العصبان المقادير لحم مقطع قطع صغيرة كبدة مقطعة رئة قلب كلية من الخروف او الابل كذلك فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين *الامعاء* وكرشة المعدة منظفة جيدا بالماء والخل والملح وتكح أي تكشط بالسكين لازالة المادة المخاطية من الامعاء والكرش حزمة-بصل الاخضر مقطعة قطعة صغيرة 2حزم بقدونس نصف حزم شبت اوشبنت او سبنت ربع حزم كرافس - اوراق نعناع اخضر اوراق ريحان ربع حزمة كسبر اخضر كوب من الارز 2 ملعقه صلصة الطماطم 5 ملاعق كبير زيت نصف ملعقة ملح كبيرة ممسوحة ملعقة كبيرة فلفل احمر بودرة بهارات مشكلة من كل نوع ربع ملعقة صغيرة (فلفل اسود ،كسبر ،كركم ،حرارات ،نعناع يابس) الطريقة تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت,وباقي البهارات ثم تغسل الفوارغ جيدا(الأمعاء والكرشة) وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى به زيت وطماطم وفلفل وكركم وملح و تقريبا نصف ملعقة كبيرة طماطم وملعقة صغيرة لباقي المقادير نأتي بالفوارغ ( الامعاء والكرشة) ونحشي بها الخليط الذي عملناه ثم نخيط الكرش لنتحصل على شكل كرة أما الأمعاء فتكون على شكل مستطيلات توضع الكرش والأمعاء بعد الحشي والخياطة بالابرة والخيط ونعمل بها ثقوب ثم نضعها في المرق الذي جهزناه نتركها تطبخ في طنجرة محكمة الغلق لمدة ساعة تقريبا لتكون جاهزة وقمة في الذوق وهذا هو الشكل النهائي لها شهية طيبة