منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب - عرض مشاركة واحدة - ملف الحلويات المجربة بالصور
عرض مشاركة واحدة
قديم 2010-09-05, 17:09   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
سارة1995
عضو محترف
 
إحصائية العضو










افتراضي

للعجينة

4-كيلات فرينة
كيلة مارغارين
قرصة فاني
ماء زهر
للتزيين
-باكي ديول
لماع ذهبي
-مارغارين
للحشو
-3 كيلات لوز مرحي
-كيلة سكر عادي
-مبشور ليمون
4 الى 5 بيضات
عســــــــــــــــــ ل
نخلط الفرينة مع المارغرين جيدا +الفاني ونلم العجينة ب ماء زهر نتركها جانبا ترتاح ثم نرقها في ماكنة العجينة 4 ثم 7
نضعها في قوالب القنيدلات
نحضر الحشو نخلط اللوز مع السكر و مبشور الليمون ثم نبلل العجينة بالبيض للحصول على حشو نوع ما ليس كثيرا طبعا.
نقطع اوراق الديول الى دوائر قطر 4 سم
ثم نملئ بالحشو 3/4 المول .
ناخذ الدوائر قطر 4 سم نطوي الدائرة على 2 ثم على 2 نحصل على وردة بواسطة عود اسنان نثقب الحشو و نثبت الوردات م 4 وردات بادخلها داخل الحشو ندهنها بالمارغرين(يجب ادخال الوردات جيدا في الحشو لان الحشو رايح يطلع عند الطهي ) ثم نطهيها في فرن لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي و فور اخراجها من الفرن نغطسها في العسل المعطر بماء الزهر و نرش قليل من اللماع الغذائى الذهبي حواف الديول.





المقادير:
للعجينة:
4 كيلات فرينة
كيلة زبدة
قرصة ملح
شوية ماء
الحشو:
3 كيلات نواد كوكو = جوز الهند
كيلة سكر
شوية خميرة تاع الgاتو
و6 بيضات
الكيفية:
خلطي الفرينة مع الزبدة وشوية ملح
وبللي بالماء حتى تتحصلي على عجينة طرية
أتركيها مدة لترتاح
للحشو


أخلطي جوز الهند مع السكر وأضيفي القليل فقط من الخميرة ( قرصة برك مايش باكي كامل)
ثم بللي بالبيض حتى يتجانس ( مايش شرط 6 بيضات كامل علا حساب كبر البيض)


ضعيه جانبا ثم قومي بحل العجينة




بواسطة الألة لازم تجي رقيقة
أنا حليتها في 5

قومي بدهن ليمول بشوية زبدة باش متلصقش فيهم العجينة

ثم



املئيها بالقليل من الحشو( متعمريش بزاف باش ميسيحش)

حطيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة

لما يصفارو الحواشي نحيها
خليها تبرد شوية وأسقيها بعسل سخون وذري عليها شوية نتاع فستق = بيستاش
وهذا شكلها النهائي


المقادير
3كيلات جوز الهند(نواد كوكو)(500غ)
نصف كيلة حليب غبرة
نصف كيلة سكر عادي 2بيضات وصفار
ربع كيس خميرة
150غ زبدة
مقدار 3ملاعق ماء الزهر مبروش القارص
وعطر الفاني ونضيف القليل من الفرينة
للتزين:
بياض بيضة عصير حبة قارص ونعجن بسكر نونورس نحضر الشاربات ونضف لها اللون الازرق
عجينة اللوز
طريقة التحضير:
نرحي جوز الهند مع الحليب وبعد ذالك نضف له السكر ونكمل رحيه
نضعهم في وعاء ونضف عليهم المكونات المتبقية والقليل من الفرينة
نطرح العجينة ونطبعها على شكل مربع
نطهيها في فرن معتدل على درجة حرارة 180د
ولما ينضج نتركه يبرد ونحضر القلاصاج:
1نخلط بياض البيض مع عصير القارص ونعجن بسكر نونورس وبعد ذالك نحضر الشاربات المكونة من كاس ماء ونصف كاس سكر نتركها تغل ثم ننزعها من النار ونضف عليها الملون الازرق ونحل بها القلاصاج
وبعد ذالك نغطس الحبة ونضع لها خطوط للزينة كما هو مبين في الصور ونضع فوقه وردة صغير من عجينة اللوز




