ÌæÒÉ
[IMG]]
[/url][/IMG]
Pour la pâte:
500g de farine
75g de marguarine
1 pincée de sel
vanille
eaux fleur d'oranger
la farce:
1 mesur de noix
2 mesur d'amandes
1 mesur de sucre
4 à 5 oeufs pour ramacer
[IMG]
[/IMG]
Pour la pâte :
1k de farine
150g de margarine en pommade
1 pincée de sel
Vanille en poudre
Eaux fleur d’oranger
Pour la farce :
1k d’amandes
700g de sucre cristallisée
Zeste de citrons 1 ou 2
3 à 4 œufs pour ramasser la farce
Miel
Dans un récipient mettre la farine, le beurre et la vanille.
Ajouter la pincée de sel puis mouillé petit avec l’eau d’oranger jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. Laisser reposer.
En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, de manière à formée une pâte.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7
La découper ensuite en formes de cercles de 7 à 8 de diamètre.
Mettre une boule de farce de 30g au milieu de chaque cercle et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doits, comme indiqué sur la photo.
Décorer chaque gâteau des petites roses.
Les disposer ensuite sur un moule fariné, mettre à cuire à four à température moyenne 15mn.
Dés la sortie du four, les plonger dans le miel chaud, présenter dans des caissettes.
Larayechs ou étoiles de mer (gâteau algérois)
[IMG]
[/IMG]
Pour la pâte
• 1 kg de farine
• 1 plaquette 1/2 de beurre soit 380 gr
• 9 gr de levure chimique
• 1 oeuf
• Eau de fleur d'oranger
• Une pincée de sel
Pour la farce
• 3 bols d'amandes moulues
• 1 bol de sucre semoule non plein
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger
Pour le glaçage
• 2 blancs d'oeuf
• le jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
• Sucre glace
• une pincée de sel
• colorant alimentaire
• 1 cuillère à café d'huile
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre. Ajoutez l'oeuf puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau.
Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d'une noix (24 gr pour chaque boule). Couvrez les d'un film plastique.
Abaissez une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d'une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.
Le glaçage
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts avec de la pâte d'amandes et pâte à sucre et laissez sécher une nuit. Le lendemain, mettre dans des caissettes.
Pour faire les feuilles, j'ai utilisé le moule reçu de mon partenaire
Les fleurs El Yasmina de Nadia (gâteaux algériens)
. [IMG]
[/IMG]
Pour la pâte
• 4 mesures de farine
• 1 mesure de beurre fondu.
• 1 sachet de sucre vanille ou de preference vanille liquide
• 1 picée de sel.
• Eau de fleur pour ramasser la pâte
Pour la farce
• 3 mesures d'amandes en poudre
• 1 mesure de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé ou vanille en poudre d'algérie
• Zeste de citrons (à votre goût)
• Des oeufs pour ramasser la farce (2 ou 3 oeufs)
Préparation de la pâte :
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Couvrir et laissez reposer 30 min voire 1 heure c'est mieux.
Préparation de la pâte d'amandes :
Mélangez tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une boule compacte. Commencez à façonnez des boules de la taille d'une noix réservez les.
Etalez la pâte puis la faire passer dans la machine d'abord au N°3 puis N°6. Découpez des carrés de 8 cm de côté par 8 com. Avec une roulette dentelée ou au couteau, coupez le centre de chaque côté de 8 cm (soit à 4 cm de chaque bord) pour avoir une coupe qui va vers le centre sur 3 cm. La coupe ne va pas jusqu'au centre du carré. On abtient 4 petits carrés dans un grand.
Placez une boule de farce au milieu, puis rabattez la pointe des petits carrés au centre. Joindre ensuite les deux bords extérieurs des petits carrés avec du blanc d'oeuf afin qu'il ne se décolle pas à la cuisson. (Voir le modèle).
Avec un restant de pâte, colorez à votre goût et faire des petites fleurs qui seront déposées au centre des gâteaux.
Préchauffez le four th. 150° puis enfournez. Les gâteaux doivent rester blanc après cuisson. Trempez les gâteaux dans un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger. Décorez de paillettes et mettre en caissette.
ÇÑÌæ Çä ÊÚÌÈßã