن القاتمه وافضل ,,,

سواء كشطيها او لم
المهم انها اتغسلت كويس جداااا بالدقيق والخل والملح ونقعت به فتره وشطفت جيدا والافضل السلق السريع كما شرحت باللون الاحمر باعلى ..,,,

كدة هي جاهزة للطبخ

يتبع

ادرة مكنونة · 2015-08-20, 17:05

بالصور طريقة خلى الدجاج

نشق الدجاجه من الظهر كما هو موضح

حتى نفتحها ونفردهام فردها جيدا اى نريح المفصلا هكذا

نبداء بالتخلص من عظم الصدر بشقه من الوسط ثم نمشى بالسكين اى طرفه مع العظم واحدة واحدة

حتى نصل الى الجناح ونتخلص من العظم الذى خليناة وكذا نتخلص من الجناح بقطعه كله

ونعمل نفس الشىء فى الجه الاخرى من الصدر

ثم ناتى للفخذ ونشقه اولا من مكان العظم بالطول مرورا بالمفاصل

ونتخلص من عظمة الفخد اولى وهى الحوض تقريبا
للدجاج

ه ثم نمشى مع عظمة الساق بالسكين وقد نزيح بيدنا معها وبطرف السكين نتخلص من اللحم الذى حول الفخذ
ثم نكسر هذة العظمة تاركين المفصل الاخير للمنظر حوال عقله ونصف من الاصبع 00

اكيد طبعا االحااجات دى لها تصريف لعمل شوربه او تنضج مع بصل وطماطم لهواة القرقضه واحب طعمها بهذة الطريقه ههه

وبعد مخلينها كماا باالشكل ولحمها اصبح مفرود وبدون عظم
تبلتها من الداخل والخارج بالملح والفلفل

ثم عملت تعصيجه من البصل والفلفل الرومى واليمون كامل اى بقشرة وزيت زيتون حتى يطريها جيدا من الداخل وفلفل وبهار مشكل ورشة جوز الطيب وملح بسيط لان السبانخ بها ااملاح وكذا اانا رشيت من قبل ملح

ثم دعكت بها االدجاجه من الدااخل والخارج كلها فهذا يعزز الطعم ويعطيها نكهه طيبه وقد تكتفى برش الفلفل والملح فقط (لك الاختيار )لكنى افضلها احيانا معصجه واحيانا اكتفى بالملح والفلفل ورشة زيت000

ثم لم اترك المسكينه هكذا ضعيفه بل عملت لها عضلات ههههه
وكانت من البيض المسلوق وحشوتها فى الدبوس

وتاكدت من ثباتها فى الفجوة

ثم شوحت بصل فى قليل من الزيت حتى اصفر قليلا
ثم ضفت السبانخ وكانت مجمدة ولو طازجه كما هى تضاف اوراقها

ثم ضفت قطع اللحم المعصج وقليل من الفلفل والملح ممكن نكتفى بالسبانخ لكنى كنت عامله عزومه وكان عندى جاهز لحم معصج 00

ثم وضعت الحشوة وفردتها على الدجااجه

ثم قمت ببرمها جيدا

واغلقتها بالخله حتى لا تفتح
ثم رشيت عليها زيت

ثم غطيتها بورق القصدير وكشفت عليها فى وسط النضج لتحمر شوى

.

جربوها باى حشوة من الحشوات المجربه التى قلت لكم عليها او اى حشوة من اخترااعك وهتكون جميله وطعمها جنان

يتبع