المقادير
3كيلات فرينة
1كيلة سمن
ملح
ونعجن بلماء
الحشوة
3كيلات كوكاو
كيلة سكر ناعم
مقدارمغرف اكل سمن
قرصة خمير
صفار بيضة
طريقة التحضير:
خلط 3كيلات فرينة مع كيلة سمن والملح نقسم العجينة الثلاثة نترك الاول بيضاء ونعجنها بلماء والثانية نضف لها اللون البنفسجي ونعجنها بلماء والثالثة بلون الوردي ونعجنها بلماء
نطرح العجينة الاول ونقصها مربعات والثانية ايضا وثالثة كذالك
ونضعهم فوق بعضهم الثلاث ونشكل القرنفلة كما بشكل

المقادير :
2 بيض
1 كاس سكر
1 كاس زيت
نصف كاس حليب
نصف كاس كاكاو
1 كاس لوز او كوكاو مرحي
2 خمارة
2 كاس فرينة
فاني
باطة فلان اي نوع انا استعملت نوارة فاني
التحضير
نضرب البيض مع السكر و الزيت مليح ثم نزيد الفلان و نخبط ثم
نضيف فاني و اللوز و الحليب و نخلط الكل ثم نغربل الفرينة مع الخمارة
و الكاكاو و نضيفهم للخليط السابق و نضع الكل في قالب مدور مدهون مليح بالزبدة و ندخل الكيكة تطيب ;لما تطيب نخليها تبرد ثم نزوقها بقلاساج شيكولة و لوز ايفيلي;و نشا الله تعجبكم.




وصفة حلوة غريبية الزيت

المقادير:
500غ فرينة
125غ سكر
بيضة
1/4 لتر زيت


طريقة التحضير:

في وعاء ضعي الفرينة شكلي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت


أضيفي السكر


ثم البيضة


إجمعي الخليط حتى تتحصلي على عجينة متماسكة


شكلي كريات صغيرة وضعيها في صينية


زينيها بالقرفة وأدخليها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة


وعندما تخرجينها من الفرن تتحصلين على الشكل التالي

علب بيمو
كأس كوكاو مرحي
علبة حلوة الترك
زبدة
شكولا سوداء
شكولا بيضاء
شوكي لي زي نوتيلا مي هي تاع بلادنا ماهيش غالية
نرحي البيمو +الكوكاو مرحي +حلوة الترك
ونجمع بالزبدة المذابة حتى الحصول على عجينة
نأخذ كرية من الخليط نضع ملعقة صغيرة شوكي
ونغلق ونلفها نضعها في الثلاجة حتى تتماسك
نذيب الشوكا مع قليل من الحليب والزبدة +شوية كاكاو على حمام مريم وقطرة زيت وملعقة ماء بارد جدا
نغطس الحبات في الشكولا ونزينها بخطوط شكولا بيضاء
ملاحظة :يمكن بعد ما تغطسيها في الشكولا تزينها باي نوع من المكسرات لي عندك او شكولا فرميسال تطلع هايلة

المكونات
250غ مارغرين في درجة حرارة الغرفة
5 م- ط عسل 500
غ فرينة

70 غ سكر

ملون + نكهة المناسبة(يمكن ترك العجينة بيضاء وا ستعمال فاني)

التحضير
نضرب المارغرين+العسل +السكر

حتى نتحصل على كريمة

نقسم العجينة على حساب النكهات الي نحب
انا قسمتها الى اتنين
واحدة بنكهة الفراز +لون احمر+250غ فرينة وادا ما كانتش متماسكة نضيف الميزينا
واخرى بنكهة البنان +6 ملون اصفر +250غ فرينة + مايزينا لو احتاجنا



نبسط العجينة على سمك حوالي 0.5سم
ونشكل العجينة بالقوالب الي نحب انا اخترت الدمعة والقلب





ندخلها لفرن مسخن 180° لمدة 10د
نتركها تبرد بعدما نخرجها من الفرن


نلصق كل تلات حبات حلوة بالمعجون




ونزينها بالشيكولاطة المدوبة في حمام مريم
ونرش فوقها شعيرات ملونة او نواد كوكو او عقيقشات
و كي تنشف الحلوة نحطها في لي كيسات









