الى تلميذة الايام: اما الدقفت فهو نبتة بريةموجودة في الجنوب الوهرانيفي المنطقة السهبيةوهي توضع في الجبن كا منكهة وسلة او شبكة اما المادة التي تجعل الحليب يتجمد فهي عدة اشياء منها:خمائر تنزع من معدة خروف الحليب المجففة أومعدة او أزهار الخرشوف ،الخرشوف البري .
عند تسخين الحليب توضع الزهرة في الحليب لمدة قصيرة ثم تنزع حتى لاتترك الطعم المر في الجبن.