لحلوى مربعآت بحلوة الترك

المقـآدير :
500غ زبدة طرية
1 ك سكر قلآصي
1 ك حلوة الترك
1 ك نوآة كوكو
1 م ص خميرة كيميآئية
فرينة حسب الحآجة
الحشوة :
فول سودآني مطحون
حلوة الترك
معجون مشمش
طريقة التحضير :
تخلط الزبدة مع السكر جيدآ حتى تصبح كالكريمة
ويصآف لهآ حلوة الترك ونوآة كوكو


يخلط الكل جيدآ حتى نتحصل على خليط كهذآ



تضآف الفرينة والخميرة


يخلط الكل حتى نتحصل على عجينة طرية
تفرد العجية على طآولة العمل وتقطع بقآطعة بشكل مربعآت



تصفف الحلوى في الصينية



وتدخل للفرن المسخن على 180° لمدة 10د أو حتى تطهى



بعد مآ تطهي تجهز الحشوة بخلط الفول السودآني مع حلوة الترك
والمعجون حتى نتحصل على حشوة توضع الحضوة بين كل حبتين
من الحلوى والشرح بالصور








بعد ذلكـ تترك قليلآ لكي تنشف
ثم تذوب الشكولآطة السودآء وتغمس حبة الحلوى
بالشكولاآطة وتزين حسب الرغبة





أنا زينتهآ بخطوط من الشكولآ البيضآء لأنه لدي نفس طريقة
التزيين من قبل التي ذركتهآ الأخت كوثر بأن تزين بحبة جوز
ولذلكـ أردت التفريق بين الوصفتين وشكرآ

المقـآدير :
500غ زبدة طرية
4 م ك سكر عـآدي
2 م ص فآنيليآ
2 بيض
فرينة حسب الحاجة
1 كيس خميرة
كـآكـآو
للتزيين:
عسل حوآلي أقل من 1 كغ
نوآة كوكو
طريقة التحضير :
تخفق الزبدة مع السكر جيدآ حتى نتحصل على خليط كريمي
يضـآف البيض والفآنليآ ويخلط الكل


ثم يضـآف 1/2 ك فرينة والخميرة و يخلط جيدآ
لكي تختلط الخميرة جيدآ

بعد ذلكـ
يقسم الخليط إلى نصفين متسآويين
الأول نضيف له الفرينة

حتى نتحصل على عجينة طرية

والقسم الثـآني يضـآف له قليل كـآكـآو مع الفرينة

ويخلط الكل حتى نتحصل على عجينة طرية
ثم يفرد قليل من العجينة البيضـآء على طـآولة العمل

وفي نفس الوقت تفرد العجينة البنية

ثم ترفع العجينة البنية وتوضع فوق العجينة البيضـآء

وتحذف الأطرآف بالسكين ليكون العمل سهل

تلف العجينة على شكل حربوش



وتقطع مقروظـآت

وتصف في الصينية


ويدخل للفرن المسخن حتى يطهى
وبعد الطهي يغطس في العسل

ثم يمرر في النوآة كوكو



ثم يقدم







المقادير:
عبار من الفوندون
نصف عبار من جوز الهند
حشوة
كوكاو مرحي
حلوة الترك
بيمو مرحي
معجون اوعسل
سكر ناعم
التحضير
نرحي الفوندون مع جوز الهند حتىتتحصلي على عجينة ملساء .
ثم تحضري الحشوةبخلط الكوكاو مع حلوة الترك والبيمو ونلمهم بالعسل او المعجون.
استعملي ورق بلاستيك باش تحلي العجينة حليها وديريلها حربوش من العقدة و و لفي العجينة مرة واحدة و قطعي معينات ثم خليهم ينشفو مبعد رشيهم يسكر ناعم ادا تحبي تزينيهم بورود

اترككم مع الصور.
ملاحظة :
ادا حسيت العجينة يابسة شوية زيديلها لجولي








قلوب لمشكلة
مقادير العجينة
3كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
ماء زهر
رشة ملح
رشة فانيليا
رشة كربونات
مقادير الحشوة
3كيلات كوكاو طايب بقشوره
كيلة سكر عادي
بيض حسب الحاجة تقريبا 3 بيضات
2ملاعق كبيرة ماء زهر
رشةفانيليا
التزيين
حبات لوز ملزمش يكونو طايبين
شربات بيضاء
جزيئات لماعة خاصة بالحلويات
طريقة التحضير
نخلط المكونات الجافة مع بعض الدقيق الملح الكربونات و الفانيليا نضيف الزبدة ونرمل الدقيق جيدا ثم نضيف ماء الزهر من الاحسن يكون دافى تدريجيا حتى نتحصل على عجين ومن الافضل عدم المبالغة في العجن حتى تكون حلويات طرية
من ناحية اخرى نحضر الحشوة برحي الكوكاو جيدا ونخلطه مع السكر و الفانيليا وما ءالزهر ثم نضيف البيض حبة حبة حتى نتحصل على جينة يمكن تشكيلها
ابسطي كل من العجينة واطبعيها على شكل قلب ثم ابسطي الحشوة و اطبعيها على شكل قلب ثم اجمعي كل من الحشو و العجين على شكل طبقات باستعمال بياض البيض بحيث تكون العجينة ثم الحشوة ثم العجين قرصي احدى جهات القلب بنقاش والجهة الاخرى ادهني ببياض البيض و ضعي حبة لوز
ضعيها في فرن مسخن حتى تحمر
اسقيها بالشربات عند خروجها من الفرن وزينيها بجزيئات اللماعة






حلوى الوردة
العجينة
4 كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
رشة ملح
ماء زهر
ملون غدائي احمر
الحشوة
2كيلات كوكاو مرحي
كيلة نواةكوكو مرحي
كيلة سكر عادي
م ص روح اللوز
ماء زهر
لتزيين
شربات بيضاء
جزيئات لماعة
طريقة التحضير
نقوم بتحضير العجينة بمزج الدقيق والملح مع الزبدة ثم نضيق قليل من ماء الزهر الممزوج مع الملون الاحمر ونقوم بالعجن واضافة ماء الزهر حتى تتكون لنا عجينة حمراء ملساء
نحضر الحشوة بخلط كل من الكاوكاو مع النواة كوكو السكر وروح اللوز و نضيف ماء الزهر حتى تتشكل لنا عجينة
نفرد العجينة الحمراء بسمك رفيع ونقص منها 6 دوائر نضع الواحدة تلوى الاخرى بحيث تكون الثانية فوق الاولى في المنتصف وهكدا الي غاية اخر دائرة نضع القليل من الحشوة على طول الدوائر من الاسفل ثم تلف لفة كاملة حتى نغطي كامل الحشوة ثم نبدا بلف الدوائر من من اليمين الى اليسار حتى تتشكل لنا وردة نضعها في فرن ساخن حتى تنضج
نسقيها بشربات بيضاء معطرة بروح اللوز ونزينها بجزيئات لماعة





المقادير:
-500غ كوكاو
-200غ جوز الهند
-150غ زبدة (صول)
-200غ سكر ناعم
-بيضتان
-نصف كيس خميرة
ملعقة مربى المشمش
مقدار كأس شاي ماء الزهر
فاني
مبروش القارص
عطر اللوز نشيحو بلفرينة
للتزين:
مقدار كاس شربات ثقيلة
ملعقتان مربى المشمش
عجينة اللوز
ملون غذائي اصفر
ملعقة قهوة زبدة
طريقة التحضير:
نأخذ الكوكاو وجوز الهند والسكر ونرحيهم مع بعض في الروبو وبعد
رحيهم نضعهم في وعاء كبير ونضف عليهم المواد المتبقية
ثم نشكلهم على شكل أهرامات صغيرة وندخلهم الفرن على درجة حرارة
180د بعد الطهي نترك الحلوى تبرد
تحضبر التزين:
نخلط المربى مع الشربات و ملعقة الزبدة ثم نتركهم على نارهادئة

نترك الخليط يبرد ثم نغمس فسه الحلوى ونتركها تجف نحضر

عجينة اللوز نفردها ونقطعاها بمثال الوردة
ثم نضع الوردة فوق الحلوى ثم نخلط عجينة اللوز بللون الاصفر ونشكل قرص صغير ونضعه على رأس الحلوى












رد مع اقتباس